Yaxell est originaire de Seki, ville réputée depuis des siècles comme l'épicentre de la fabrication de sabres et de couteaux japonais. Cet héritage se reflète dans sa philosophie : tranchant, précision et durabilité sont primordiaux.

Ce qui distingue Yaxell sur le marché, c'est l'alliance des techniques traditionnelles et des contrôles qualité modernes. Ainsi, pas de pièces uniques purement artisanales, mais des couteaux performants et accessibles à un plus grand nombre de chefs.

La série Zen présente un aspect légèrement plus sobre et traditionnel que la Ran.

Caractéristiques :

• Acier Damas 37 plis
  
• Âme en VG10
  
• Profil plus fin
  
• Manche ergonomique en micarta noir
  

Comment le Zen coupe-t-il ?

Le Yaxell Zen offre une sensation de raffinement et de légèreté accrues. La lame glisse avec plus d’aisance à travers les ingrédients et permet un meilleur contrôle pour les découpes fines.

Idéal pour :

les cuisiniers de précision qui apprécient la maîtrise et la finesse

Par exemple : la découpe en julienne, le portionnement du poisson, le hachage des herbes fines.

Composition de l'acier VG10

Le secret de l'acier VG10 réside dans la composition soigneusement équilibrée de ses différents éléments, qui, ensemble, garantissent une expérience de coupe exceptionnelle. Sa teneur relativement élevée en carbone est à l'origine du tranchant remarquable qui fait la renommée de cet acier ; elle permet de créer un fil extrêmement fin qui glisse sans effort à travers les aliments. Parallèlement, l'ajout de chrome assure au couteau une résistance à la rouille et à la corrosion, essentielle dans un environnement de cuisine où l'humidité et les acides sont omniprésents. Le vanadium joue un rôle plus subtil, mais crucial, en augmentant la résistance à l'usure, ce qui permet au tranchant de rester intact plus longtemps et de s'émousser moins vite. Enfin, le cobalt contribue à la stabilité de l'acier, garantissant un tranchant non seulement affûté, mais aussi fiable et constant même en cas d'utilisation intensive.

Ensemble, ces éléments forment un tout harmonieux qui confère à l'acier VG10 sa réputation de choix parmi les plus appréciés des chefs professionnels et des cuisiniers amateurs passionnés.

Pourquoi le VG10 est-il si populaire ?

L'acier VG10 se situe dans une sorte de juste milieu idéal :

• Il devient extrêmement tranchant
  
• Son tranchant se maintient longtemps
  
• Son entretien est relativement simple
  
  

Cependant, il présente un inconvénient :

Plus dur que les couteaux européens, il peut être plus fragile

Une utilisation incorrecte (par exemple, couper avec une lame émoussée sur des surfaces dures) peut provoquer des ébréchures

Lorsque vous vous intéressez aux couteaux japonais comme ceux de Yaxell, vous rencontrerez rapidement le terme HRC (dureté Rockwell). Ce chiffre indique la dureté de l'acier d'une lame et, par conséquent, ses performances à l'usage.

L'échelle HRC mesure la résistance de l'acier à la pénétration. Plus le chiffre est élevé, plus l'acier est dur.

Les couteaux européens ont généralement une dureté d'environ 55 à 58 HRC. Les couteaux japonais, quant à eux, se situent souvent autour de 60 à 62 HRC.

Un acier à haute dureté (HRC) conserve son tranchant plus longtemps, permet un affûtage plus fin, pour une coupe plus précise, et nécessite un affûtage moins fréquent.

Cependant, il est aussi légèrement plus fragile (ébréchures) en cas de mauvaise utilisation et exige une coupe et un entretien plus attentifs.