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Home Pizza à la courge rôtie, sauge et fromage de chèvre

Pizza à la courge rôtie, sauge et fromage de chèvre

Pizza Végétarien Courge Automne Four à pizza Au feu de bois Pizza blanche Moyen

La courge et le four à pizza font bon ménage, mais pas si vous déposez la courge crue sur la pâte. Une pizza reste moins d'une minute au four, ce qui est trop court pour des tranches épaisses. Faites donc rôtir la butternut à l'avance jusqu'à ce qu'elle soit tendre et caramélisée sur les bords. Sur la pizza, il n'y a pas de tomate en dessous, seulement de l'huile à l'ail et de la mozzarella. Vous distinguerez ainsi la douceur de la courge, la fraîcheur du fromage de chèvre et la sauge qui devient croustillante au four. La pâte lève 24 heures au réfrigérateur, ce qui lui donne plus de saveur.

x_ckl_recipe_markerPizza à la courge rôtie, sauge et fromage de chèvre Pizza blanche avec butternut rôtie, fromage de chèvre onctueux, sauge croustillante et zeste de citron sur une pâte qui repose un jour au réfrigérateur. Comment faire une pizza à la courge, à la sauge et au fromage de chèvre ? Plat principal Italienne 4 45 minutes 1 minute 31 heures

La veille : dissolvez la levure dans l'eau froide et incorporez la farine. Laissez reposer 15 minutes, ajoutez le sel et pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Laissez la pâte couverte 2 heures à température ambiante puis placez-la 24 heures au réfrigérateur.
Sortez la pâte du réfrigérateur 4 heures avant cuisson. Divisez-la en 4 portions d'environ 250 g, formez des boules bien tendues et laissez-les, dans un récipient fermé, revenir à température et lever à température ambiante.
Coupez la courge en demi-lunes de 5 mm d'épaisseur. Mélangez-les avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel, puis rôtissez-les 20 minutes au four classique à 200 °C, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées sur les bords. Laissez refroidir.
Mélangez 2 c. à soupe d'huile d'olive avec l'ail râpé. Enrobez les feuilles de sauge de la dernière c. à soupe d'huile, pour qu'elles deviennent croustillantes au lieu de brûler. Faites griller les graines de courge 3 minutes dans une poêle à frire sèche.
Montez le four jusqu'à ce que le thermomètre indique environ 400 °C. Cela prend environ 15 minutes.
Étalez une boule de pâte sur de la semoule pour obtenir un disque de 28 à 30 cm. Badigeonnez-le légèrement d'huile à l'ail et répartissez la mozzarella égouttée, 8 à 10 tranches de courge, des morceaux de fromage de chèvre et 4 feuilles de sauge.
Glissez la pizza sur la pierre. Tournez la pierre d'un quart de tour dès que le bord côté feu colore, jusqu'à ce que la croûte soit tachetée et que le fromage bouillonne. Comptez environ 1 minute.
Parsemez de graines de courge, râpez un peu de zeste de citron par-dessus et terminez par du poivre noir.

Pizza Végétarien Courge Automne Four à pizza Au feu de bois Pizza blanche Moyen 600 g de farine tipo 00 390 ml d'eau froide 15 g de sel 1 g de levure sèche 50 g semola rimacinata (semoule fine), pour l'étalage 500 g de courge butternut, épluchée et épépinée 4 c. à soupe d'huile d'olive, divisées 1 gousse d'ail, râpée 200 g de mozzarella fior di latte 150 g de fromage de chèvre doux 16 feuilles de sauge 30 g de graines de courge 1 citron bio 1 pincée de sel marin et de poivre noir Four à pizza Pelle à pizza Récipient hermétique pour pâte Racleur à pâte Plaque de cuisson Gants résistants à la chaleur Coupe-pizza Four a Pizza four-a-pizza Faire de la Pizza à la Maison faire-de-la-pizza-a-la-maison Accessoire pour Pizza accessoire-pour-pizza Assiette à Pizza assiette-a-pizza Four a pizza ZiiPa - a bois - Piana - pour ø 30 cm - avec thermomètre ZiiPa Four à pizza Housse de protection Zii Pa - pour four à pizza Piana - Piana - 640x400x205 mm ZiiPa Housse de protection Ensemble de boîtes à pâte Zii Pa - Empilables - Spetina - ø 16 cm - 6 pièces ZiiPa Boîte de conservation Planche à pétrir Zii Pa - en acier inoxydable - Paoli - 45 x 45 cm ZiiPa Planche à pétrir Ensemble de raclette de cuisine KitchenAid - Spatule - Core - 2 pièces KitchenAid Corne à pâtisserie Cookinglife Coupe-pizza / Couteau à pizza – 35 cm Grill Fanatics Coupe-pizza Gants de barbecue/four Cookinglife en cuir noir, résistants à 500 °C - Lot de 2 Grill Fanatics Gant de barbecue Pizza Margherita au four à pizza foodies-pizza-margherita-au-four-a-pizza Margherita 5 Ingrédients foodies-margherita-5-ingredients

