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Home Lettre de pâtisserie maison

Lettre de pâtisserie maison

Name: Lettre de pâtisserie maison
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1 grande lettre (env. 12 tranches)
Cuisine: Néerlandais
Ingredients: 10 feuilles de pâte feuilletée au beurre (décongelées); 400 g de massepain d'amande; 1 œuf, battu; 2 c. à soupe de confiture d'abricots; 1 c. à soupe d'eau; 25 g de cerises confites, coupées en deux

Gepubliceerd op 6 november 2026

Sinterklaas Lettre de pâtisserie Pâte feuilletée Cuisson Four Festif Végétarien Néerlandais Facile

Une lettre de pâtisserie fait partie de la fête des cadeaux autant que la lettre en chocolat. La réaliser soi‑même est étonnamment simple : on roule du massepain dans de la pâte feuilletée au beurre et on plie le long boudin pour former une lettre. Un S ou un M sont les plus classiques, mais vous pouvez aussi faire la première lettre de votre famille ou de vos invités. Après une demi‑heure au four, vous obtenez une lettre dorée et croustillante avec une garniture douce et moelleuse. Plus festif et plus frais que chez le boulanger.

x_ckl_recipe_marker Lettre de pâtisserie maison Préparez vous‑même une lettre de pâtisserie en pâte feuilletée au beurre et massepain d'amande, façonnée dans la lettre de votre choix. Pâtisserie Néerlandais 1 grande lettre (env. 12 tranches) 20 min 30 min 50 min

Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez une plaque de cuisson d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé.
Pétrissez le massepain avec la moitié de l'œuf battu jusqu'à obtention d'une pâte souple et roulez‑la en un long boudin d'environ 75 cm. Vous pouvez le former en deux morceaux si besoin.
Disposez les feuilles de pâte feuilletée en les chevauchant légèrement pour former une longue bande et pressez bien les joints.
Posez le massepain sur la bande, badigeonnez les bords d'œuf, repliez la pâte autour et scellez soigneusement la couture et les extrémités.
Placez le boudin, couture vers le bas, sur la plaque et pliez‑le délicatement en forme de lettre, comme un S ou un M. Badigeonnez d'œuf.
Enfournez la lettre 25 à 30 minutes à 200 °C jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Nappez la lettre chaude avec la confiture d'abricots chauffée et diluée avec l'eau, et décorez avec les cerises.

Sinterklaas Lettre de pâtisserie Pâte feuilletée Cuisson Four Festif Végétarien Néerlandais Facile 10 feuilles de pâte feuilletée au beurre (décongelées) 400 g de massepain d'amande 1 œuf, battu 2 c. à soupe de confiture d'abricots 1 c. à soupe d'eau 25 g de cerises confites, coupées en deux Plaque de cuisson Tapis de cuisson ou papier sulfurisé Pinceau de cuisine Petite casserole Casserole cosserole Plaque de four plaque-de-four Tapis de cuisson tapis-de-cuisson Pinceau à pâtisserie pinceau-a-patisserie Tapis de cuisson Cosy & Trendy - en silicone - Rouge - 40 x 30 cm Cosy & Trendy Tapis de cuisson Pinceaux à barbecue/à pâtisserie Cookinglife - Silicone - Lot de 2 - 21 et 25 cm Grill Fanatics Pinceau à pâtisserie Casserole Sola Ceramic Deluxe avec couvercle - Revêtement antiadhésif céramique - ø 18 cm / 1,5 litre - compatible toutes sources de chaleur Sola Casserole Casserole en inox Beka - Casserole à 2 becs - Cicla - ø 12 cm Beka Casserole Cinq sauces gourmet faites maison foodies-cinq-sauces-gourmet-faites-maison Klassieke oliebollen met krenten en rozijnen foodies-recipe-klassieke-oliebollen-met-krenten-en-rozijnen Frittata courgette-feta aux tomates séchées foodies-frittata-courgette-feta-aux-tomates-sechees

Recette

Lettre de pâtisserie maison

Préparez vous‑même une lettre de pâtisserie en pâte feuilletée au beurre et massepain d'amande, façonnée dans la lettre de votre choix.

Plâts	Pâtisserie
Cuisine	Néerlandais
Portions	1 grande lettre (env. 12 tranches)

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Temps de cuisson	30 min
Total	50 min

Ustensiles

Plaque de cuisson
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
Pinceau de cuisine
Petite casserole

Ingrédients

10 feuilles de pâte feuilletée au beurre (décongelées)
400 g de massepain d'amande
1 œuf, battu
2 c. à soupe de confiture d'abricots
1 c. à soupe d'eau
25 g de cerises confites, coupées en deux

Préparer

Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez une plaque de cuisson d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé.
Pétrissez le massepain avec la moitié de l'œuf battu jusqu'à obtention d'une pâte souple et roulez‑la en un long boudin d'environ 75 cm. Vous pouvez le former en deux morceaux si besoin.
Disposez les feuilles de pâte feuilletée en les chevauchant légèrement pour former une longue bande et pressez bien les joints.
Posez le massepain sur la bande, badigeonnez les bords d'œuf, repliez la pâte autour et scellez soigneusement la couture et les extrémités.
Placez le boudin, couture vers le bas, sur la plaque et pliez‑le délicatement en forme de lettre, comme un S ou un M. Badigeonnez d'œuf.
Enfournez la lettre 25 à 30 minutes à 200 °C jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Nappez la lettre chaude avec la confiture d'abricots chauffée et diluée avec l'eau, et décorez avec les cerises.

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Conseils pour une jolie lettre : choisissez une lettre aux courbes fluides, comme un S, M, O ou U. Pour des lettres aux angles vifs, comme un E ou K, assemblez des boudins séparés et scellez bien les joints avec un peu d'œuf. Pliez le boudin avec précaution, car la pâte feuilletée peut se déchirer. Travaillez avec une pâte bien froide ; une pâte trop molle devient collante et perd sa forme au four. Vous pouvez aussi placer la lettre 10 minutes au réfrigérateur avant de l'enfourner.

Réchauffage et conservation : la lettre est meilleure quand la pâte est croustillante. Réchauffez‑la au four, pas au micro‑ondes : 5 à 8 minutes à 180 °C, ou 3 minutes dans l'airfryer. Conservez la lettre bien emballée 3 à 4 jours à température ambiante. Il est aussi possible de la congeler, cuite ou crue. Les lettres crues se cuisent directement sorties du congélateur, avec 5 à 10 minutes de cuisson en plus. Vous préférez un boudin droit ? Consultez notre recette de barre de pâtisserie.

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