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Home Gebakken zeebaars met citroenboter en kappertjes

Poisson Rapide En semaine Française Peau croustillante Citron

Faire cuire du poisson n'a vraiment rien de compliqué. Avec une bonne poêle qui chauffe bien et répartit la chaleur uniformément, vous ferez cuire des filets de bar à la peau croustillante en quelques minutes.

Le beurre citronné aux câpres que vous versez dessus est l'arme secrète. Acidulé, salé, gras et frais en une seule touche. C'est le genre de recette que vous apprécierez autant un soir de semaine qu'un samedi où vous voulez vraiment faire bonne impression.

x_ckl_recipe_markerBar poêlé au beurre citronné et câpres Bar poêlé à la peau parfaitement croustillante, cuit dans une poêle bien chaude et nappé d'un beurre citronné doré aux câpres. Prêt en moins de 20 minutes. Comment préparer un bar poêlé au beurre citronné et câpres ? Plat principal Française 2 personnes 5 min 15 min

Épongez les filets de bar avec du papier absorbant. C'est l'étape la plus importante pour obtenir une peau croustillante, donc prenez votre temps.
Assaisonnez le poisson des deux côtés avec du sel et du poivre. Incisez légèrement la peau en deux ou trois endroits avec un couteau bien aiguisé pour empêcher le filet de se recroqueviller dans la poêle.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle à feu vif. Attendez que la poêle soit vraiment chaude avant d'y déposer le poisson.
Déposez les filets côté peau vers le bas dans la poêle. Appuyez doucement avec une spatule pendant les 30 premières secondes pour que la peau soit en plein contact avec le fond. Faites cuire 3 à 4 minutes à feu vif jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Retournez les filets et poursuivez la cuisson 1 minute côté chair. Retirez ensuite le poisson de la poêle et déposez-le sur une assiette chaude.
Baissez un peu le feu. Ajoutez le beurre dans la même poêle et laissez-le fondre et prendre une légère couleur dorée, environ 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite les câpres et le jus de citron et mélangez rapidement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez le beurre citronné directement sur le bar poêlé. Garnissez de persil plat frais et de tranches de citron. Servez immédiatement.

Poisson Rapide En semaine Française Peau croustillante Citron 2 filets de bar avec peau (env. 150–180 g chacun) Sel et poivre noir fraîchement moulu 1 c. à soupe d'huile d'olive 40 g de beurre 2 c. à soupe de câpres, égouttées Jus d'1/2 citron Une poignée de persil plat frais, grossièrement haché Tranches de citron, pour servir Poêle Spatule Couteau bien aiguisé Planche à découper Papier absorbant Poêle poele Couteaux de cuisine couteaux-de-cuisine-1 Planche à Découper planche-a-decouper Spatule spatule Poêle BEKA - Poêle à frire en acier inoxydable - Cicla - Ø 20 cm Beka Koekenpan Poêle BEKA - Poêle sans revêtement antiadhésif - Cicla - 28 cm Beka Koekenpan Poêle Blackwell - Poêle à frire - Carbon Steel - Ø 30 cm - en acier carbone Blackwell Koekenpan Poêle De Buyer Mineral B en bois - ø 24 cm - Sans revêtement antiadhésif De Buyer Koekenpan Purée de brocoli et pommes de terre au thon épicé foodies-broccolistamppot-met-pittige-tonijn Glutenvrije cassavemeel-blini's met crème fraîche en gerookte forel foodies-glutenvrije-cassavemeel-blini-s-met-creme-fraiche-en-gerookte-forel Gnocchi crémeux au gorgonzola, épinards et noix foodies-romige-gnocchi-met-gorgonzola-spinazie-en-walnoten Fischbrötchen foodies-fischbrotchen

Recette

Bar poêlé au beurre citronné et câpres

Bar poêlé à la peau parfaitement croustillante, cuit dans une poêle bien chaude et nappé d'un beurre citronné doré aux câpres. Prêt en moins de 20 minutes.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Française
Portions	2 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	5 min
Total	15 min

Ustensiles

Poêle
Spatule
Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Papier absorbant

Ingrédients

2 filets de bar avec peau (env. 150–180 g chacun)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 c. à soupe d'huile d'olive
40 g de beurre
2 c. à soupe de câpres, égouttées
Jus d'1/2 citron
Une poignée de persil plat frais, grossièrement haché
Tranches de citron, pour servir

Comment préparer un bar poêlé au beurre citronné et câpres ?

Épongez les filets de bar avec du papier absorbant. C'est l'étape la plus importante pour obtenir une peau croustillante, donc prenez votre temps.
Assaisonnez le poisson des deux côtés avec du sel et du poivre. Incisez légèrement la peau en deux ou trois endroits avec un couteau bien aiguisé pour empêcher le filet de se recroqueviller dans la poêle.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle à feu vif. Attendez que la poêle soit vraiment chaude avant d'y déposer le poisson.
Déposez les filets côté peau vers le bas dans la poêle. Appuyez doucement avec une spatule pendant les 30 premières secondes pour que la peau soit en plein contact avec le fond. Faites cuire 3 à 4 minutes à feu vif jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Retournez les filets et poursuivez la cuisson 1 minute côté chair. Retirez ensuite le poisson de la poêle et déposez-le sur une assiette chaude.
Baissez un peu le feu. Ajoutez le beurre dans la même poêle et laissez-le fondre et prendre une légère couleur dorée, environ 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite les câpres et le jus de citron et mélangez rapidement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez le beurre citronné directement sur le bar poêlé. Garnissez de persil plat frais et de tranches de citron. Servez immédiatement.

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Le secret d'une peau croustillante réside dans la chaleur et l'essuyage. Une poêle bien chaude et du poisson bien sec : c'est tout ce qu'il faut. L'acier inoxydable comme matériau de poêle joue ici en votre faveur, car il transmet une chaleur intense et permet de former une belle croûte. N'ayez pas peur que ça colle : quand la peau est bien saisie, elle se détache d'elle-même.

Délicieux avec une simple salade verte, des pommes de terre vapeur ou une tranche de pain croustillant pour saucer. Cette recette fonctionne tout aussi bien avec de la truite, du mulet ou un morceau de cabillaud frais. Choisissez ce qui a le plus belle allure chez le poissonnier et profitez-en à deux.

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