Recette

Pizza à la courge rôtie, sauge et fromage de chèvre

Pizza blanche avec butternut rôtie, fromage de chèvre onctueux, sauge croustillante et zeste de citron sur une pâte qui repose un jour au réfrigérateur.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Italienne
Portions	4

Temps de préparation

Temps de préparation	45 minutes
Temps de cuisson	1 minute
Total	31 heures

Ustensiles

Four à pizza
Pelle à pizza
Récipient hermétique pour pâte
Racleur à pâte
Plaque de cuisson
Gants résistants à la chaleur
Coupe-pizza

Ingrédients

600 g de farine tipo 00
390 ml d'eau froide
15 g de sel
1 g de levure sèche
50 g semola rimacinata (semoule fine), pour l'étalage
500 g de courge butternut, épluchée et épépinée
4 c. à soupe d'huile d'olive, divisées
1 gousse d'ail, râpée
200 g de mozzarella fior di latte
150 g de fromage de chèvre doux
16 feuilles de sauge
30 g de graines de courge
1 citron bio
1 pincée de sel marin et de poivre noir

Comment faire une pizza à la courge, à la sauge et au fromage de chèvre ?

La veille : dissolvez la levure dans l'eau froide et incorporez la farine. Laissez reposer 15 minutes, ajoutez le sel et pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Laissez la pâte couverte 2 heures à température ambiante puis placez-la 24 heures au réfrigérateur.
Sortez la pâte du réfrigérateur 4 heures avant cuisson. Divisez-la en 4 portions d'environ 250 g, formez des boules bien tendues et laissez-les, dans un récipient fermé, revenir à température et lever à température ambiante.
Coupez la courge en demi-lunes de 5 mm d'épaisseur. Mélangez-les avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel, puis rôtissez-les 20 minutes au four classique à 200 °C, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées sur les bords. Laissez refroidir.
Mélangez 2 c. à soupe d'huile d'olive avec l'ail râpé. Enrobez les feuilles de sauge de la dernière c. à soupe d'huile, pour qu'elles deviennent croustillantes au lieu de brûler. Faites griller les graines de courge 3 minutes dans une poêle à frire sèche.
Montez le four jusqu'à ce que le thermomètre indique environ 400 °C. Cela prend environ 15 minutes.
Étalez une boule de pâte sur de la semoule pour obtenir un disque de 28 à 30 cm. Badigeonnez-le légèrement d'huile à l'ail et répartissez la mozzarella égouttée, 8 à 10 tranches de courge, des morceaux de fromage de chèvre et 4 feuilles de sauge.
Glissez la pizza sur la pierre. Tournez la pierre d'un quart de tour dès que le bord côté feu colore, jusqu'à ce que la croûte soit tachetée et que le fromage bouillonne. Comptez environ 1 minute.
Parsemez de graines de courge, râpez un peu de zeste de citron par-dessus et terminez par du poivre noir.

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La fermentation lente au froid n'est pas une option superflue ici. Au réfrigérateur, la levure travaille lentement et la pâte a le temps de développer de la saveur. Elle se laisse aussi ensuite étaler plus facilement sans rebondir.

Comptez vos tranches de courge. Plus de dix par pizza alourdit et humidifie le centre, et vous aurez du mal à la transférer depuis la pelle.

Erreur fréquente : mettre les graines de courge au four. À ces températures elles brûlent en un clin d'œil et deviennent amères. Saupoudrez-les seulement après la cuisson.

Variantes : remplacez le fromage de chèvre par de la gorgonzola si vous aimez plus piquant. Ou terminez avec quelques tranches de pancetta, à ajouter les dernières secondes de cuisson.

Dans un four à pizza à gaz, cuisez cette pizza à la même température. Dans un four classique, préchauffez une pierre à pizza une heure sur la position la plus chaude et faites cuire la pizza 6 à 8 minutes.

La courge rôtie se conserve 3 jours dans un contenant fermé au réfrigérateur, vous pouvez donc la préparer à l'avance. La pâte fermentée au froid peut rester jusqu'à 72 heures au frigo.

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