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Sinterklaas Chocolat Fêtes Cadeau Végétarien À faire soi-même

Une lettre en chocolat faite maison est l’un de ces cadeaux qui en disent bien plus que ce que tu as dépensé. Tu choisis le type de chocolat, la lettre et les garnitures éventuelles, et le résultat est toujours plus personnel qu’une version du commerce. Pour faire fondre et mélanger le chocolat, tu as besoin d’un bon saladier résistant à la chaleur, afin de pouvoir travailler au bain-marie sans souci. Cette recette fonctionne avec du chocolat noir, au lait ou blanc et convient à tout le monde, des enfants qui veulent aider aux cuisiniers amateurs qui souhaitent un résultat aussi joli qu’en boutique.

x_ckl_recipe_markerLettre en chocolat à faire soi-même Cette saison de Sinterklaas, confectionne ta propre lettre en chocolat avec du vrai chocolat fondu. Étonnamment simple, et bien plus savoureuse que ce que l’on trouve en magasin. Comment faire toi-même une lettre en chocolat ? Dessert Néerlandaise 1 lettre en chocolat (env. 4 personnes) 15 min 45 min 60 min

Hache le chocolat finement avec un couteau bien tranchant ou casse-le en petits morceaux. Plus les morceaux sont petits, plus le chocolat fond uniformément et moins il risque de brûler.
Fais bouillir une casserole avec un fond d’eau puis baisse le feu. Pose ton saladier sur la casserole sans que le fond ne touche l’eau. Mets les deux tiers du chocolat haché dans le saladier et laisse fondre doucement en remuant régulièrement.
Dès que le chocolat est complètement fondu, retire le saladier de la casserole. Ajoute maintenant le reste du chocolat haché et mélange bien. C’est ce qu’on appelle le tempérage : en ajoutant du chocolat froid, on fait baisser la température de façon contrôlée, ce qui donne ensuite une belle brillance et un "croc" ferme. Vise une température finale de 31–32 °C pour le chocolat noir, 29–30 °C pour le chocolat au lait et 27–28 °C pour le chocolat blanc. Utilise un thermomètre pour vérifier.
Pose ton moule à lettre à plat sur une planche à découper ou une plaque recouverte de papier cuisson. Verse lentement le chocolat tempéré dans le moule et tape délicatement le moule quelques fois sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Saupoudre immédiatement tes garnitures choisies sur le chocolat après le versement. Pense aux framboises lyophilisées, aux pistaches hachées, aux flocons de sel marin ou aux vermicelles au chocolat. Appuie-les légèrement afin qu’elles adhèrent bien.
Laisse la lettre en chocolat durcir à température ambiante pendant 15 minutes, puis mets-la au réfrigérateur au moins 30 minutes. Ne la sors pas trop tôt : le chocolat doit être totalement dur avant de démouler, sinon elle risque de se casser.
Démoule le moule en le pressant délicatement et en le tapotant doucement sur une surface recouverte de papier cuisson. Si le chocolat a été bien tempéré, la lettre se démoule facilement et brillante. Laisse-la revenir à température ambiante avant de servir.

Sinterklaas Chocolat Fêtes Cadeau Végétarien À faire soi-même 200 g de chocolat noir (au moins 54 % de cacao), chocolat au lait ou chocolat blanc 1 c. à café de framboises lyophilisées, émiettées (garniture optionnelle) 1 c. à soupe de pistaches hachées (garniture optionnelle) 1/2 c. à café de flocons de sel marin (garniture optionnelle) Saladier (résistant à la chaleur, de préférence inox) Casserole Thermomètre de cuisine Moule lettre (silicone ou plastique) Plaque de cuisson Papier cuisson Spatule Couteau bien tranchant Bol mixeur bol-mixeur Pâtisserie bakken Ustensiles à pâtisserie ustensiles-a-patisserie Spatule spatule Bol mélangeur Cookinglife - Bol a mélange - en acier inoxydable - Ø 29 cm Cookinglife Mengkom Bol a mélanger Birkmann - Saladier - Colour Bowls - 1,5 L - 1 pièce Birkmann Beslagkom Bol à mélanger Birkmann - Bol à pâtisserie - Colour Bowls - 3 L Birkmann Beslagkom Bol à mélanger Cookinglife - En acier inoxydable - Ø 19 cm - 1 pièce Cookinglife Mengkom Speculaas fourré à la pâte d'amande foodies-gevulde-speculaas-met-amandelspijs Cheesecake aux kruidnoten foodies-kruidnoten-cheesecake Frittata au chou frisé foodies-frittata-au-chou-frise Pancakes à l'avoine avec pomme et banane foodies-pancakes-a-l-avoine-pomme-et-banane

Recette

Lettre en chocolat à faire soi-même

Cette saison de Sinterklaas, confectionne ta propre lettre en chocolat avec du vrai chocolat fondu. Étonnamment simple, et bien plus savoureuse que ce que l’on trouve en magasin.

