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Home Speculaas cheesecake

Dessert Sans cuisson Fêtes Speculoos Cheesecake Noël Végétarien

Le speculoos et le cheesecake sont déjà excellents séparément, mais ensemble c'est vraiment autre chose. La base épicée et croustillante du speculoos apporte exactement le contrepoint qu'il faut à la garniture aérienne et crémeuse. Cette recette est sans cuisson, donc pas de prise de tête avec le four pour la garniture. En revanche, vous aurez besoin d'un bon bol à mélanger pour bien mélanger la garniture, car une texture aérienne commence par de l'espace et le bon mouvement. Adaptée à tous ceux qui veulent impressionner sans passer des heures en cuisine.

x_ckl_recipe_markerCheesecake au speculoos Un cheesecake au speculoos sans cuisson avec une base croustillante, une garniture fromagère onctueuse et une subtile touche de cannelle et de cardamome. Parfait pour les fêtes ou simplement quand vous avez envie de quelque chose de spécial. Comment préparer un cheesecake au speculoos ? Dessert Néerlandaise 10 personnes 30 min 4 heures (ou une nuit) 4 h 30 min

Réduisez les biscuits speculoos en miettes dans un robot culinaire ou placez-les dans un sac solide et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Vous voulez une texture uniforme et sableuse sans gros morceaux, car les gros morceaux donnent une base irrégulière difficile à couper.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Mélangez le beurre fondu avec les miettes de speculoos dans un saladier jusqu'à ce que toutes les miettes soient uniformément humides. Le mélange doit tenir ensemble lorsque vous le pressez entre vos doigts.
Recouvrez le fond d'un moule à charnière (diamètre 22 cm) de papier sulfurisé. Répartissez le mélange de speculoos sur le fond et tassez bien avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre. Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la base se solidifie.
Montez la crème dans un grand saladier propre avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics souples. Arrêtez dès que la crème tient sa forme mais reste légère. Trop battre rend la crème granuleuse, et ce n'est pas ce que vous voulez dans un cheesecake.
Mettez le fromage à la crème, le sucre glace, les épices pour speculoos et l'extrait de vanille dans un saladier et mixez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une masse lisse et aérienne. Assurez-vous que le fromage à la crème soit à température ambiante, sinon vous aurez des grumeaux qui ne partiront pas.
Incorporez la crème montée en deux fois au mélange au fromage à la crème à l'aide d'une spatule. Remontez délicatement de bas en haut pour ne pas faire retomber l'air. C'est ce qui rend la garniture légère et crémeuse plutôt que lourde et compacte.
Sortez le moule du réfrigérateur et versez la garniture sur la base de speculoos. Lissez le dessus avec une spatule. Couvrez le moule de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur au moins 4 heures, mais de préférence toute une nuit. Le cheesecake a besoin de ce temps pour bien prendre.
Démoulez délicatement le cheesecake. Émiettez grossièrement quelques biscuits speculoos et parsemez-les sur le dessus. Saupoudrez éventuellement d'une pincée de cannelle et servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Dessert Sans cuisson Fêtes Speculoos Cheesecake Noël Végétarien 300 g biscuits speculoos 120 g beurre 600 g fromage à la crème (à température ambiante) 100 g sucre glace 2 c. à café d'épices pour speculoos 1 c. à café d'extrait de vanille 250 ml crème liquide (froide) biscuits speculoos supplémentaires pour la garniture une pincée de cannelle pour la garniture Robot culinaire ou rouleau à pâtisserie Petite casserole Moule à charnière (22 cm) Papier sulfurisé Grand saladier Batteur électrique Spatule Film alimentaire Bol mixeur bol-mixeur Casserole cosserole Ustensiles à pâtisserie ustensiles-a-patisserie Bol mélangeur Cookinglife - Bol a mélange - en acier inoxydable - Ø 29 cm Cookinglife Mengkom Bol a mélanger Birkmann - Saladier - Colour Bowls - 1,5 L - 1 pièce Birkmann Beslagkom Bol à mélanger Birkmann - Bol à pâtisserie - Colour Bowls - 3 L Birkmann Beslagkom Bol à mélanger Cookinglife - En acier inoxydable - Ø 19 cm - 1 pièce Cookinglife Mengkom Speculaas fourré à la pâte d'amande foodies-gevulde-speculaas-met-amandelspijs Frittata au chou frisé foodies-frittata-au-chou-frise Rouleaux de saucisses végétariens foodies-friands-vegetariens-a-la-saucisse Pancakes à l'avoine avec pomme et banane foodies-pancakes-a-l-avoine-pomme-et-banane

Recette

Cheesecake au speculoos

Un cheesecake au speculoos sans cuisson avec une base croustillante, une garniture fromagère onctueuse et une subtile touche de cannelle et de cardamome. Parfait pour les fêtes ou simplement quand vous avez envie de quelque chose de spécial.

