Omelette moelleuse au fromage de chèvre et aux épinards

Comment préparer une omelette moelleuse au fromage de chèvre et aux épinards ?

1. Cassez les œufs dans un bol et ajoutez le lait, une pincée de sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu. Fouettez le tout avec une fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ne battez pas trop longtemps : quelques secondes suffisent, vous voulez garder de l'air pour cette texture légère.
2. Chauffez la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et attendez que la mousse retombe. Ce moment indique que la poêle est à la bonne température, de sorte que l'œuf commence immédiatement à coaguler sans brûler.
3. Jetez les épinards dans la poêle et laissez-les flétrir 30 secondes en remuant de temps en temps. Répartissez ensuite les épinards flétris de manière uniforme sur le fond.
4. Versez le mélange d'œufs sur les épinards. Laissez reposer 20 secondes afin que le dessous commence à prendre. Baissez maintenant le feu à moyen pour que l'omelette ne se dessèche pas trop vite.
5. Avec une spatule, ramenez délicatement les bords coagulés vers le centre afin que l'œuf liquide coule vers les bords. Répétez cela deux ou trois fois jusqu'à ce que le dessus soit presque cuit mais encore légèrement brillant. Cette légère brillance signifie que l'omelette restera moelleuse à l'intérieur après le pliage.
6. Répartissez le fromage de chèvre émietté sur la moitié de l'omelette. La chaleur de l'œuf fait légèrement fondre le fromage, le rendant crémeux sans qu'il ne fonde complètement.
7. Pliez l'omelette en deux avec la spatule et laissez-la encore 15 secondes dans la poêle. Ainsi l'intérieur finit de cuire sans que l'extérieur ne se dessèche.
8. Glissez l'omelette sur une assiette et servez immédiatement. Garnissez de ciboulette fraîche et éventuellement d'un tour de moulin à poivre noir. Plus vous attendez, plus la structure se détériore, donc mangez sans tarder.