🍂 Offres d'automne : jusqu'à -90 % ! Profitez-en dès maintenant.

Livraison à partir de notre stock !

Plus de 1 000 000+ de clients satisfaits vous ont précédé

Votre magasin de cuisine numéro 1 depuis plus de 10 ans

Livraison à partir de notre stock !

4.8 Trusted Shops 913 avis

Service client

0

Home Ossobuco italien avec gremolata

Ossobuco italien avec gremolata

Italien Plat mijoté Festif Comfort food Jarret de veau Cuisine d'hiver

L'ossobuco est ce plat qui fait taire vos invités dès que vous le posez sur la table. La viande est si tendre qu'elle glisse littéralement de l'os, la sauce est profonde et riche, et la gremolata apporte juste ce contraste frais qui complète le plat. Voici la cuisine italienne comme elle doit être : la patience récompensée par la saveur. Si vous utilisez votre multicuiseur ou une mijoteuse pour le temps de cuisson lente, vous faites peu d'efforts et profitez pleinement des saveurs.

x_ckl_recipe_markerOssobuco italien avec gremolata L'ossobuco, c'est le comfort food italien dans toute sa splendeur. Longuement mijoté jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, il est servi avec une gremolata piquante au citron, à l'ail et au persil. Comment préparer un ossobuco italien avec gremolata ? Plat principal Italien 4 personnes 20 min 3 heures

Épongez les jarrets de veau avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Farinez-les légèrement puis secouez l'excédent de farine.
Chauffez le multicuiseur en mode saisie (ou utilisez une grande cocotte sur feu moyen). Ajoutez un filet d'huile d'olive et faites dorer les jarrets 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.
Dans le même récipient, faites revenir l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez la concentré de tomates et mélangez bien. Faites cuire 1 minute pour que la pâte caramélise légèrement.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 2 minutes. Ajoutez ensuite les tomates pelées et le bouillon de volaille. Mélangez bien.
Replacez les jarrets dorés dans le récipient. Ajoutez les brins de thym et la feuille de laurier. Veillez à ce que la viande soit en grande partie immergée dans la sauce.
Passez en mode mijotage ou cuisson lente. Laissez mijoter au moins 2,5 heures à feu doux, ou 1,5 heure sur une température vapeur plus élevée. La viande est prête lorsqu'elle est tendre et se détache presque de l'os. En cocotte traditionnelle, faites mijoter 2 heures, couvert, au four à 160 °C.
Préparez pendant ce temps la gremolata : mélangez le persil haché, le zeste de citron et l'ail finement haché dans un petit bol. Réservez.
Retirez le thym et la feuille de laurier. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez l'ossobuco sur un lit de risotto alla Milanese ou de polenta, nappez de sauce et parsemez généreusement de gremolata sur chaque assiette.

Italien Plat mijoté Festif Comfort food Jarret de veau Cuisine d'hiver 4 jarrets de veau (environ 300–350 g chacun, entaillez légèrement la membrane autour pour éviter qu'ils ne se rétractent) Sel et poivre selon le goût 3 c. à soupe de farine 4 c. à soupe d'huile d'olive 1 gros oignon, finement haché 2 carottes, coupées en petits dés 2 branches de céleri, coupées en petits dés 4 gousses d'ail, finement hachées 2 c. à soupe de concentré de tomates 150 ml de vin blanc sec 400 g de tomates pelées en conserve 250 ml de bouillon de poulet 2 brins de thym frais 1 feuille de laurier Pour la gremolata : une poignée de persil frais, finement haché Pour la gremolata : le zeste d'1 citron (bio) Pour la gremolata : 1 gousse d'ail, très finement hachée Multicuiseur ou cocotte avec couvercle Planche à découper Couteau bien aiguisé Cuillère en bois Râpe Petit bol Essuie-tout Mijoteuse mijoteuse-1 Kommen - Cookinglife bols Rape rape Planche à Découper planche-a-decouper Multicuiseur GreenPan Omnicooker - 5,7 litres - Acier inoxydable - Revêtement antiadhésif céramique Green Pan Multicooker Mijoteuse Électrique GreenPan - 6,0 litre - Noir - Revêtement antiadhésif en céramique Green Pan Slowcooker Verre mesureur Cookinglife - en verre borosilicate - Série Mesures - 1 L Cookinglife Maatbeker Roulades de bœuf à la sauce au vin rouge foodies-roulades-de-boeuf-a-la-sauce-au-vin-rouge Goulash hongrois foodies-goulash-hongrois Mijoté de poulet aux légumes d'automne foodies-mijote-de-poulet-aux-legumes-d-automne Gnocchi crémeux au gorgonzola, épinards et noix foodies-gnocchi-cremeux-au-gorgonzola-epinards-et-noix

