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Home Surf & Turf met gamba's en entrecôte

Luxe Surf & Turf Viande Poisson Dîner Festif Rapide

Le surf & turf prouve que le poisson et la viande font bon ménage. Une entrecôte juteuse avec son beurre à l'ail et au citron et des gambas parfaitement sautées sur la même assiette : c'est le genre de plat que l'on sert à des convives que l'on veut vraiment choyer. Une bonne poêle est essentielle ici, mais aussi poêles en fonte sont idéales pour cette recette car elles conservent très bien la chaleur et la répartissent de façon homogène. Pas de techniques compliquées, pas des heures de préparation. Juste de la qualité dans l'assiette.

x_ckl_recipe_markerSurf & Turf aux gambas et entrecôte Entrecôte juteuse et gambas croustillantes poêlées côte à côte. Voici la recette ultime de surf & turf pour un dîner festif sans prise de tête. Comment préparer un surf & turf aux gambas et entrecôte ? Plat principal Cuisine internationale 2 personen 20 min 5 min 30 min 1 h 10 min

Sortez les entrecôtes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre fraîchement moulu des deux côtés.
Préparez le beurre à l'ail et au citron : mélangez du beurre mou avec l'ail finement haché, le jus de citron, le zeste de citron, le persil et une pincée de sel. Roulez en boudin dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pour raffermir.
Chauffez la poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Faites cuire les entrecôtes 2 à 3 minutes de chaque côté pour saignant, ou plus selon votre préférence. Déposez-les ensuite sur une assiette et couvrez légèrement de papier aluminium pour les laisser reposer.
Baissez un peu le feu et ajoutez une noisette de beurre dans la même poêle. Faites cuire les gambas 1,5 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et légèrement dorées. Pressez un peu de jus de citron dessus et ajoutez l'ail. Faites revenir encore 30 secondes.
Tranchez l'entrecôte ou servez-la entière. Disposez les gambas à côté et posez une tranche de beurre à l'ail et au citron sur la viande pour qu'elle fonde lentement.
Garnissez de persil frais et servez immédiatement avec de la ciabatta grillée ou des frites fines. Bon appétit.

Luxe Surf & Turf Viande Poisson Dîner Festif Rapide 2 entrecôtes (200–220 g chacune) 12 gambas tigre crues, décortiquées et nettoyées 2 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe de beurre (pour les gambas) 3 gousses d'ail, hachées finement Le jus d'1 citron Sel et poivre noir fraîchement moulu Persil frais, grossièrement haché Pour le beurre à l'ail et au citron : 75 g de beurre mou 2 gousses d'ail, hachées finement 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à café de zeste de citron finement râpé 2 c. à soupe de persil frais, haché finement Une pincée de sel Poêle Planche à découper Couteau bien aiguisé Saladier Film alimentaire Papier absorbant Papier aluminium Couteaux à steak couteaux-a-steak Fourchettes à steak fourchettes-a-steak Assiette à dîner assiette-a-diner Poêle en fonte Beka - Poêle à frire induction - Mandala - 24 cm Beka Koekenpan Ensemble de cocotte en fonte Alva - Faitout - Nori - ø 26 cm - 2 pièces Alva Braadpan Poêle à griller Blackwell - en fonte - Cook & Grill - 23 x 23 cm Blackwell Grillpan Cocotte en fonte Cosy & Trendy - Faitout rond - Fontestic - 24 cm Cosy & Trendy Braadpan Surf & Turf avec gambas et filet de bœuf foodies-surf-turf-met-gamba-s-en-ossenhaas Surf & Turf Tajine met Lamsschouder en Rivierkreeftjes foodies-surf-turf-tajine-met-lamsschouder-en-rivierkreeftjes

Recette

Surf & Turf aux gambas et entrecôte

Entrecôte juteuse et gambas croustillantes poêlées côte à côte. Voici la recette ultime de surf & turf pour un dîner festif sans prise de tête.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Cuisine internationale
Portions	2 personen

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Temps de repos	5 min
Temps de refroidissement	30 min
Total	1 h 10 min

Ustensiles

Poêle
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Saladier
Film alimentaire
Papier absorbant
Papier aluminium

Ingrédients

2 entrecôtes (200–220 g chacune)
12 gambas tigre crues, décortiquées et nettoyées
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre (pour les gambas)
3 gousses d'ail, hachées finement
Le jus d'1 citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Persil frais, grossièrement haché
Pour le beurre à l'ail et au citron :
75 g de beurre mou
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de zeste de citron finement râpé
2 c. à soupe de persil frais, haché finement
Une pincée de sel

Comment préparer un surf & turf aux gambas et entrecôte ?

Sortez les entrecôtes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre fraîchement moulu des deux côtés.
Préparez le beurre à l'ail et au citron : mélangez du beurre mou avec l'ail finement haché, le jus de citron, le zeste de citron, le persil et une pincée de sel. Roulez en boudin dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pour raffermir.
Chauffez la poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Faites cuire les entrecôtes 2 à 3 minutes de chaque côté pour saignant, ou plus selon votre préférence. Déposez-les ensuite sur une assiette et couvrez légèrement de papier aluminium pour les laisser reposer.
Baissez un peu le feu et ajoutez une noisette de beurre dans la même poêle. Faites cuire les gambas 1,5 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et légèrement dorées. Pressez un peu de jus de citron dessus et ajoutez l'ail. Faites revenir encore 30 secondes.
Tranchez l'entrecôte ou servez-la entière. Disposez les gambas à côté et posez une tranche de beurre à l'ail et au citron sur la viande pour qu'elle fonde lentement.
Garnissez de persil frais et servez immédiatement avec de la ciabatta grillée ou des frites fines. Bon appétit.

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La poêle joue le rôle principal dans cette recette. Une poêle avec un bon revêtement antiadhésif et une excellente rétention de la chaleur permet d'obtenir une belle croûte sur l'entrecôte et évite que les gambas n'attachent au fond. Ainsi vous tirez le meilleur de chaque ingrédient, sans salissures ni complications.

Vous voulez rendre ce plat encore plus impressionnant ? Servez-le avec un verre de vin blanc sec pour les gambas ou un vin rouge puissant pour la viande. Ou les deux, puisque c'est du surf & turf. Profitez-en à deux et faites-en toute une soirée.

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