🤍 Black Friday – Des offres allant jusqu’à -75 % ! Profitez-en dès maintenant

Livraison à partir de notre stock !

Plus de 1 000 000+ de clients satisfaits vous ont précédé

Votre magasin de cuisine numéro 1 depuis plus de 10 ans

Livraison à partir de notre stock !

4.8 Trusted Shops 913 avis

Service client

0

Home Ossenhaas Tataki met Ponzu en Krokante Knoflook

Ossenhaas Tataki met Ponzu en Krokante Knoflook

Gourmet Japans Vlees Licht Feestelijk Glutenvrij

Tataki is de Japanse techniek waarbij vlees alleen de hitte kort aanraakt: de buitenkant dichtgeschroeid, de kern nog volledig rauw en zacht. Dat werkt alleen als je grillplaat echt gloeiend heet is, en precies daar schittert een goed gourmetstel met keramische grillplaat. Iedereen scheurt zijn eigen stukje ossenhaas dicht, lepelt er koude ponzu overheen en eet meteen. Fris, licht en verrassend aanwezig van smaak. Dit is gourmetten op z'n smalst, in de beste zin.

x_ckl_recipe_markerOssenhaas Tataki met Ponzu en Krokante Knoflook Flinterdun dichtgeschroeid ossenhaaspuntje met koude ponzusaus, krokante knoflookschilfers en verse bieslook. Licht, raak en klaar voordat iedereen het doorheeft. Hoe maak je ossenhaas tataki met ponzu en krokante knoflook? Hoofdgerecht Japans 4 personen 15 min 30 min 55 min

Haal de ossenhaaspuntjes minstens 30 minuten voor het eten uit de koelkast. Vlees op kamertemperatuur scheurt veel gelijkmatiger dicht dan koud vlees, dat de grillplaat te snel afkoelt.
Snijd de ossenhaas in plakken van circa 1,5 cm dik of in dunne reepjes van ongeveer 0,5 cm. Dep ze droog met keukenpapier: vocht op het vlees vertraagt het dichtschroeien en geeft stoom in plaats van korstvorming.
Meng de ponzusaus in een klein kommetje: gebruik kant-en-klare ponzu, of maak het zelf door 3 eetlepels sojasaus te mengen met 2 eetlepels vers citroensap en 1 theelepel mirin. Zet de saus koud weg tot gebruik.
Rasp de daikon fijn en leg de geraspte daikon in een klein schaaltje. Hak de bieslook fijn. Zet beide klaar op tafel samen met de krokante knoflookschilfers.
Zet de grillplaat van het gourmetstel aan op de hoogste stand en laat hem 10 minuten opwarmen. Dit is het meest kritieke moment van het recept: bij te lage temperatuur gaart het vlees door in plaats van alleen de buitenkant dicht te schroeien. Test de hitte door een druppel water op de plaat te laten vallen. Verdampt die onmiddellijk met een hoorbaar sis, dan is de plaat klaar voor gebruik.
Leg een stukje ossenhaas op de hete grillplaat. Schroei het 30 tot 45 seconden aan per kant dicht. Je ziet de rand van het vlees net grijs worden: dat is het sein om te draaien. De kern blijft helder rood. Gril nooit meer dan twee stukjes tegelijk, zodat de plaat voldoende heet blijft.
Leg het vlees direct op je bord. Wacht niet: tataki eet je meteen, want de warmte trekt door naarmate het vlees langer blijft liggen en de kern gaat alsnog garen.
Schep een eetlepel koude ponzusaus over het vlees. Leg een klein toefje geraspte daikon ernaast, strooi de krokante knoflookschilfers erover en eindig met fijngehakte bieslook. Eet meteen.

