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Home 3-2-1 Spareribs à la kamado

3-2-1 Spareribs à la kamado

Barbecue Cuisson lente Fumage Spareribs Viande Été

Les spareribs ne sont vraiment bons que si vous prenez le temps nécessaire. La méthode 3-2-1 est donc la référence absolue chez les amateurs de barbecue : trois heures de fumage à basse température, deux heures emballées pour cuire à la vapeur, puis une heure de glaçage avec une sauce sticky. Le résultat, c'est une viande qui tombe presque toute seule de l'os, avec un goût fumé qu'on n'obtient pas au four.

Pour cette recette, vous avez besoin d'un barbecue qui maintient une température basse et stable, car c'est précisément ce que demande la cuisson low-and-slow. Un kamado en céramique est idéal pour cela : la masse du céramique retient la chaleur de façon homogène et vous donne cette température constante de 110 à 120 degrés dont cette recette a besoin. Accompagnez d'une bière bien fraîche et profitez du processus.

x_ckl_recipe_marker3-2-1 Spareribs à la kamado La méthode 3-2-1 est le secret derrière des spareribs parfaits : trois heures de fumage, deux heures de cuisson emballée à la vapeur, une heure de glaçage. Le résultat, c'est une viande qui se détache de l'os et une saveur que personne n'oublie. Comment préparer des spareribs 3-2-1 au barbecue ? Plat principal Américain 4 personnes 20 min 10 min 7 h 30 min

Retirez la membrane (le film) sur la face inférieure des spareribs la veille (ou au minimum une heure avant le fumage). Décollez la membrane avec du papier absorbant pour avoir une bonne prise et retirez-la d'un seul geste.
Mélangez tous les ingrédients secs pour le rub : sucre brun, paprika fumé, ail en poudre, oignon en poudre, cumin, piment de Cayenne, sel et poivre noir. Frottez généreusement les spareribs des deux côtés avec le rub. Emballez-les dans du papier aluminium et laissez reposer au minimum 1 heure (ou toute la nuit) au réfrigérateur.
Allumez votre barbecue et stabilisez la température entre 110 et 120 degrés. Ajoutez du bois de fumage, comme du hickory ou du bois de cerisier, pour plus de goût fumé.
Phase 1 : placez les spareribs en cuisson indirecte sur la grille, côté os vers le bas. Fermez le couvercle et fumez-les 3 heures à 110–120 degrés. Vérifiez régulièrement que la température reste stable.
Phase 2 : sortez les spareribs de la grille après 3 heures. Posez-les sur deux feuilles d'aluminium superposées, arrosez-les de jus de pomme et ajoutez quelques noisettes de beurre. Emballez les spareribs bien serrés et remettez-les sur le barbecue. Laissez-les cuire à la vapeur pendant 2 heures à la même température.
Phase 3 : déballez les spareribs après 2 heures et remettez-les sur la grille. Badigeonnez-les généreusement de sauce barbecue et laissez-les glacer pendant 1 heure. Badigeonnez-les de nouveau toutes les quinze minutes pour obtenir une belle couche collante.
Retirez les spareribs du barbecue et laissez-les reposer 5 à 10 minutes. Coupez-les entre les os et servez immédiatement.

Barbecue Cuisson lente Fumage Spareribs Viande Été 2 racks de spareribs (baby back ribs ou style St. Louis) 4 c. à soupe de sucre brun 2 c. à soupe de paprika fumé 1 c. à soupe d'ail en poudre 1 c. à soupe d'oignon en poudre 1 c. à café de cumin 1/2 c. à café de piment de Cayenne 1,5 c. à café de sel 1 c. à café de poivre noir 100 ml de jus de pomme 50 g de beurre doux (en petits morceaux) 200 ml de sauce barbecue (prête à l'emploi ou maison) Bois de fumage au choix (p. ex. hickory ou bois de cerisier) Kamado ou barbecue en céramique Papier aluminium Pinceau pour le glaçage Pince pour barbecue Thermomètre à viande Planche à découper Couteau bien aiguisé BBQ bbq BBQ's bbqs Pinces à barbecue pinces-a-barbecue Couteaux de barbecue couteaux-de-barbecue Keij Kamado BBQ Pro Large Noir - 21 pouces Keij Kamado Barbecue Cookinglife Copeaux de bois de fumage pour barbecue - Whisky / Chêne - 500 grammes Grill Fanatics Rookhout Cookinglife Grill Bois de Fumage Set de Démarrage - Mélange de Saveurs BBQ - Pomme, Chêne Whisky & Cerise Chunks Cookinglife Rookhout Ensemble Tablier & Gants de Barbecue White Fire en Cuir - Marron - 3 Pièces White Fire Schort, BBQ Handschoenen Roman Candles : saucisse farcie à la mozzarella et Serrano ham foodies-roman-candles-saucisse-farcie-a-la-mozzarella-et-serrano-ham Spareribs collants au barbecue foodies-spareribs-collants-au-barbecue Barbecue Steak Bali au jus sambal foodies-barbecue-steak-bali-au-jus-sambal Schaschlik op de kamado foodies-schaschlik-op-de-kamado

