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Home Coquilles met bloemkoolpuree en krokante pancetta

Entrée Luxe Rapide Fruits de mer Français Dîner

Les coquilles sont l'un de ces plats qui paraissent luxueux mais se préparent étonnamment vite. Le secret tient à une bonne poêle très chaude et à des coquilles parfaitement sèches avant d'entrer dans la poêle. C'est ainsi qu'on obtient cette belle croûte dorée qui fait tout. Servez-les sur une généreuse cuillerée de purée de chou-fleur sur vos plus belles assiettes de service et vous obtenez une entrée à l'allure immédiatement professionnelle. De la pancetta croustillante et un zeste de citron râpé viennent parfaire le tout.

x_ckl_recipe_markerCoquilles avec purée de chou-fleur et pancetta croustillante Coquilles dorées sur une purée de chou-fleur veloutée, agrémentées de pancetta croustillante et d'un filet de citron. C'est l'entrée qui marquera vos invités. Comment préparer des coquilles avec purée de chou-fleur et pancetta croustillante ? Entrée Française 4 personnes 10 min 30 min

Détachez le chou-fleur en fleurettes et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant environ 12 minutes. Égouttez et laissez-les s'évaporer quelques instants.
Placez le chou-fleur dans un robot culinaire ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez le beurre, la crème liquide, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et veloutée. Maintenez au chaud.
Faites dorer les tranches de pancetta dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Déposez-les sur du papier absorbant et réservez. Conservez la graisse dans la poêle.
Séchez soigneusement les coquilles avec du papier absorbant. C'est crucial pour obtenir une belle croûte. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
Chauffez la poêle contenant la graisse de pancetta à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à crépiter. Ajoutez une noisette de beurre. Déposez les coquilles dans la poêle et ne les touchez pas pendant les 90 premières secondes.
Retournez les coquilles et faites-les cuire 60 secondes supplémentaires de l'autre côté. Elles doivent être dorées à l'extérieur et encore légèrement nacrées à l'intérieur. Retirez-les immédiatement de la poêle.
Déposez une généreuse cuillerée de purée de chou-fleur sur chaque assiette. Disposez 2 à 3 coquilles à côté ou dessus. Emiettez la pancetta croustillante et répartissez-la sur l'assiette. Râpez un peu de zeste de citron dessus et ajoutez quelques gouttes de jus de citron à côté. Servez immédiatement.

Entrée Luxe Rapide Fruits de mer Français Dîner 12 grosses coquilles (Saint-Jacques), sans corail 1 petit chou-fleur (env. 600 g), en fleurettes 50 g de beurre, plus un peu pour la cuisson 50 ml de crème liquide Une pincée de muscade 6 tranches de pancetta 1 citron, zeste et jus Sel et poivre noir fraîchement moulu Grande casserole Poêle (de préférence en fonte ou en acier inoxydable) Mixeur plongeant ou robot culinaire Papier absorbant Râpe Cuillère Assiette à dîner assiette-a-diner Poêle poele Cuisson cuisson Rape rape Ensemble d'assiettes Cookinglife - Assiettes à dîner - Sabi - Ø 26 cm - 6 pièces Cookinglife Dinerbord Assiettes à dîner Alessi All-Time ø 27 cm - 4 pièces - Guido Venturini - AGV29/1 Alessi Dinerbord Costa Nova Assiettes à dîner Rosa White ø 28 cm - 6 pièces Costa Nova Dinerbord Set d'assiettes Cosy & Trendy - Assiettes de dîner - Quintana - 28 cm - 4 pièces Cosy & Trendy Dinerbord Steak de bœuf avec sauce au vin rouge et romarin foodies-biefstuk-met-rode-wijnsaus-en-rozemarijn Surf & Turf avec homard et filet de bœuf foodies-surf-turf-met-kreeft-en-ossenhaas Steak tartare au chou-rave et vinaigrette à la livèche foodies-steak-tartaar-met-koolrabi-en-lavasvinaigrette Luxe lasagne au veau et à la truffe foodies-luxe-lasagna-met-kalfsvlees-en-truffel

Recette

Coquilles avec purée de chou-fleur et pancetta croustillante

Coquilles dorées sur une purée de chou-fleur veloutée, agrémentées de pancetta croustillante et d'un filet de citron. C'est l'entrée qui marquera vos invités.

Plâts	Entrée
Cuisine	Française
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	10 min
Total	30 min

Ustensiles

Grande casserole
Poêle (de préférence en fonte ou en acier inoxydable)
Mixeur plongeant ou robot culinaire
Papier absorbant
Râpe
Cuillère

Ingrédients

12 grosses coquilles (Saint-Jacques), sans corail
1 petit chou-fleur (env. 600 g), en fleurettes
50 g de beurre, plus un peu pour la cuisson
50 ml de crème liquide
Une pincée de muscade
6 tranches de pancetta
1 citron, zeste et jus
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Comment préparer des coquilles avec purée de chou-fleur et pancetta croustillante ?

Détachez le chou-fleur en fleurettes et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant environ 12 minutes. Égouttez et laissez-les s'évaporer quelques instants.
Placez le chou-fleur dans un robot culinaire ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez le beurre, la crème liquide, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et veloutée. Maintenez au chaud.
Faites dorer les tranches de pancetta dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Déposez-les sur du papier absorbant et réservez. Conservez la graisse dans la poêle.
Séchez soigneusement les coquilles avec du papier absorbant. C'est crucial pour obtenir une belle croûte. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
Chauffez la poêle contenant la graisse de pancetta à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à crépiter. Ajoutez une noisette de beurre. Déposez les coquilles dans la poêle et ne les touchez pas pendant les 90 premières secondes.
Retournez les coquilles et faites-les cuire 60 secondes supplémentaires de l'autre côté. Elles doivent être dorées à l'extérieur et encore légèrement nacrées à l'intérieur. Retirez-les immédiatement de la poêle.
Déposez une généreuse cuillerée de purée de chou-fleur sur chaque assiette. Disposez 2 à 3 coquilles à côté ou dessus. Emiettez la pancetta croustillante et répartissez-la sur l'assiette. Râpez un peu de zeste de citron dessus et ajoutez quelques gouttes de jus de citron à côté. Servez immédiatement.

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La présentation dans ce plat est aussi importante que la préparation. Une assiette chaude et spacieuse laisse la purée de chou-fleur et les coquilles s'exprimer. Choisissez une assiette d'une couleur neutre et chaude afin que le doré des coquilles ressorte vraiment. On mange aussi avec les yeux.

Vous souhaitez décliner cette recette ? Ajoutez une cuillerée de câpres croustillantes ou remplacez la pancetta par un filet de beurre noisette à la sauge pour une variante végétarienne. Les deux options fonctionnent parfaitement sur la même base de purée de chou-fleur et de coquilles bien saisies.

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