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Home Smash Burgers avec aïoli à la truffe

Smash Burgers avec aïoli à la truffe

Burger Rapide Viande Truffe Dîner du week-end Sans chichi

Le smash burger n'est pas une mode, c'est une technique. En pressant fermement la viande dans une poêle brûlante, on obtient une croûte fine et croustillante qui bat n'importe quel burger classique. Pour de meilleurs résultats, travaillez avec une bonne poêle en fonte qui garde et répartit la chaleur de façon homogène. L'aïoli à la truffe est simple à préparer et apporte ce petit côté luxe qui rendra cette recette inoubliable.

x_ckl_recipe_markerSmash Burgers avec aïoli à la truffe Les smash burgers sont le chemin le plus rapide vers le burger parfait : les aplatir dans une poêle bien chaude donne cette croûte croustillante et dorée pour laquelle on vit. Avec une aïoli à la truffe maison, ce plat franchit un cap. Comment préparer des smash burgers avec aïoli à la truffe ? Plat principal Américain 4 personnes 15 min 25 min

Préparez d'abord l'aïoli à la truffe. Mettez le jaune d'œuf, l'ail, le jus de citron et la moutarde dans un bol et fouettez. Ajoutez l'huile goutte à goutte en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une émulsion épaisse. Incorporez l'huile de truffe et assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Divisez la viande hachée en boules d'environ 80–90 grammes chacune. Façonnez-les légèrement, de façon à pouvoir les aplatir facilement ensuite. Salez les boules juste avant la cuisson.
Chauffez votre poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez un filet d'huile neutre. Déposez deux boules de viande dans la poêle et pressez-les immédiatement avec une spatule aussi finement que possible. Faites cuire 2 à 3 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que le dessous soit d'un brun profond.
Retournez les burgers et déposez aussitôt une tranche de cheddar sur chaque burger. Poursuivez la cuisson 1 minute. Retirez les burgers de la poêle et laissez-les reposer brièvement sur une assiette.
Coupez les petits pains briochés en deux et faites-les griller rapidement dans la même poêle dans le gras restant. Cela prend seulement 30 à 60 secondes.
Étalez une bonne couche d'aïoli à la truffe sur la base de chaque pain. Posez le burger dessus puis ajoutez la laitue iceberg, la tomate et l'oignon rouge. Refermez avec le chapeau du pain et servez immédiatement.

Burger Rapide Viande Truffe Dîner du week-end Sans chichi 360 g de viande hachée de bœuf (min. 20 % de matière grasse) 4 petits pains burger briochés 4 tranches de cheddar Huile neutre (par ex. huile de tournesol) Sel et poivre noir fraîchement moulu Une poignée de laitue iceberg 1 tomate, en tranches 1/2 oignon rouge, en fines rondelles Pour l'aïoli à la truffe : 1 jaune d'œuf (température ambiante) 1 petite gousse d'ail, râpée finement 1 c. à café de moutarde de Dijon 1 c. à soupe de jus de citron 120 ml d'huile de tournesol 1 c. à café d'huile de truffe blanche Sel et poivre au goût Poêle Spatule large Saladier Fouet Planche à découper Couteau bien aiguisé Balance de cuisine Poêle en fonte poele-en-fonte Assiette à dîner assiette-a-diner Coupelle coupelle Fouet fouet Poêle en fonte Beka - Poêle à frire induction - Mandala - Ø 20 cm Beka Koekenpan Ensemble de poêles Beka - Poêles en fonte - Mandala - Ø 24 et 28 cm - 2 pièces Beka Koekenpannenset Balance de cuisine en bambou Cosy & Trendy Vert - Max. 5 kg Cosy & Trendy Keukenweegschaal Baked eggs à la tomate, poivron et chorizo foodies-baked-eggs-a-la-tomate-poivron-et-chorizo Pain perdu aux poires et au sucre à la cannelle foodies-pain-perdu-aux-poires-et-au-sucre-a-la-cannelle Wrap de halloumi grillée avec poivron rôti et tzatziki foodies-wrap-de-halloumi-grillee-avec-poivron-roti-et-tzatziki Kaiserschmarrn foodies-kaiserschmarrn

Recette

Smash Burgers avec aïoli à la truffe

Les smash burgers sont le chemin le plus rapide vers le burger parfait : les aplatir dans une poêle bien chaude donne cette croûte croustillante et dorée pour laquelle on vit. Avec une aïoli à la truffe maison, ce plat franchit un cap.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Américain
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	15 min
Total	25 min

Ustensiles

Poêle
Spatule large
Saladier
Fouet
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Balance de cuisine

Ingrédients

360 g de viande hachée de bœuf (min. 20 % de matière grasse)
4 petits pains burger briochés
4 tranches de cheddar
Huile neutre (par ex. huile de tournesol)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Une poignée de laitue iceberg
1 tomate, en tranches
1/2 oignon rouge, en fines rondelles
Pour l'aïoli à la truffe :
1 jaune d'œuf (température ambiante)
1 petite gousse d'ail, râpée finement
1 c. à café de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de jus de citron
120 ml d'huile de tournesol
1 c. à café d'huile de truffe blanche
Sel et poivre au goût

Comment préparer des smash burgers avec aïoli à la truffe ?

Préparez d'abord l'aïoli à la truffe. Mettez le jaune d'œuf, l'ail, le jus de citron et la moutarde dans un bol et fouettez. Ajoutez l'huile goutte à goutte en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une émulsion épaisse. Incorporez l'huile de truffe et assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Divisez la viande hachée en boules d'environ 80–90 grammes chacune. Façonnez-les légèrement, de façon à pouvoir les aplatir facilement ensuite. Salez les boules juste avant la cuisson.
Chauffez votre poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez un filet d'huile neutre. Déposez deux boules de viande dans la poêle et pressez-les immédiatement avec une spatule aussi finement que possible. Faites cuire 2 à 3 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que le dessous soit d'un brun profond.
Retournez les burgers et déposez aussitôt une tranche de cheddar sur chaque burger. Poursuivez la cuisson 1 minute. Retirez les burgers de la poêle et laissez-les reposer brièvement sur une assiette.
Coupez les petits pains briochés en deux et faites-les griller rapidement dans la même poêle dans le gras restant. Cela prend seulement 30 à 60 secondes.
Étalez une bonne couche d'aïoli à la truffe sur la base de chaque pain. Posez le burger dessus puis ajoutez la laitue iceberg, la tomate et l'oignon rouge. Refermez avec le chapeau du pain et servez immédiatement.

Mode cuisine Empêche votre écran de se mettre en veille

La clé d'un bon smash burger, c'est la chaleur. Plus la poêle est chaude, meilleure sera la croûte. Assurez-vous que la poêle soit vraiment très chaude avant d'y déposer la viande. Si vous utilisez une poêle qui retient bien la chaleur et la répartit uniformément, vous verrez tout de suite la différence dans le résultat : une coloration profonde sans que les bords ne soient déjà cuits. C'est ce qui distingue un burger ordinaire d'un burger dont on demandera la recette.

L'huile de truffe est un ingrédient dont il faut se servir avec parcimonie : une cuillère à café suffit pour parfumer l'ensemble de l'aïoli. Si vous en mettez trop, elle domine tout. Avec le bon équilibre, vous percevez précisément ce côté terreux et riche qui complète le burger. Cette recette fait forte impression pour un dîner spontané du week-end. À table, de bons burgers, sans prise de tête.

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