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Home Tajine Surf & Turf avec épaule d'agneau et écrevisses

Tajine Surf & Turf avec épaule d'agneau et écrevisses

Surf & Turf Luxe Tajine Agneau Poisson et Viande Marocain Festif Cuisson lente

Le surf & turf est toujours une fête, et dans une tajine en fonte émaillée ce concept raffiné prend une tournure chaleureuse et épicée dont on se souvient. L'agneau cuit lentement pendant des heures en développant une saveur profonde, tandis que les écrevisses sont ajoutées en toute fin pour conserver leur texture. Ajoutez à cela du ras el hanout, du citron confit et de la coriandre fraîche, et vous obtenez un plat qui a vraiment du caractère. Pour ceux qui veulent exploiter davantage la fonte en cuisine : consultez aussi la casseroles en fonte émaillée pour varier encore plus ce type de préparations.

x_ckl_recipe_markerTajine Surf & Turf avec épaule d'agneau et écrevisses Une épaule d'agneau doucement confite rejoint des écrevisses juteuses dans une tajine parfumée et épicée. C'est le surf & turf ultime pour qui veut vraiment se régaler à table. Comment préparer un tajine Surf & Turf avec épaule d'agneau et écrevisses ? Plat principal Marocain-Méditerranéen 4 personnes 20 min 2 h 15 min

Coupez l'épaule d'agneau en gros morceaux d'environ 4 cm et épongez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel, de poivre et de la moitié du ras el hanout.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la tajine à feu moyen. Faites dorer les morceaux d'agneau en deux ou trois fois sur toutes les faces, retirez-les et réservez.
Faites revenir dans la même matière grasse l'oignon émincé et l'ail doucement, environ 4 minutes. Ajoutez le reste du ras el hanout, le cumin moulu, la coriandre moulue et le curcuma, et laissez cuire 1 minute à feu doux en remuant.
Remettez l'agneau doré dans la tajine. Ajoutez les tomates pelées, le bouillon de poulet, les quartiers de citron confit et les olives vertes. Portez le tout à ébullition.
Couvrez la tajine, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 1 heure 45 minutes. Vérifiez de temps en temps qu'il y a encore suffisamment de liquide et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Déposez les écrevisses sur l'agneau, replacez le couvercle et laissez cuire encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les écrevisses soient cuites et bien rosées.
Juste avant de servir, parsemez de coriandre fraîche et arrosez d'un filet de jus de citron. Posez la tajine directement sur la table et servez avec du pain marocain chaud ou de la couscous.

Surf & Turf Luxe Tajine Agneau Poisson et Viande Marocain Festif Cuisson lente 800 g d'épaule d'agneau, désossée 300 g de queues d'écrevisses, décortiquées (ou écrevisses entières) 2 oignons, finement émincés 3 gousses d'ail, hachées finement 2 c. à soupe de ras el hanout 1 c. à café de cumin moulu 1 c. à café de coriandre moulue 1/2 c. à café de curcuma 400 g de tomates pelées en boîte 200 ml de bouillon de poulet 1 citron confit, en quartiers 100 g d'olives vertes, dénoyautées 2 c. à soupe d'huile d'olive Le jus d'1/2 citron Coriandre fraîche, au goût Sel et poivre, au goût Tajine en fonte émaillée Planche à découper Couteau bien aiguisé Cuillère en bois Essuie-tout Verre doseur Tagine tagine Verre doseur verre-doseur Planche à Découper planche-a-decouper Ensemble de cocotte en fonte Alva - Faitout - Nori - ø 26 cm - 2 pièces Alva Braadpan Poêle Blackwell - Poêle à griller - Fonte - 26 x 26 cm - Noir Blackwell Grillpan Cocotte en fonte Cosy & Trendy - Faitout rond - Fontestic - 24 cm Cosy & Trendy Braadpan Surf & Turf avec gambas et filet de bœuf foodies-surf-turf-avec-gambas-et-filet-de-boeuf Surf & Turf avec homard et filet de bœuf foodies-surf-turf-avec-homard-et-filet-de-boeuf

Recette

Tajine Surf & Turf avec épaule d'agneau et écrevisses

Une épaule d'agneau doucement confite rejoint des écrevisses juteuses dans une tajine parfumée et épicée. C'est le surf & turf ultime pour qui veut vraiment se régaler à table.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Marocain-Méditerranéen
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Total	2 h 15 min

Ustensiles

Tajine en fonte émaillée
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Cuillère en bois
Essuie-tout
Verre doseur

Ingrédients

800 g d'épaule d'agneau, désossée
300 g de queues d'écrevisses, décortiquées (ou écrevisses entières)
2 oignons, finement émincés
3 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe de ras el hanout
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulue
1/2 c. à café de curcuma
400 g de tomates pelées en boîte
200 ml de bouillon de poulet
1 citron confit, en quartiers
100 g d'olives vertes, dénoyautées
2 c. à soupe d'huile d'olive
Le jus d'1/2 citron
Coriandre fraîche, au goût
Sel et poivre, au goût

Comment préparer un tajine Surf & Turf avec épaule d'agneau et écrevisses ?

Coupez l'épaule d'agneau en gros morceaux d'environ 4 cm et épongez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel, de poivre et de la moitié du ras el hanout.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la tajine à feu moyen. Faites dorer les morceaux d'agneau en deux ou trois fois sur toutes les faces, retirez-les et réservez.
Faites revenir dans la même matière grasse l'oignon émincé et l'ail doucement, environ 4 minutes. Ajoutez le reste du ras el hanout, le cumin moulu, la coriandre moulue et le curcuma, et laissez cuire 1 minute à feu doux en remuant.
Remettez l'agneau doré dans la tajine. Ajoutez les tomates pelées, le bouillon de poulet, les quartiers de citron confit et les olives vertes. Portez le tout à ébullition.
Couvrez la tajine, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 1 heure 45 minutes. Vérifiez de temps en temps qu'il y a encore suffisamment de liquide et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Déposez les écrevisses sur l'agneau, replacez le couvercle et laissez cuire encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les écrevisses soient cuites et bien rosées.
Juste avant de servir, parsemez de coriandre fraîche et arrosez d'un filet de jus de citron. Posez la tajine directement sur la table et servez avec du pain marocain chaud ou de la couscous.

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Une tajine en fonte émaillée est exactement l'outil adapté pour ce plat. Le matériau retient la chaleur longtemps et la répartit de façon homogène, ce qui rend l'agneau incroyablement fondant. Le couvercle conique permet de plus à toute la vapeur et aux arômes de circuler à l'intérieur. Après presque deux heures de mijotage, vous obtenez une sauce que l'on veut immédiatement tremper avec du pain frais.

Vous voulez donner encore plus d'ampleur à ce plat ? Ajoutez, lors de la dernière étape, une poignée de moules ou des crevettes tigrées aux côtés des écrevisses pour renforcer la note marine. Servez toujours avec suffisamment de pain ou de couscous pour saucer cette riche sauce. C'est le genre de repas qui marque les esprits.

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