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Home Pittige udon noedelsoep met miso en shiitake

Asiatique Rapide Végétarien Soupe Plat réconfortant Hiver

Les nouilles udon sont épaisses, moelleuses et absorbent merveilleusement le bouillon. Associez-les à un bouillon au miso riche en umami, des shiitake frais et une touche de piment, et vous obtenez un repas vraiment nourrissant. Cette recette fonctionne aussi bien en semaine qu'un dimanche paresseux. Servez la soupe dans de beaux bols à soupe pour bien garder la chaleur et donner immédiatement une ambiance conviviale à table.

x_ckl_recipe_markerSoupe de nouilles udon épicée au miso et shiitake Nouilles udon épaisses dans un bouillon riche au miso avec shiitake, ciboule et un filet d'huile de sésame. C'est la recette à laquelle vous revenez les soirs froids. Comment préparer la soupe de nouilles udon épicée au miso et shiitake ? Plat principal Japonais 2 personnes 10 min 30 min

Portez 1,2 litre d'eau à ébullition dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez le kombu séché, baissez le feu et laissez infuser 10 minutes autour de 60 degrés, juste en dessous du point d'ébullition. Retirez le kombu avant qu'il ne devienne amer. C'est la base de votre bouillon dashi.
Coupez les shiitake en fines tranches. Faites chauffer l'huile neutre dans une poêle à feu moyen, autour de 180 degrés si vous utilisez un thermomètre. Faites revenir les shiitake 4 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés. Réservez.
Prélevez 4 cuillères à soupe du bouillon chaud dans un petit bol et dissolvez-y le miso blanc et la sauce soja. Cela évite les grumeaux. Reversez ensuite le mélange de miso dans la marmite. Ne faites plus bouillir la soupe après cette étape, car au-dessus de 70 degrés les cultures vivantes du miso se dégradent et la saveur s'affadit.
Ajoutez le gochujang, le gingembre râpé et la gousse d'ail pressée au bouillon à feu doux. Mélangez bien et goûtez. Si vous voulez plus de piquant, ajoutez une demi-cuillère à soupe supplémentaire de gochujang.
Faites cuire les nouilles udon séparément dans une casserole d'eau bouillante abondante à feu vif. Les udon sèches demandent 8 à 10 minutes, les udon fraîches seulement 2 à 3 minutes. Vérifiez les instructions sur l'emballage. Rincez ensuite les nouilles sous l'eau froide courante pour arrêter la cuisson et éviter qu'elles ne collent.
Répartissez les nouilles udon dans les bols. Versez le bouillon miso chaud dessus et déposez les shiitake sautés par-dessus.
Garnissez de ciboule finement ciselée, d'un filet d'huile de sésame et d'une pincée de graines de sésame. Ajoutez un œuf mollet coupé en deux et servez immédiatement.

Asiatique Rapide Végétarien Soupe Plat réconfortant Hiver 200 g de nouilles udon sèches 1,2 litre d'eau 1 morceau de kombu séché (env. 10 cm) 150 g de shiitake frais 3 c. à soupe de pâte de miso blanc 2 c. à soupe de sauce soja 1 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne) 1 gousse d'ail 1 c. à café de gingembre frais râpé 1 c. à café d'huile de sésame 2 oignons verts 1 c. à café de graines de sésame 2 œufs mollets 1 c. à soupe d'huile neutre Grande marmite Poêle Casserole pour nouilles Râpe Presse-ail Bols à soupe Louche Petit bol Bol à soupe bol-a-soupe Poêle poele Presse Ail presse-ail Marmite à soupe marmite-a-soupe Cookinglife Bols à soupe / Bols Nola Beige ø 14 cm - 6 pièces Cookinglife Kom Ensemble de bols Cookinglife - Bols a soupe - Rhythm & Lines - ø14 cm - 4 pièces Cookinglife Kom Ensemble de bols Cosy & Trendy - Bols a soupe - Baltic Peach - Ø14 cm - 6 pièces Cosy & Trendy Kom Soupe crémeuse tomate-poivron foodies-romige-tomaten-paprikasoep-2 Vietnamese pho bo (soupe de nouilles au bœuf) foodies-vietnamese-pho-bo-rundvleesnoedelsoep Klassieke miso soep met tofu en zeewier foodies-klassieke-miso-soep-met-tofu-en-zeewier Thom Kha Kai foodies-thom-kha-kai

