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Home Steak tartaar met koolrabi en lavasvinaigrette

Entrée Viande Raffiné Estival Français Chou-rave Livèche Rapide Festif

Le steak tartare mérite une belle présentation, et cette recette le prouve. Le chou-rave apporte une fraîcheur croquante, tandis que la vinaigrette à la livèche confère au plat des notes herbacées et légèrement terreuses. La livèche, aussi connue sous le nom de maggi, est un ingrédient sous-estimé qui élève le tartare de façon inattendue. Servez ce plat sur assiettes à dîner d'une teinte neutre et chaleureuse afin que les couleurs du plat ressortent au mieux.

x_ckl_recipe_markerSteak tartare au chou-rave et vinaigrette à la livèche Un élégant steak tartare avec du chou-rave croquant et une vinaigrette aromatique à la livèche. Parfait en entrée impressionnante ou en plat principal léger. Comment préparer un steak tartare au chou-rave et à la vinaigrette à la livèche ? Entrée Français moderne 2 personnes 25 min 10 min 35 min

Commencez par la vinaigrette à la livèche : mettez 1 cuillère à soupe de livèche fraîche finement hachée, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et 4 cuillères à soupe d'une bonne huile d'olive dans un petit bol. Fouettez bien à la fourchette jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse. Salez et poivrez puis réservez au frais.
Épluchez le chou-rave et tranchez-le très finement en lamelles ou en julienne à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Plongez les lamelles dans de l'eau glacée pour qu'elles restent croquantes et fraîches. Laissez 10 minutes puis séchez délicatement.
Hachez la viande de bœuf au couteau en petits dés d'environ 3 mm. Privilégiez le filet de bœuf ou la bavette de bonne qualité. Ne hachez pas trop fin : un peu de texture rend le plat beaucoup plus agréable en bouche.
Mélangez la viande hachée dans un bol froid avec 1 cuillère à café de câpres (hachées), 1 échalote (très finement ciselée), quelques gouttes de sauce Worcestershire et un petit filet de la vinaigrette à la livèche. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Formez le tartare à l'aide d'un cercle métallique au centre de chaque assiette à dîner. Tassez légèrement puis retirez doucement le cercle.
Disposez les lamelles de chou-rave autour et légèrement sur le tartare. Nappez généreusement de vinaigrette à la livèche, aussi bien sur la viande que sur l'assiette.
Garnissez avec quelques petites branches ou feuilles de livèche fraîches, une pincée de fleur de sel et éventuellement quelques fines rondelles de radis pour apporter de la couleur. Servez immédiatement.

Entrée Viande Raffiné Estival Français Chou-rave Livèche Rapide Festif 300 g de filet de bœuf ou bavette, de bonne qualité 1 petit chou-rave 1 échalote, très finement ciselée 1 cuillère à soupe de câpres, hachées finement Quelques gouttes de sauce Worcestershire Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu Pour la vinaigrette à la livèche : 1 cuillère à soupe de livèche fraîche, finement hachée 1 cuillère à café de moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge Sel et poivre selon le goût Optionnel : quelques fines rondelles de radis et des petites branches de livèche fraîches pour la garniture Couteau bien aiguisé Planche à découper Mandoline ou épluche-légumes Petit bol de mélange Cercle métallique ou emporte-pièce de dressage Fourchette ou petit fouet Assiettes à dîner Assiette à dîner assiette-a-diner Petites coupelles petites-coupelles Planche à Découper planche-a-decouper Couteaux de cuisine couteaux-de-cuisine-1 Assiettes à dîner Cookinglife Coastal Lines Ocean Beige ø 27 cm - 6 pièces Cookinglife Assiettes à dîner Alessi All-Time ø 27 cm - 4 pièces - Guido Venturini - AGV29/1 Alessi Dinerbord Costa Nova Assiettes à dîner Rosa White ø 28 cm - 6 pièces Costa Nova Dinerbord Set d'assiettes Cosy & Trendy - Assiettes de dîner - Quintana - 28 cm - 4 pièces Cosy & Trendy Dinerbord Steak de bœuf avec sauce au vin rouge et romarin foodies-biefstuk-met-rode-wijnsaus-en-rozemarijn Entrecôte avec beurre aux herbes et ail rôti foodies-entrecote-met-kruidenboter-en-geroosterde-knoflook Surf & Turf avec homard et filet de bœuf foodies-surf-turf-met-kreeft-en-ossenhaas Smash Burgers avec aïoli à la truffe foodies-smash-burgers-met-truffel-aioli

