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Home Tartare de gambas sur crostini à l'ail

Tartare de gambas sur crostini à l'ail

Recettes

J'aime le tartare sous à peu près toutes ses formes : en réalité, le mot tartare ne désigne pas tant le plat que la façon de préparer — selon le dictionnaire, il s'agit de viande ou de poisson cru finement haché. Le tartare que je vous propose aujourd'hui n'en est pas vraiment un, puisque les gambas ne sont pas crues. Je me suis aussi un peu assoupli sur le « finement haché » : au lieu de sortir le couteau, j'ai utilisé le hachoir de mon nouveau mixeur plongeant.

Recette

Tartare de gambas sur crostini à l'ail

Des gambas sautées sont grossièrement hachées et mélangées à de l'aneth, de l'estragon, de la mayonnaise et des cornichons. Servi sur des crostini à l'ail grillés, cela forme un amuse-bouche festif et facile.

Plâts	Accompagnement
Cuisine	Espagnole
Portions	8

Temps de préparation

Temps de préparation	25 min
Total	25 min

Ustensiles

Mixeur plongeant avec hachoir
grille-pain
poêle
emporte-pièce ou verre

Ingrédients

500 gr. de gambas décortiquées (idéalement achetées chez le poissonnier)
2 gousses d'ail, dont 1 pressée
15 gr. d'aneth frais
10 gr. d'estragon séché
100 gr. de mayonnaise
35 gr. de cornichons aigres-doux, en petits morceaux
8 tranches de pain (j'ai choisi du pain complet)
une pincée de sel de mer
poivre fraîchement moulu
un filet d'huile d'olive
éventuellement quelques tomates cerises

Tartare de gambas sur crostini à l'ail

1. Égouttez les gambas sur du papier absorbant (ou utilisez un torchon propre) et tamponnez-les pour les sécher. Faites chauffer l'huile dans la poêle et faites-y sauter les gambas. Attention ! Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien roses, et mieux vaut les laisser un peu juste que trop cuire — elles deviennent alors sèches et ce n'est pas ce que vous voulez. Ajoutez en fin de cuisson la gousse d'ail pressée et assaisonnez de poivre et de sel du moulin. Transférez les gambas de la poêle dans le hachoir — laissez-y aussi l'huile et les sucs de cuisson.

2. Ajoutez l'aneth, l'estragon et la mayonnaise et mixez par courtes impulsions, doucement. Veillez à ce que les gambas restent assez grossières, ce serait dommage d'en faire une mousse. Mettez le tartare dans un bol, incorporez les cornichons coupés et goûtez pour ajuster en sel et poivre si nécessaire.

3. Faites griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et frottez-les avec la gousse d'ail : retirez la peau et frottez bien la gousse sur les tranches. Découpez de jolis ronds avec, par exemple, un emporte-pièce ou un verre et déposez une cuillerée de tartare de gambas sur chaque rond. Servez les bouchées éventuellement avec un petit morceau de tomate cerise. Bon appétit !

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Ce tartare de gambas est meilleur si vous achetez les gambas fraîches chez le poissonnier. Veillez à ne pas trop les cuire, sinon elles deviennent sèches et vous perdez la belle texture juteuse qui rend le tartare si savoureux.

Vous voulez préparer le tartare à l'avance ? C'est tout à fait possible. Conservez-le couvert au réfrigérateur et faites griller le pain juste avant de servir, afin que les crostini restent bien croustillants.

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