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Home Surf & Turf avec bar grillé et entrecôte

Surf & Turf avec bar grillé et entrecôte

Surf & Turf Luxe Viande Poisson Griller Dîner Spécial

Surf & turf est la manière ultime de réunir deux univers dans une assiette : la fraîcheur saline du poisson et la saveur profonde et pleine de la viande. Vous n'avez pas besoin d'une cuisine professionnelle, mais d'une bonne poêle. Une lourde poêle à griller en fonte retient la chaleur de façon homogène et vous donne ces belles marques de grill qui font vraiment ressortir le poisson et la viande. Transformez cela en un moment : ouvrez la bouteille de vin, dressez une belle table et profitez ensemble de quelque chose de spécial.

x_ckl_recipe_markerSurf & Turf avec bar grillé et entrecôte Entrecôte grillée à côté d'un filet de bar tendre, nappés de beurre aux herbes et au citron maison. Ceci est surf & turf comme il se doit : robuste, savoureux et étonnamment rapide à préparer. Comment préparer un surf & turf avec bar grillé et entrecôte ? Plat principal International 2 personnes 15 min 5 min 15 min 40 min

Préparez le beurre aux herbes et au citron : mélangez du beurre doux ramolli avec du persil frais finement haché, une gousse d'ail pressée, le zeste d'un demi-citron et une pincée de sel de mer. Roulez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Sortez les entrecôtes 30 minutes à l'avance du réfrigérateur. Séchez-les avec du papier absorbant et huilez-les légèrement avec de l'huile d'olive, salez avec du gros sel marin et poivrez fraîchement.
Séchez également bien les filets de bar. Badigeonnez le côté peau d'une fine couche d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
Chauffez votre poêle à griller à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Testez-la en laissant tomber une goutte d'eau : elle doit immédiatement s'évaporer.
Déposez les entrecôtes dans la poêle. Faites-les griller pour une cuisson saignante (medium-rare) environ 3 minutes par côté (pour une épaisseur d'environ 2 cm). Retournez-les une seule fois pour obtenir les plus belles marques de grill. Déposez-les ensuite sur une planche à découper et laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium.
Pendant que la viande repose, placez les filets de bar côté peau vers le bas dans la poêle. Appuyez légèrement pendant les 30 premières secondes pour éviter que la peau ne se rétracte. Grillez 3 minutes côté peau, retournez délicatement et grillez encore 1 minute de l'autre côté. Le poisson est cuit lorsque la chair se détache facilement.
Déposez sur chaque assiette une entrecôte et un filet de bar. Posez immédiatement une tranche de beurre aux herbes et au citron sur la viande chaude pour qu'elle fonde. Servez par exemple avec des quartiers de citron grillés et une salade verte ou des asperges grillées.

Surf & Turf Luxe Viande Poisson Griller Dîner Spécial 2 entrecôtes (env. 200 g chacune, env. 2 cm d'épaisseur) 2 filets de bar avec peau (env. 150 g chacun) 2 c. à s. d'huile d'olive Gros sel marin et poivre fraîchement moulu Pour le beurre aux herbes et au citron : 80 g de beurre doux ramolli 2 c. à s. de persil frais finement haché 1 gousse d'ail, pressée Zeste d'1/2 citron Une pincée de sel de mer Extra : quartiers de citron pour la garniture Poêle à griller (fonte) Planche à découper Essuie-tout Râpe Saladier Film alimentaire Pince à viande Spatule (poisson) Couvert à poisson couvert-a-poisson Couteaux à poisson et à viande couteaux-poisson-et-viande Assiettes plates noires assiettes-plates-noires Ensemble de cocotte en fonte Alva - Faitout - Nori - ø 26 cm - 2 pièces Alva Braadpan Poêle Blackwell - Poêle à griller - Fonte - 26 x 26 cm - Noir Blackwell Grillpan Cocotte en fonte Cosy & Trendy - Faitout rond - Fontestic - 24 cm Cosy & Trendy Braadpan Surf & Turf avec gambas et filet de bœuf foodies-surf-turf-avec-gambas-et-filet-de-boeuf Surf & Turf avec homard et filet de bœuf foodies-surf-turf-avec-homard-et-filet-de-boeuf Luxe lasagne au veau et à la truffe foodies-luxe-lasagne-au-veau-et-a-la-truffe

Recette

Surf & Turf avec bar grillé et entrecôte

Entrecôte grillée à côté d'un filet de bar tendre, nappés de beurre aux herbes et au citron maison. Ceci est surf & turf comme il se doit : robuste, savoureux et étonnamment rapide à préparer.