Plâts	Dessert
Cuisine	Néerlandaise
Portions	10 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	30 min
Temps de refroidissement	4 heures (ou une nuit)
Total	4 h 30 min

Ustensiles

Robot culinaire ou rouleau à pâtisserie
Petite casserole
Moule à charnière (22 cm)
Papier sulfurisé
Grand saladier
Batteur électrique
Spatule
Film alimentaire

Ingrédients

300 g biscuits speculoos
120 g beurre
600 g fromage à la crème (à température ambiante)
100 g sucre glace
2 c. à café d'épices pour speculoos
1 c. à café d'extrait de vanille
250 ml crème liquide (froide)
biscuits speculoos supplémentaires pour la garniture
une pincée de cannelle pour la garniture

Comment préparer un cheesecake au speculoos ?

Réduisez les biscuits speculoos en miettes dans un robot culinaire ou placez-les dans un sac solide et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Vous voulez une texture uniforme et sableuse sans gros morceaux, car les gros morceaux donnent une base irrégulière difficile à couper.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Mélangez le beurre fondu avec les miettes de speculoos dans un saladier jusqu'à ce que toutes les miettes soient uniformément humides. Le mélange doit tenir ensemble lorsque vous le pressez entre vos doigts.
Recouvrez le fond d'un moule à charnière (diamètre 22 cm) de papier sulfurisé. Répartissez le mélange de speculoos sur le fond et tassez bien avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre. Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la base se solidifie.
Montez la crème dans un grand saladier propre avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics souples. Arrêtez dès que la crème tient sa forme mais reste légère. Trop battre rend la crème granuleuse, et ce n'est pas ce que vous voulez dans un cheesecake.
Mettez le fromage à la crème, le sucre glace, les épices pour speculoos et l'extrait de vanille dans un saladier et mixez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une masse lisse et aérienne. Assurez-vous que le fromage à la crème soit à température ambiante, sinon vous aurez des grumeaux qui ne partiront pas.
Incorporez la crème montée en deux fois au mélange au fromage à la crème à l'aide d'une spatule. Remontez délicatement de bas en haut pour ne pas faire retomber l'air. C'est ce qui rend la garniture légère et crémeuse plutôt que lourde et compacte.
Sortez le moule du réfrigérateur et versez la garniture sur la base de speculoos. Lissez le dessus avec une spatule. Couvrez le moule de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur au moins 4 heures, mais de préférence toute une nuit. Le cheesecake a besoin de ce temps pour bien prendre.
Démoulez délicatement le cheesecake. Émiettez grossièrement quelques biscuits speculoos et parsemez-les sur le dessus. Saupoudrez éventuellement d'une pincée de cannelle et servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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Quelques détails qui font la différence : utilisez un fromage à la crème à pleine teneur en matières grasses. Les versions allégées contiennent plus d'eau et donnent une garniture moins ferme qui a du mal à prendre. Veillez aussi à ce que votre saladier soit complètement dégraissé avant de monter la crème. La moindre trace de graisse empêche la crème de bien monter. Vous voulez une base encore plus ferme ? Placez le moule avec la base 10 minutes dans un four préchauffé à 170 °C puis laissez-le refroidir complètement avant d'ajouter la garniture. Cela donne une texture plus croustillante qui tient bien après réfrigération.

Le cheesecake se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, recouvert de film alimentaire. Envie de varier ? Ajoutez une cuillère à soupe de pâte de speculoos dans la garniture pour un goût encore plus intense. Vous pouvez aussi remplacer la moitié du fromage à la crème par de la mascarpone pour une garniture plus riche et légèrement plus sucrée. Pour une contrepoint frais : servez avec une cuillerée de poires cuites légèrement sucrées ou une compote d'orange. Cette douceur s'accorde bien avec la base épicée de speculoos et allège un peu l'ensemble.