Zeevruchten-pannetje met zeekraal en citroenboter

Hoe maak je een zeevruchten-pannetje met zeekraal en citroenboter?

1. Maak eerst de citroenboter: meng 50 g zachte roomboter met de fijngeraspte schil van een halve biologische citroen, een theelepel fijngesneden verse dille en een paar druppels citroensap. Roer goed door en zet apart. Je kunt dit ook een dag van tevoren doen en in de koelkast bewaren. Haal hem dan een halfuur voor gebruik op kamertemperatuur, zodat hij makkelijk smelt in het pannetje.
2. Halveer de coquilles horizontaal zodat je platte, gelijkmatige stukken hebt. Zo garen ze snel en gelijkmatig in het kleine pannetje. Dep ze daarna droog met keukenpapier, want vocht in de pan zorgt voor stomen in plaats van garen en je mist de mooie zachte korst.
3. Spoel de zeekraal kort af onder koud water en schud droog. Zeekraal is van nature zout, dus voeg geen extra zout toe aan dit gerecht. Proef altijd aan het eind voor je besluit of het nodig is.
4. Verwarm het gourmetstel voor totdat de pannetjes goed op temperatuur zijn. Dit duurt gemiddeld vijf tot zeven minuten. De meeste gourmetstellen werken op een instelbaar vermogen: zet hem op de middelste tot hoge stand (vergelijkbaar met zo'n 180 tot 200 graden op een gewone bakplaat). Een goed voorverwarmd pannetje zorgt ervoor dat de coquille meteen gaart in plaats van langzaam trekt.
5. Leg een kleine klont citroenboter (ongeveer een theelepel) in elk gourmetpannetje en laat die smelten. Voeg dan een klein plukje zeekraal en twee halve coquilles toe. De zeekraal mag op de coquille liggen zodat die ook de warmte opvangt.
6. Schuif het pannetje onder het verwarmingselement. Gaar de coquilles ongeveer anderhalve minuut per kant. Zodra de buitenkant ondoorzichtig en wit wordt maar het midden nog iets zacht aanvoelt, zijn ze klaar. Te lang garen maakt coquilles rubberachtig, dus houd de tijd goed in de gaten.
7. Controleer of de zeekraal felgroen is gekleurd. Dat is het signaal dat hij goed warm is maar zijn bite nog heeft. Maal er wat witte peper over en serveer direct vanuit het pannetje.