Gourmet Japans Vlees Licht Feestelijk Glutenvrij 600 g ossenhaaspuntjes of ossenhaas (kamertemperatuur) 60 ml ponzusaus (kant-en-klaar) of: 3 el sojasaus + 2 el vers citroensap + 1 tl mirin 2 el krokante knoflookschilfers (kant-en-klaar) 150 g verse daikon of rettich 1 bosje bieslook Gourmetstel met keramische grillplaat Scherp vleesmes Snijplank Fijne rasp of mandoline Kleine kommetjes voor garnituur Keukenpapier Kleine tang of vorkje Appareil à Raclette appareil-a-raclette Fondue & Gourmet fondue-groumet Assiettes Gourmet assiette-gourmet Gourmetstel GreenPan gourmetstel-greenpan Appareil à raclette Boska Party - 8 personnes - 1700 W - revêtement antiadhésif céramique Boska Gourmetstel Appareil à raclette BK Connect - 8 personnes - 1200 W - revêtement antiadhésif céramique BK Appareil à raclette / pierrade Appareil à raclette Boska Party Mini - 2 personnes - 420 W - revêtement antiadhésif céramique Boska Gourmetstel Appareil à raclette GreenPan Silhouette Connect Oxford Blue - connectable - revêtement antiadhésif céramique Green Pan Appareil à raclette / pierrade Mini Smash Cheeseburger avec mayonnaise à la truffe foodies-mini-smash-cheeseburger-avec-mayonnaise-a-la-truffe Bâtonnets churros à la cannelle avec dip chaud à la noisette foodies-batonnets-churros-a-la-cannelle-avec-dip-chaud-a-la-noisette Magret de canard caramélisé au glaçage orange-thym foodies-magret-de-canard-caramelise-au-glacage-orange-thym S'mores de table foodies-s-mores-de-table

Recette

Ossenhaas Tataki met Ponzu en Krokante Knoflook

Flinterdun dichtgeschroeid ossenhaaspuntje met koude ponzusaus, krokante knoflookschilfers en verse bieslook. Licht, raak en klaar voordat iedereen het doorheeft.

Plâts	Hoofdgerecht
Cuisine	Japans
Portions	4 personen

Temps de préparation

Temps de préparation	15 min
Temps de repos	30 min
Total	55 min

Ustensiles

Gourmetstel met keramische grillplaat
Scherp vleesmes
Snijplank
Fijne rasp of mandoline
Kleine kommetjes voor garnituur
Keukenpapier
Kleine tang of vorkje

Ingrédients

600 g ossenhaaspuntjes of ossenhaas (kamertemperatuur)
60 ml ponzusaus (kant-en-klaar) of: 3 el sojasaus + 2 el vers citroensap + 1 tl mirin
2 el krokante knoflookschilfers (kant-en-klaar)
150 g verse daikon of rettich
1 bosje bieslook

Hoe maak je ossenhaas tataki met ponzu en krokante knoflook?

Haal de ossenhaaspuntjes minstens 30 minuten voor het eten uit de koelkast. Vlees op kamertemperatuur scheurt veel gelijkmatiger dicht dan koud vlees, dat de grillplaat te snel afkoelt.
Snijd de ossenhaas in plakken van circa 1,5 cm dik of in dunne reepjes van ongeveer 0,5 cm. Dep ze droog met keukenpapier: vocht op het vlees vertraagt het dichtschroeien en geeft stoom in plaats van korstvorming.
Meng de ponzusaus in een klein kommetje: gebruik kant-en-klare ponzu, of maak het zelf door 3 eetlepels sojasaus te mengen met 2 eetlepels vers citroensap en 1 theelepel mirin. Zet de saus koud weg tot gebruik.
Rasp de daikon fijn en leg de geraspte daikon in een klein schaaltje. Hak de bieslook fijn. Zet beide klaar op tafel samen met de krokante knoflookschilfers.
Zet de grillplaat van het gourmetstel aan op de hoogste stand en laat hem 10 minuten opwarmen. Dit is het meest kritieke moment van het recept: bij te lage temperatuur gaart het vlees door in plaats van alleen de buitenkant dicht te schroeien. Test de hitte door een druppel water op de plaat te laten vallen. Verdampt die onmiddellijk met een hoorbaar sis, dan is de plaat klaar voor gebruik.
Leg een stukje ossenhaas op de hete grillplaat. Schroei het 30 tot 45 seconden aan per kant dicht. Je ziet de rand van het vlees net grijs worden: dat is het sein om te draaien. De kern blijft helder rood. Gril nooit meer dan twee stukjes tegelijk, zodat de plaat voldoende heet blijft.
Leg het vlees direct op je bord. Wacht niet: tataki eet je meteen, want de warmte trekt door naarmate het vlees langer blijft liggen en de kern gaat alsnog garen.
Schep een eetlepel koude ponzusaus over het vlees. Leg een klein toefje geraspte daikon ernaast, strooi de krokante knoflookschilfers erover en eindig met fijngehakte bieslook. Eet meteen.

