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Home Surf & Turf met kreeft en ossenhaas

Luxe Surf & Turf Festif Viande Poisson Français Dîner Spécial

Surf & Turf est le plat festif ultime : viande tendre et fruits de mer frais sur une même assiette, pour ces soirées où un simple repas ne suffit pas. L'association d'un filet de bœuf parfaitement saisi et d'une queue de homard beurrée fonctionne si bien parce que ce sont deux saveurs très différentes qui se complètent parfaitement. Pour cette recette, utilisez une lourde poêles en fonte qui répartit et retient la chaleur de manière homogène, car c'est ce qui fait la différence entre une belle et une croûte exceptionnelle. Ouvrez une bonne bouteille de vin et profitez de ce moment à deux.

x_ckl_recipe_markerSurf & Turf avec homard et filet de bœuf Médaillons de filet de bœuf juteux et queues de homard tendres, poêlés et glacés dans une seule poêle. C'est le plat pour une soirée où vous voulez vraiment impressionner. Comment préparer Surf & Turf avec homard et filet de bœuf ? Plat principal Franco-américain 2 personnes 20 min 5 min 45 min

Sortez les médaillons de filet de bœuf du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils atteignent la température ambiante. Épongez-les avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Incisez les queues de homard dans le sens de la longueur sur le dessus à l'aide de ciseaux ou d'un couteau bien aiguisé. Détachez délicatement la chair mais laissez-la sur la carapace (en papillon). Badigeonnez la chair de homard de beurre fondu et d'une pincée de sel.
Chauffez la poêle à rôtir à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajoutez un filet d'huile neutre et faites cuire les médaillons de filet de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir un beau résultat mi-saignant. Déposez-les ensuite sur une assiette et couvrez légèrement de papier aluminium pour les laisser reposer.
Baissez légèrement le feu. Ajoutez 30 g de beurre dans la poêle et placez les queues de homard, chair vers le bas. Faites cuire 3 minutes, retournez-les et prolongez la cuisson de 2 minutes. Arrosez régulièrement la chair de homard avec le beurre fondu.
Ajoutez l'ail finement haché et le thym frais dans la poêle dès que le homard est presque cuit. Remuez brièvement dans le beurre et laissez cuire 1 minute. Déglacez avec un trait de vin blanc sec et laissez réduire pendant 1 minute.
Préparez pendant ce temps le beurre blanc : faites chauffer les échalotes avec le vin blanc et un trait de vinaigre de vin blanc dans une petite casserole jusqu'à ce que le liquide soit réduit aux trois quarts. Incorporez au fouet, à feu doux, les morceaux de beurre froid petit à petit jusqu'à obtenir une sauce lisse. Assaisonnez de sel, de poivre et de quelques gouttes de jus de citron.
Remettez les médaillons reposés dans la poêle 30 secondes pour les réchauffer. Servez le filet de bœuf et la queue de homard ensemble sur une assiette chaude. Nappez de beurre blanc et garnissez de persil frais et d'un quartier de citron.

Luxe Surf & Turf Festif Viande Poisson Français Dîner Spécial 2 médaillons de filet de bœuf d'environ 180 g chacun 2 queues de homard (fraîches ou décongelées, env. 150 g chacune) 3 c. à soupe d'huile neutre (p.ex. huile de tournesol) 60 g de beurre non salé (pour la cuisson) 3 gousses d'ail, finement hachées 4 branches de thym frais 50 ml de vin blanc sec Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût Pour le beurre blanc: 2 échalotes, finement hachées 80 ml de vin blanc sec 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc 150 g de beurre non salé froid, en cubes Le jus d'½ citron Sel et poivre au goût Pour la garniture : persil frais et quartiers de citron Poêle (en fonte) Petite casserole Ciseaux de cuisine ou couteau bien aiguisé Planche à découper Essuie-tout Papier aluminium Cuillère de cuisson ou spatule Fouet Pince à Homard pince-a-homard Couteaux à steak couteaux-a-steak Assiette à dîner assiette-a-diner Ensemble de cocotte en fonte Alva - Faitout - Nori - ø 26 cm - 2 pièces Alva Braadpan Poêle à griller Alva Nori ø 28 cm + Poignées en cuir offertes - Compatible toutes sources de chaleur - Revêtement antiadhésif émaillé Alva Grillpan Poêle à griller Blackwell - en fonte - Cook & Grill - 23 x 23 cm Blackwell Grillpan Cocotte en fonte Cosy & Trendy - Faitout rond - Fontestic - 24 cm Cosy & Trendy Braadpan Surf & Turf avec gambas et filet de bœuf foodies-surf-turf-met-gamba-s-en-ossenhaas Steak de bœuf avec sauce au vin rouge et romarin foodies-biefstuk-met-rode-wijnsaus-en-rozemarijn Saumon et thermidor de homard en entrée de Noël foodies-zalm-en-kreeft-thermidor-als-kerstvoorgerecht Tournedos grillés avec sauce au vin rouge et légumes grillés foodies-gegrilde-tournedos-met-rode-wijnsaus-en-gegrilde-groenten

