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Paella espagnole classique au poulet et aux crevettes

Espagnole Paella Poulet Crevettes À partager Plat principal Été Une seule poêle

La paella, c'est le plat qui retient tout le monde à table, la fourchette prête à plonger. Le safran, le paprika, l'ail et l'arôme du bouillon qui s'élève du riz : c'est le plaisir à l'espagnole. Ce plat se prépare le plus facilement dans une bonne poêle à tapas, car elle répartit la chaleur de façon homogène et donne au riz cette croûte caractéristique au fond. Posez-la au centre de la table et laissez chacun se servir.

x_ckl_recipe_markerPaella espagnole classique au poulet et aux crevettes Une paella espagnole authentique avec du poulet juteux, des crevettes fraîches et du riz au safran. Préparée dans une seule poêle, parfaite pour partager. Comment préparer une paella espagnole classique au poulet et aux crevettes ? Plat principal Espagnole 4 personnes 15 min 2 min 55 min

Faites tremper les pistils de safran 10 minutes dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Cela leur laisse le temps de libérer couleur et arôme.
Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et une cuillère à café de paprika fumé. Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à tapas à feu moyen et faites dorer le poulet 6 à 8 minutes de tous côtés jusqu'à coloration. Retirez le poulet et réservez.
Dans la même matière grasse, faites revenir l'oignon émincé et les lanières de poivron rouge 4 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite l'ail haché et faites cuire encore 1 minute.
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les grossièrement avec une cuillère. Mélangez bien et laissez mijoter 3 minutes pour que le mélange épaississe un peu.
Répartissez le riz à paella (ou riz pour risotto) sur le mélange de légumes et remuez pendant 1 minute pour que le riz absorbe la matière grasse. Versez ensuite le bouillon de volaille chaud, l'eau au safran et une pincée de sel. Remuez une seule fois soigneusement.
Replacez les morceaux de poulet dans la poêle. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire doucement 15 minutes sans remuer. C'est le secret d'une bonne paella : laissez le riz cuire tranquillement.
Au bout de 15 minutes, disposez les crevettes crues décortiquées et les petits pois surgelés sur le riz. Couvrez la poêle et laissez cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et cuites.
Augmentez légèrement le feu durant la dernière minute pour obtenir une légère croûte au fond, le fameux socarrat. Veillez à ne pas brûler. Retirez la poêle du feu et laissez reposer 2 minutes.
Garnissez de rondelles de citron et de persil plat frais. Servez la poêle directement à table avec des quartiers de citron supplémentaires.

Espagnole Paella Poulet Crevettes À partager Plat principal Été Une seule poêle 4 cuisses ou hauts de cuisse de poulet (avec os) 300 g de riz pour paella (ou riz pour risotto) 250 g de crevettes crues décortiquées 1 poivron rouge, en lanières 1 gros oignon, émincé 3 gousses d'ail, hachées finement 200 g de tomates pelées en conserve 150 g de petits pois surgelés 900 ml de bouillon de volaille (chaud) 1 cuillère à café de pistils de safran 2 cuillères à café de paprika fumé 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel et poivre noir selon le goût 1 citron, en rondelles Une poignée de persil plat frais, grossièrement haché Poêle à tapas (Ø 28 cm) Cuillère en bois Couvercle en verre ou autre couvercle Verre doseur Planche à découper Couteau bien aiguisé Petit bol (pour le safran) Hapjespan hapjespan Wokpan wok Verre doseur verre-doseur Planche à Découper Bambou planche-a-decouper-bambou Poêle à sauter BEKA - Couvercle en verre - Cicla - Ø 28 cm - 5,1 L Beka Hapjespan Poêle à sauter Beka - en aluminium forgé - Maestro Alu - 28 cm Beka Hapjespan Sauteuse avec couvercle SCANPAN CTX ø 28cm / 2.5 litres - convient à toutes les sources de chaleur - revêtement antiadhésif standard SCANPAN Hapjespan Wok rapide au poulet et noix de cajou foodies-wok-rapide-au-poulet-et-noix-de-cajou Lasagne végétarienne aux légumes lasagne-vegetarienne-aux-legumes Wok de poulet au basilic thaï épicé foodies-wok-de-poulet-au-basilic-thai-epice Salade de poulet asiatique au sésame et edamame foodies-salade-de-poulet-asiatique-au-sesame-et-edamame