Recette

3-2-1 Spareribs à la kamado

La méthode 3-2-1 est le secret derrière des spareribs parfaits : trois heures de fumage, deux heures de cuisson emballée à la vapeur, une heure de glaçage. Le résultat, c'est une viande qui se détache de l'os et une saveur que personne n'oublie.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Américain
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Temps de repos	10 min
Total	7 h 30 min

Ustensiles

Kamado ou barbecue en céramique
Papier aluminium
Pinceau pour le glaçage
Pince pour barbecue
Thermomètre à viande
Planche à découper
Couteau bien aiguisé

Ingrédients

2 racks de spareribs (baby back ribs ou style St. Louis)
4 c. à soupe de sucre brun
2 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à soupe d'ail en poudre
1 c. à soupe d'oignon en poudre
1 c. à café de cumin
1/2 c. à café de piment de Cayenne
1,5 c. à café de sel
1 c. à café de poivre noir
100 ml de jus de pomme
50 g de beurre doux (en petits morceaux)
200 ml de sauce barbecue (prête à l'emploi ou maison)
Bois de fumage au choix (p. ex. hickory ou bois de cerisier)

Comment préparer des spareribs 3-2-1 au barbecue ?

Retirez la membrane (le film) sur la face inférieure des spareribs la veille (ou au minimum une heure avant le fumage). Décollez la membrane avec du papier absorbant pour avoir une bonne prise et retirez-la d'un seul geste.
Mélangez tous les ingrédients secs pour le rub : sucre brun, paprika fumé, ail en poudre, oignon en poudre, cumin, piment de Cayenne, sel et poivre noir. Frottez généreusement les spareribs des deux côtés avec le rub. Emballez-les dans du papier aluminium et laissez reposer au minimum 1 heure (ou toute la nuit) au réfrigérateur.
Allumez votre barbecue et stabilisez la température entre 110 et 120 degrés. Ajoutez du bois de fumage, comme du hickory ou du bois de cerisier, pour plus de goût fumé.
Phase 1 : placez les spareribs en cuisson indirecte sur la grille, côté os vers le bas. Fermez le couvercle et fumez-les 3 heures à 110–120 degrés. Vérifiez régulièrement que la température reste stable.
Phase 2 : sortez les spareribs de la grille après 3 heures. Posez-les sur deux feuilles d'aluminium superposées, arrosez-les de jus de pomme et ajoutez quelques noisettes de beurre. Emballez les spareribs bien serrés et remettez-les sur le barbecue. Laissez-les cuire à la vapeur pendant 2 heures à la même température.
Phase 3 : déballez les spareribs après 2 heures et remettez-les sur la grille. Badigeonnez-les généreusement de sauce barbecue et laissez-les glacer pendant 1 heure. Badigeonnez-les de nouveau toutes les quinze minutes pour obtenir une belle couche collante.
Retirez les spareribs du barbecue et laissez-les reposer 5 à 10 minutes. Coupez-les entre les os et servez immédiatement.

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De bons spareribs demandent de la patience, mais cette patience est récompensée. La méthode 3-2-1 fonctionne mieux sur un barbecue qui maintient une température stable. Investissez donc dans la qualité, car cela se retrouve dans chaque bouchée. Servez les ribs avec une coleslaw, du maïs grillé et une bière bien fraîche. Vous transformez ainsi un après-midi ordinaire en un moment culinaire dont on parlera longtemps.

Vous voulez tirer davantage de saveurs de votre barbecue ? Expérimentez avec différents bois de fumage. Le hickory donne une saveur fumée puissante et pleine, le bois de cerisier est plus doux et légèrement sucré. Vous pouvez aussi adapter la sauce barbecue à votre goût : ajoutez du miel pour plus de douceur, ou de la sriracha pour un coup de piquant. Cette recette est une base, mais votre version sera la meilleure.