Recette

Surf & Turf avec homard et filet de bœuf

Médaillons de filet de bœuf juteux et queues de homard tendres, poêlés et glacés dans une seule poêle. C'est le plat pour une soirée où vous voulez vraiment impressionner.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Franco-américain
Portions	2 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Temps de repos	5 min
Total	45 min

Ustensiles

Poêle (en fonte)
Petite casserole
Ciseaux de cuisine ou couteau bien aiguisé
Planche à découper
Essuie-tout
Papier aluminium
Cuillère de cuisson ou spatule
Fouet

Ingrédients

2 médaillons de filet de bœuf d'environ 180 g chacun
2 queues de homard (fraîches ou décongelées, env. 150 g chacune)
3 c. à soupe d'huile neutre (p.ex. huile de tournesol)
60 g de beurre non salé (pour la cuisson)
3 gousses d'ail, finement hachées
4 branches de thym frais
50 ml de vin blanc sec
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pour le beurre blanc:
2 échalotes, finement hachées
80 ml de vin blanc sec
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
150 g de beurre non salé froid, en cubes
Le jus d'½ citron
Sel et poivre au goût
Pour la garniture : persil frais et quartiers de citron

Comment préparer Surf & Turf avec homard et filet de bœuf ?

Sortez les médaillons de filet de bœuf du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils atteignent la température ambiante. Épongez-les avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Incisez les queues de homard dans le sens de la longueur sur le dessus à l'aide de ciseaux ou d'un couteau bien aiguisé. Détachez délicatement la chair mais laissez-la sur la carapace (en papillon). Badigeonnez la chair de homard de beurre fondu et d'une pincée de sel.
Chauffez la poêle à rôtir à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajoutez un filet d'huile neutre et faites cuire les médaillons de filet de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir un beau résultat mi-saignant. Déposez-les ensuite sur une assiette et couvrez légèrement de papier aluminium pour les laisser reposer.
Baissez légèrement le feu. Ajoutez 30 g de beurre dans la poêle et placez les queues de homard, chair vers le bas. Faites cuire 3 minutes, retournez-les et prolongez la cuisson de 2 minutes. Arrosez régulièrement la chair de homard avec le beurre fondu.
Ajoutez l'ail finement haché et le thym frais dans la poêle dès que le homard est presque cuit. Remuez brièvement dans le beurre et laissez cuire 1 minute. Déglacez avec un trait de vin blanc sec et laissez réduire pendant 1 minute.
Préparez pendant ce temps le beurre blanc : faites chauffer les échalotes avec le vin blanc et un trait de vinaigre de vin blanc dans une petite casserole jusqu'à ce que le liquide soit réduit aux trois quarts. Incorporez au fouet, à feu doux, les morceaux de beurre froid petit à petit jusqu'à obtenir une sauce lisse. Assaisonnez de sel, de poivre et de quelques gouttes de jus de citron.
Remettez les médaillons reposés dans la poêle 30 secondes pour les réchauffer. Servez le filet de bœuf et la queue de homard ensemble sur une assiette chaude. Nappez de beurre blanc et garnissez de persil frais et d'un quartier de citron.

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Une poêle en fonte n'est pas un hasard pour ce plat. La poêle retient la chaleur de manière homogène afin d'obtenir cette belle croûte croustillante sur votre filet de bœuf qu'une casserole fine ne peut pas produire. Investissez dans du bon matériel de cuisson et vous le sentirez immédiatement dans votre assiette.

Servez ce plat avec des pointes d'asperges rôties, un gratin dauphinois ou une salade verte fraîche. Un verre de Bourgogne blanc sec avec le homard ou un Bordeaux rouge structuré avec la viande complètera ce dîner. Partagez l'instant et faites-en une soirée.