Recette

Steak tartare au chou-rave et vinaigrette à la livèche

Un élégant steak tartare avec du chou-rave croquant et une vinaigrette aromatique à la livèche. Parfait en entrée impressionnante ou en plat principal léger.

Plâts	Entrée
Cuisine	Français moderne
Portions	2 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	25 min
Temps de refroidissement	10 min
Total	35 min

Ustensiles

Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Mandoline ou épluche-légumes
Petit bol de mélange
Cercle métallique ou emporte-pièce de dressage
Fourchette ou petit fouet
Assiettes à dîner

Ingrédients

300 g de filet de bœuf ou bavette, de bonne qualité
1 petit chou-rave
1 échalote, très finement ciselée
1 cuillère à soupe de câpres, hachées finement
Quelques gouttes de sauce Worcestershire
Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la vinaigrette à la livèche :
1 cuillère à soupe de livèche fraîche, finement hachée
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre selon le goût
Optionnel : quelques fines rondelles de radis et des petites branches de livèche fraîches pour la garniture

Comment préparer un steak tartare au chou-rave et à la vinaigrette à la livèche ?

Commencez par la vinaigrette à la livèche : mettez 1 cuillère à soupe de livèche fraîche finement hachée, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et 4 cuillères à soupe d'une bonne huile d'olive dans un petit bol. Fouettez bien à la fourchette jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse. Salez et poivrez puis réservez au frais.
Épluchez le chou-rave et tranchez-le très finement en lamelles ou en julienne à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Plongez les lamelles dans de l'eau glacée pour qu'elles restent croquantes et fraîches. Laissez 10 minutes puis séchez délicatement.
Hachez la viande de bœuf au couteau en petits dés d'environ 3 mm. Privilégiez le filet de bœuf ou la bavette de bonne qualité. Ne hachez pas trop fin : un peu de texture rend le plat beaucoup plus agréable en bouche.
Mélangez la viande hachée dans un bol froid avec 1 cuillère à café de câpres (hachées), 1 échalote (très finement ciselée), quelques gouttes de sauce Worcestershire et un petit filet de la vinaigrette à la livèche. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Formez le tartare à l'aide d'un cercle métallique au centre de chaque assiette à dîner. Tassez légèrement puis retirez doucement le cercle.
Disposez les lamelles de chou-rave autour et légèrement sur le tartare. Nappez généreusement de vinaigrette à la livèche, aussi bien sur la viande que sur l'assiette.
Garnissez avec quelques petites branches ou feuilles de livèche fraîches, une pincée de fleur de sel et éventuellement quelques fines rondelles de radis pour apporter de la couleur. Servez immédiatement.

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La présentation compte, surtout pour un plat comme le steak tartare. Une assiette d'une couleur chaleureuse et discrète mettra en valeur les teintes de la viande, du chou-rave et de la livèche. C'est une manière simple de transformer un plat basique en un moment de dégustation. Choisissez des assiettes à dîner confortables à tenir, assez robustes pour un usage quotidien, mais qui conviennent aussi à une table de fête.

La livèche se trouve facilement chez un bon marchand de légumes ou en magasin bio. Si vous n'avez pas de livèche fraîche, utilisez du persil plat combiné à une petite branche de céleri pour obtenir un profil herbacé comparable. Le chou-rave peut rester cru : le croquant frais est précisément ce dont ce plat a besoin pour équilibrer la texture douce et riche de la viande.