Mode cuisine Empêche votre écran de se mettre en veille

De grillplaat moet op maximale temperatuur zijn voordat het vlees erop gaat. Doe je het op een te koele plaat, dan gaart het vlees door en verlies je de tataki-techniek volledig. Dep het vlees altijd kurkdroog voor je het opzet, want vocht op het oppervlak trekt de temperatuur omlaag en geeft stoom in plaats van een korstje. Gebruik bij voorkeur ossenhaas van goede kwaliteit, want bij zo'n korte gaartijd is de kwaliteit van het vlees allesbepalend. Gril de stukjes vlees in kleine porties zodat de grillplaat niet afkoelt tussen de porties door.

Geen ossenhaas in huis? Dun gesneden biefstuk of entrecote werkt ook goed, zolang je het vlees echt dun snijdt. Voor een variant met vis: verse tonijnblokjes bereid je op dezelfde manier, maar die hebben genoeg aan 20 seconden per kant. Daikon is te koop bij Aziatische supermarkten, maar gewone radijsjes fijn geraspt geven een vergelijkbare frisse bite. De ponzu kun je een dag van tevoren aanmaken en koud bewaren. De smaken trekken dan mooi samen en de saus wordt iets zachter van citrussmaak, wat heel goed werkt bij het rauwe hart van het vlees.

Produits associés

Appareil à raclette Boska Party - 8 personnes - 1700 W - revêtement antiadhésif céramique

En stock

89,99 €

Nouveau

Appareil à raclette BK Connect - 8 personnes - 1200 W - revêtement antiadhésif céramique

Appareil à raclette Boska Party Mini - 2 personnes - 420 W - revêtement antiadhésif céramique

En stock

34,99 €

Nouveau

Appareil à raclette GreenPan Silhouette Connect Oxford Blue - connectable - revêtement antiadhésif céramique

Catégories associées

Appareil à Raclette

Fondue & Gourmet

Assiettes Gourmet

Gourmetstel GreenPan

Recettes associées

Mini Smash Cheeseburger avec mayonnaise à la truffe

Smash burgers croustillants de viande hachée de bœuf bio, cheddar fondu et une généreuse noix de mayonnaise à la truffe sur un petit pain brioché grillé. Prêts en quelques minutes, dégustés en secondes.

Afficher le message

Bâtonnets churros à la cannelle avec dip chaud à la noisette

Bâtonnets de pâte dorés cuits sur la plaque grill, roulés dans du sucre à la cannelle et trempés dans une pâte chocolat-noisette chaude. C'est le dessert autour duquel personne à table ne peut résister.

Afficher le message

Magret de canard caramélisé au glaçage orange-thym

Medaillons fins de magret avec une peau croustillante, nappés d'un glaçage tiède à l'orange et au thym et parsemés de fleur de sel. Voilà le gourmet comme il doit être.

Afficher le message

S'mores de table

Préparez des s'mores sur votre appareil à raclette : les pépites de chocolat fondent doucement dans le poêlon, les mini-guimauves deviennent dorées et vous trempez simplement un biscuit. Prêt en quelques minutes, inoubliable.

Afficher le message