Recette

Paella espagnole classique au poulet et aux crevettes

Une paella espagnole authentique avec du poulet juteux, des crevettes fraîches et du riz au safran. Préparée dans une seule poêle, parfaite pour partager.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Espagnole
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	15 min
Temps de repos	2 min
Total	55 min

Ustensiles

Poêle à tapas (Ø 28 cm)
Cuillère en bois
Couvercle en verre ou autre couvercle
Verre doseur
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Petit bol (pour le safran)

Ingrédients

4 cuisses ou hauts de cuisse de poulet (avec os)
300 g de riz pour paella (ou riz pour risotto)
250 g de crevettes crues décortiquées
1 poivron rouge, en lanières
1 gros oignon, émincé
3 gousses d'ail, hachées finement
200 g de tomates pelées en conserve
150 g de petits pois surgelés
900 ml de bouillon de volaille (chaud)
1 cuillère à café de pistils de safran
2 cuillères à café de paprika fumé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir selon le goût
1 citron, en rondelles
Une poignée de persil plat frais, grossièrement haché

Comment préparer une paella espagnole classique au poulet et aux crevettes ?

Faites tremper les pistils de safran 10 minutes dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Cela leur laisse le temps de libérer couleur et arôme.
Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et une cuillère à café de paprika fumé. Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à tapas à feu moyen et faites dorer le poulet 6 à 8 minutes de tous côtés jusqu'à coloration. Retirez le poulet et réservez.
Dans la même matière grasse, faites revenir l'oignon émincé et les lanières de poivron rouge 4 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite l'ail haché et faites cuire encore 1 minute.
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les grossièrement avec une cuillère. Mélangez bien et laissez mijoter 3 minutes pour que le mélange épaississe un peu.
Répartissez le riz à paella (ou riz pour risotto) sur le mélange de légumes et remuez pendant 1 minute pour que le riz absorbe la matière grasse. Versez ensuite le bouillon de volaille chaud, l'eau au safran et une pincée de sel. Remuez une seule fois soigneusement.
Replacez les morceaux de poulet dans la poêle. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire doucement 15 minutes sans remuer. C'est le secret d'une bonne paella : laissez le riz cuire tranquillement.
Au bout de 15 minutes, disposez les crevettes crues décortiquées et les petits pois surgelés sur le riz. Couvrez la poêle et laissez cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et cuites.
Augmentez légèrement le feu durant la dernière minute pour obtenir une légère croûte au fond, le fameux socarrat. Veillez à ne pas brûler. Retirez la poêle du feu et laissez reposer 2 minutes.
Garnissez de rondelles de citron et de persil plat frais. Servez la poêle directement à table avec des quartiers de citron supplémentaires.

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La poêle à tapas est l'ustensile idéal pour ce plat. Le large fond assure une répartition homogène de la chaleur, de sorte que le riz cuit uniformément partout et que vous obtenez cette croûte croustillante au fond dont rêvent les véritables amateurs de paella. Une poêle que vous prendrez plus souvent que vous ne le pensez, car elle convient tout aussi bien pour le risotto, les sauces et les plats mijotés.

Astuce : ne remuez plus la paella après l'étape 5. Cela peut sembler contre-intuitif, mais c'est précisément ce qui donne au riz sa texture et cette précieuse croûte au fond. Faites confiance au processus, servez-vous un verre de vin et laissez les parfums envahir votre cuisine. Voilà le goût de l'été.

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