Plâts	Plat principal
Cuisine	International
Portions	2 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	15 min
Temps de repos	5 min
Temps de refroidissement	15 min
Total	40 min

Ustensiles

Poêle à griller (fonte)
Planche à découper
Essuie-tout
Râpe
Saladier
Film alimentaire
Pince à viande
Spatule (poisson)

Ingrédients

2 entrecôtes (env. 200 g chacune, env. 2 cm d'épaisseur)
2 filets de bar avec peau (env. 150 g chacun)
2 c. à s. d'huile d'olive
Gros sel marin et poivre fraîchement moulu
Pour le beurre aux herbes et au citron :
80 g de beurre doux ramolli
2 c. à s. de persil frais finement haché
1 gousse d'ail, pressée
Zeste d'1/2 citron
Une pincée de sel de mer
Extra : quartiers de citron pour la garniture

Comment préparer un surf & turf avec bar grillé et entrecôte ?

Préparez le beurre aux herbes et au citron : mélangez du beurre doux ramolli avec du persil frais finement haché, une gousse d'ail pressée, le zeste d'un demi-citron et une pincée de sel de mer. Roulez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Sortez les entrecôtes 30 minutes à l'avance du réfrigérateur. Séchez-les avec du papier absorbant et huilez-les légèrement avec de l'huile d'olive, salez avec du gros sel marin et poivrez fraîchement.
Séchez également bien les filets de bar. Badigeonnez le côté peau d'une fine couche d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
Chauffez votre poêle à griller à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Testez-la en laissant tomber une goutte d'eau : elle doit immédiatement s'évaporer.
Déposez les entrecôtes dans la poêle. Faites-les griller pour une cuisson saignante (medium-rare) environ 3 minutes par côté (pour une épaisseur d'environ 2 cm). Retournez-les une seule fois pour obtenir les plus belles marques de grill. Déposez-les ensuite sur une planche à découper et laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium.
Pendant que la viande repose, placez les filets de bar côté peau vers le bas dans la poêle. Appuyez légèrement pendant les 30 premières secondes pour éviter que la peau ne se rétracte. Grillez 3 minutes côté peau, retournez délicatement et grillez encore 1 minute de l'autre côté. Le poisson est cuit lorsque la chair se détache facilement.
Déposez sur chaque assiette une entrecôte et un filet de bar. Posez immédiatement une tranche de beurre aux herbes et au citron sur la viande chaude pour qu'elle fonde. Servez par exemple avec des quartiers de citron grillés et une salade verte ou des asperges grillées.

Mode cuisine Empêche votre écran de se mettre en veille

La clé pour de belles marques de grill est une poêle brûlante et une surface sèche. L'humidité est l'ennemi d'une bonne croûte, donc séchez toujours votre poisson et votre viande avant de les mettre dans la poêle. Une poêle en fonte est idéale pour cela : elle devient très chaude, ne refroidit pas lorsque vous y déposez quelque chose et répartit la chaleur de manière uniforme sur toute la surface. Vous obtiendrez ainsi un résultat parfait à chaque fois.

Vous voulez rendre l'association encore plus festive ? Ajoutez une pincée d'écrevisses ou des gambas comme composant surf supplémentaire, ou servez une purée de pommes de terre à la truffe à côté. Ce plat se prête parfaitement à un dîner de week-end festif pour deux, mais se met aussi facilement à l'échelle pour un grand groupe. Posez votre poêle à griller sur la table et profitez du moment.

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