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Home Surf & Turf met gamba's en ossenhaas

Surf & Turf Luxe Festif Viande Poisson & fruits de mer Plat principal Dîner romantique Fonte

Surf & Turf prouve que parfois, plus c'est meilleur. Une viande tendre ET des gambas juteuses sur la même assiette, sautées au beurre avec de l'ail et du thym. Pour cette recette, utilisez une lourde poêle en fonte qui répartit la chaleur de façon homogène et la conserve longtemps. Vous obtiendrez ainsi une belle croûte sur la viande et des gambas parfaites sans dessèchement.

C'est un plat pour un moment spécial : un dîner festif entre amis, un anniversaire ou simplement parce que vous en avez envie. Aucune excuse nécessaire.

x_ckl_recipe_markerSurf & Turf avec gambas et filet de bœuf Filet de bœuf juteux et gambas parfumées ensemble dans une seule poêle. C'est le plat pour les soirées où vous voulez vraiment en mettre plein la vue. Comment préparer Surf & Turf avec gambas et filet de bœuf ? Plat principal International 2 personnes 15 min 5 min 30 min

Sortez les médaillons de filet de bœuf au moins 30 minutes avant la cuisson. Séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre noir.
Décortiquez les gambas et retirez la veine. Laissez la queue pour un bel effet sur l'assiette. Assaisonnez légèrement les gambas de sel et d'une pincée de paprika fumé.
Chauffez la poêle en fonte sur feu vif sans huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez ensuite un filet d'huile neutre. Faites cuire les médaillons de filet de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson saignante. Dans la dernière minute, ajoutez une noix de beurre, les gousses d'ail coupées en deux et le thym, et arrosez continuellement la viande du beurre fondu.
Déposez la viande sur une assiette chaude et laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium.
Baissez le feu à moyen. Utilisez la même poêle avec le beurre de cuisson et ajoutez éventuellement une petite noisette de beurre. Faites cuire les gambas 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites. Ajoutez en dernier le persil finement haché et un bon filet de jus de citron. Secouez la poêle pour bien enrober.
Servez les médaillons de filet de bœuf et les gambas ensemble sur une assiette chaude. Nappez la viande d'un peu du beurre de cuisson à l'ail et au thym. Garnissez d'un quartier de citron et de persil frais. Servez immédiatement.

Surf & Turf Luxe Festif Viande Poisson & fruits de mer Plat principal Dîner romantique Fonte 2 médaillons de filet de bœuf (env. 180 g chacun, au moins 4 cm d'épaisseur) 12 grosses gambas crues (décortiquées, déveinées, queue conservée) 3 c. à soupe d'huile neutre (p. ex. huile de tournesol) 50 g de beurre non salé 4 gousses d'ail, coupées en deux 4 brins de thym frais 1 c. à soupe de persil frais, haché finement Le jus d'1/2 citron 1 c. à café de paprika fumé Gros sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût 1 citron, en quartiers (pour la garniture) Poêle en fonte Pince à viande Essuie-tout Planche à découper Couteau bien aiguisé Feuille d'aluminium Assiette chaude Couteaux de cuisine couteaux-de-cuisine Planche à Découper planche-a-decouper Pince Cuisine pince-cuisine Ensemble de cocotte en fonte Alva - Faitout - Nori - ø 26 cm - 2 pièces Alva Braadpan Poêle Blackwell - Poêle à griller - Fonte - 26 x 26 cm - Noir Blackwell Grillpan Cocotte en fonte Cosy & Trendy - Faitout rond - Fontestic - 24 cm Cosy & Trendy Braadpan Gevulde rib-eye roast met rode wijnjus en geroosterde knoflookaardappelen foodies-gevulde-rib-eye-roast-met-rode-wijnjus-en-geroosterde-knoflookaardappelen Langzaam gegaard varkensgebraad met rozemarijn en knoflookjus foodies-langzaam-gegaard-varkensgebraad-met-rozemarijn-en-knoflookjus Filet mignon de porc farci aux champignons et sauce au vin rouge foodies-gevulde-varkenshaas-met-paddenstoelen-en-rode-wijnsaus Tournedos grillés avec sauce au vin rouge et légumes grillés foodies-gegrilde-tournedos-met-rode-wijnsaus-en-gegrilde-groenten

Recette

Surf & Turf avec gambas et filet de bœuf

Filet de bœuf juteux et gambas parfumées ensemble dans une seule poêle. C'est le plat pour les soirées où vous voulez vraiment en mettre plein la vue.

Plâts	Plat principal
Cuisine	International
Portions	2 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	15 min
Temps de repos	5 min
Total	30 min

Ustensiles

Poêle en fonte
Pince à viande
Essuie-tout
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Feuille d'aluminium
Assiette chaude

Ingrédients

2 médaillons de filet de bœuf (env. 180 g chacun, au moins 4 cm d'épaisseur)
12 grosses gambas crues (décortiquées, déveinées, queue conservée)
3 c. à soupe d'huile neutre (p. ex. huile de tournesol)
50 g de beurre non salé
4 gousses d'ail, coupées en deux
4 brins de thym frais
1 c. à soupe de persil frais, haché finement
Le jus d'1/2 citron
1 c. à café de paprika fumé
Gros sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 citron, en quartiers (pour la garniture)

Comment préparer Surf & Turf avec gambas et filet de bœuf ?

Sortez les médaillons de filet de bœuf au moins 30 minutes avant la cuisson. Séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre noir.
Décortiquez les gambas et retirez la veine. Laissez la queue pour un bel effet sur l'assiette. Assaisonnez légèrement les gambas de sel et d'une pincée de paprika fumé.
Chauffez la poêle en fonte sur feu vif sans huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez ensuite un filet d'huile neutre. Faites cuire les médaillons de filet de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson saignante. Dans la dernière minute, ajoutez une noix de beurre, les gousses d'ail coupées en deux et le thym, et arrosez continuellement la viande du beurre fondu.
Déposez la viande sur une assiette chaude et laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium.
Baissez le feu à moyen. Utilisez la même poêle avec le beurre de cuisson et ajoutez éventuellement une petite noisette de beurre. Faites cuire les gambas 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites. Ajoutez en dernier le persil finement haché et un bon filet de jus de citron. Secouez la poêle pour bien enrober.
Servez les médaillons de filet de bœuf et les gambas ensemble sur une assiette chaude. Nappez la viande d'un peu du beurre de cuisson à l'ail et au thym. Garnissez d'un quartier de citron et de persil frais. Servez immédiatement.

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Une poêle en fonte est la clé de ce résultat. Elle retient la chaleur si bien que vous obtenez une croûte régulière sur la viande. Pas de points chauds, pas de déceptions. Utilisez la même poêle ensuite pour les gambas afin de tirer pleinement parti des arômes du beurre de cuisson. C'est une façon intelligente de procéder et le goût s'en ressent.

Envie d'élever un peu plus ce plat ? Servez-le avec une purée de pommes de terre onctueuse ou des pommes de terre rôties croustillantes et une salade de roquette fraîche au Parmesan. Un verre de Chablis bien frais ou un Pinot rouge léger de Bourgogne s'accordera parfaitement. Portez un toast à une soirée mémorable.

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