Recette

Soupe de nouilles udon épicée au miso et shiitake

Nouilles udon épaisses dans un bouillon riche au miso avec shiitake, ciboule et un filet d'huile de sésame. C'est la recette à laquelle vous revenez les soirs froids.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Japonais
Portions	2 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	10 min
Total	30 min

Ustensiles

Grande marmite
Poêle
Casserole pour nouilles
Râpe
Presse-ail
Bols à soupe
Louche
Petit bol

Ingrédients

200 g de nouilles udon sèches
1,2 litre d'eau
1 morceau de kombu séché (env. 10 cm)
150 g de shiitake frais
3 c. à soupe de pâte de miso blanc
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
1 gousse d'ail
1 c. à café de gingembre frais râpé
1 c. à café d'huile de sésame
2 oignons verts
1 c. à café de graines de sésame
2 œufs mollets
1 c. à soupe d'huile neutre

Comment préparer la soupe de nouilles udon épicée au miso et shiitake ?

Portez 1,2 litre d'eau à ébullition dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez le kombu séché, baissez le feu et laissez infuser 10 minutes autour de 60 degrés, juste en dessous du point d'ébullition. Retirez le kombu avant qu'il ne devienne amer. C'est la base de votre bouillon dashi.
Coupez les shiitake en fines tranches. Faites chauffer l'huile neutre dans une poêle à feu moyen, autour de 180 degrés si vous utilisez un thermomètre. Faites revenir les shiitake 4 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés. Réservez.
Prélevez 4 cuillères à soupe du bouillon chaud dans un petit bol et dissolvez-y le miso blanc et la sauce soja. Cela évite les grumeaux. Reversez ensuite le mélange de miso dans la marmite. Ne faites plus bouillir la soupe après cette étape, car au-dessus de 70 degrés les cultures vivantes du miso se dégradent et la saveur s'affadit.
Ajoutez le gochujang, le gingembre râpé et la gousse d'ail pressée au bouillon à feu doux. Mélangez bien et goûtez. Si vous voulez plus de piquant, ajoutez une demi-cuillère à soupe supplémentaire de gochujang.
Faites cuire les nouilles udon séparément dans une casserole d'eau bouillante abondante à feu vif. Les udon sèches demandent 8 à 10 minutes, les udon fraîches seulement 2 à 3 minutes. Vérifiez les instructions sur l'emballage. Rincez ensuite les nouilles sous l'eau froide courante pour arrêter la cuisson et éviter qu'elles ne collent.
Répartissez les nouilles udon dans les bols. Versez le bouillon miso chaud dessus et déposez les shiitake sautés par-dessus.
Garnissez de ciboule finement ciselée, d'un filet d'huile de sésame et d'une pincée de graines de sésame. Ajoutez un œuf mollet coupé en deux et servez immédiatement.

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La clé d'un bon bouillon au miso est la patience avec le kombu et la prudence ensuite. Laissez le kombu infuser doucement à feu doux, autour de 60 degrés, et ne le portez jamais à ébullition. Au-delà du point d'ébullition, le bouillon devient amer et visqueux. Dissolvez toujours le miso séparément dans un peu de bouillon tiède avant de l'ajouter à la marmite. Vous obtiendrez ainsi une saveur lisse et homogène sans grumeaux. Le gochujang apporte une chaleur profonde, légèrement fumée, différente d'une sauce piment classique. Commencez par une cuillère à soupe si vous n'aimez pas trop épicé, puis ajustez après dégustation.

Vous pouvez adapter facilement cette recette selon ce que vous avez chez vous. Remplacez les shiitake par des champignons de Paris ou des pleurotes si c'est plus simple. Ajoutez des lanières de tofu rôti pour un supplément de protéines, ou utilisez de fines tranches de blanc de poulet que vous faites cuire dans le bouillon à feu doux pendant les 5 dernières minutes. Si vous préférez éviter les œufs, un filet supplémentaire d'huile de sésame fait aussi une belle finition riche. Le bouillon peut être préparé la veille et conservé couvert au réfrigérateur. Faites cuire les nouilles juste avant de servir, sinon elles absorberont trop de bouillon et deviendront trop détrempées.

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