Plâts	Dessert
Cuisine	Néerlandaise
Portions	1 lettre en chocolat (env. 4 personnes)

Temps de préparation

Temps de préparation	15 min
Temps de refroidissement	45 min
Total	60 min

Ustensiles

Saladier (résistant à la chaleur, de préférence inox)
Casserole
Thermomètre de cuisine
Moule lettre (silicone ou plastique)
Plaque de cuisson
Papier cuisson
Spatule
Couteau bien tranchant

Ingrédients

200 g de chocolat noir (au moins 54 % de cacao), chocolat au lait ou chocolat blanc
1 c. à café de framboises lyophilisées, émiettées (garniture optionnelle)
1 c. à soupe de pistaches hachées (garniture optionnelle)
1/2 c. à café de flocons de sel marin (garniture optionnelle)

Comment faire toi-même une lettre en chocolat ?

Hache le chocolat finement avec un couteau bien tranchant ou casse-le en petits morceaux. Plus les morceaux sont petits, plus le chocolat fond uniformément et moins il risque de brûler.
Fais bouillir une casserole avec un fond d’eau puis baisse le feu. Pose ton saladier sur la casserole sans que le fond ne touche l’eau. Mets les deux tiers du chocolat haché dans le saladier et laisse fondre doucement en remuant régulièrement.
Dès que le chocolat est complètement fondu, retire le saladier de la casserole. Ajoute maintenant le reste du chocolat haché et mélange bien. C’est ce qu’on appelle le tempérage : en ajoutant du chocolat froid, on fait baisser la température de façon contrôlée, ce qui donne ensuite une belle brillance et un "croc" ferme. Vise une température finale de 31–32 °C pour le chocolat noir, 29–30 °C pour le chocolat au lait et 27–28 °C pour le chocolat blanc. Utilise un thermomètre pour vérifier.
Pose ton moule à lettre à plat sur une planche à découper ou une plaque recouverte de papier cuisson. Verse lentement le chocolat tempéré dans le moule et tape délicatement le moule quelques fois sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Saupoudre immédiatement tes garnitures choisies sur le chocolat après le versement. Pense aux framboises lyophilisées, aux pistaches hachées, aux flocons de sel marin ou aux vermicelles au chocolat. Appuie-les légèrement afin qu’elles adhèrent bien.
Laisse la lettre en chocolat durcir à température ambiante pendant 15 minutes, puis mets-la au réfrigérateur au moins 30 minutes. Ne la sors pas trop tôt : le chocolat doit être totalement dur avant de démouler, sinon elle risque de se casser.
Démoule le moule en le pressant délicatement et en le tapotant doucement sur une surface recouverte de papier cuisson. Si le chocolat a été bien tempéré, la lettre se démoule facilement et brillante. Laisse-la revenir à température ambiante avant de servir.

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La clé d’une belle lettre en chocolat réside dans le tempérage. Ne saute pas cette étape, même si elle paraît technique. En ajoutant du chocolat froid à la masse fondue, tu contrôles la structure cristalline du beurre de cacao, et c’est précisément cela qui crée l’extérieur brillant et le claquement satisfaisant lorsque tu brises la lettre. Si tu utilises un saladier en inox, le chocolat refroidira plus vite que dans du verre, ce qui accélère le processus. Garde ton thermomètre à portée de main et remue sans arrêt : la patience est ici ton meilleur outil.

Pas de moule lettre ? Dessine une lettre sur un carton épais, découpe-la et pose-la sur du papier cuisson comme gabarit. Verse le chocolat dedans et lisse avec une spatule. Si tu veux combiner plusieurs types de chocolat, verse d’abord une couche de chocolat blanc, laisse-la presque durcir puis ajoute du chocolat au lait par-dessus pour un effet marbré. Les lettres en chocolat faites maison se conservent mieux dans un endroit frais et sec, pas au réfrigérateur après durcissement car cela attire l’humidité et ternit la brillance. Elles se conservent à température ambiante jusqu’à deux semaines.