Comment préparer un bâton feuilleté à la pâte d'amande ?

1. Préparez la pâte d'amande : mélangez les amandes en poudre, le sucre cristallisé fin et le zeste de citron râpé dans un bol. Ajoutez l'œuf battu et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène, légèrement collante. Couvrez le bol de film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes. Cela permet aux saveurs de se développer et rend la pâte plus ferme et plus facile à façonner.
2. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur traditionnelle). Ainsi le four sera à température lorsque le bâton sera prêt à être enfourné et vous obtiendrez une cuisson belle et uniforme.
3. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et disposez les abaisses en les chevauchant sur une feuille de papier sulfurisé de manière à former un rectangle d'environ 25 x 30 cm. Appuyez légèrement sur les coutures avec vos doigts pour faire adhérer la pâte.
4. Sortez la pâte d'amande du réfrigérateur et façonnez-la avec vos mains en un boudin d'environ 25 cm de long. Déposez le boudin le long du côté long de la pâte, à environ 2 cm du bord.
5. Battez le deuxième œuf. Badigeonnez les bords de la pâte feuilletée autour de la garniture d'une fine couche d'œuf battu. Cela permettra aux bords de bien coller et évitera que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.
6. Repliez la pâte bien serrée sur le boudin de garniture. Appuyez fermement sur la jointure et les extrémités. Déposez le bâton, jointure vers le bas, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Badigeonnez généreusement le dessus avec l'œuf battu restant. Incisez quelques petites fentes dans la pâte avec un couteau bien aiguisé pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cela évitera que la pâte ne se déchire à un endroit indésirable.
8. Enfournez le bâton et faites-le cuire pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit, dans le four préchauffé à 200 °C. Surveillez la couleur pendant les 5 dernières minutes. Trop foncé ? Déposez alors lâchement une feuille d'aluminium par-dessus.
9. Sortez le bâton du four et laissez-le refroidir au moins 15 minutes sur une grille avant de le découper. Couper chaude ne fonctionne pas bien : la pâte d'amande est alors trop molle et les tranches s'effritent.
10. Saupoudrez éventuellement de sucre glace et servez sur une belle planche ou un plat. Coupez le bâton en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur et dégustez à plusieurs.