Recette

Ossobuco italien avec gremolata

L'ossobuco, c'est le comfort food italien dans toute sa splendeur. Longuement mijoté jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, il est servi avec une gremolata piquante au citron, à l'ail et au persil.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Italien
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Total	3 heures

Ustensiles

Multicuiseur ou cocotte avec couvercle
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Cuillère en bois
Râpe
Petit bol
Essuie-tout

Ingrédients

4 jarrets de veau (environ 300–350 g chacun, entaillez légèrement la membrane autour pour éviter qu'ils ne se rétractent)
Sel et poivre selon le goût
3 c. à soupe de farine
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, finement haché
2 carottes, coupées en petits dés
2 branches de céleri, coupées en petits dés
4 gousses d'ail, finement hachées
2 c. à soupe de concentré de tomates
150 ml de vin blanc sec
400 g de tomates pelées en conserve
250 ml de bouillon de poulet
2 brins de thym frais
1 feuille de laurier
Pour la gremolata : une poignée de persil frais, finement haché
Pour la gremolata : le zeste d'1 citron (bio)
Pour la gremolata : 1 gousse d'ail, très finement hachée

Comment préparer un ossobuco italien avec gremolata ?

Épongez les jarrets de veau avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Farinez-les légèrement puis secouez l'excédent de farine.
Chauffez le multicuiseur en mode saisie (ou utilisez une grande cocotte sur feu moyen). Ajoutez un filet d'huile d'olive et faites dorer les jarrets 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.
Dans le même récipient, faites revenir l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez la concentré de tomates et mélangez bien. Faites cuire 1 minute pour que la pâte caramélise légèrement.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 2 minutes. Ajoutez ensuite les tomates pelées et le bouillon de volaille. Mélangez bien.
Replacez les jarrets dorés dans le récipient. Ajoutez les brins de thym et la feuille de laurier. Veillez à ce que la viande soit en grande partie immergée dans la sauce.
Passez en mode mijotage ou cuisson lente. Laissez mijoter au moins 2,5 heures à feu doux, ou 1,5 heure sur une température vapeur plus élevée. La viande est prête lorsqu'elle est tendre et se détache presque de l'os. En cocotte traditionnelle, faites mijoter 2 heures, couvert, au four à 160 °C.
Préparez pendant ce temps la gremolata : mélangez le persil haché, le zeste de citron et l'ail finement haché dans un petit bol. Réservez.
Retirez le thym et la feuille de laurier. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez l'ossobuco sur un lit de risotto alla Milanese ou de polenta, nappez de sauce et parsemez généreusement de gremolata sur chaque assiette.

Mode cuisine Empêche votre écran de se mettre en veille

La gremolata n'est pas un simple accessoire optionnel, c'est l'âme du plat. Ce zeste de citron frais avec l'ail et le persil tranche parfaitement la richesse de la sauce profonde. Saupoudrez-la juste avant de servir pour que les arômes soient au maximum. Classiquement, on sert l'ossobuco avec un risotto alla Milanese, mais une polenta crémeuse ou simplement un bon pain font tout aussi bien l'affaire.

Un multicuiseur rend ce plat accessible en semaine, mais l'ossobuco reste un plat de fête. Préparez-le la veille : le lendemain, la sauce n'en sera que meilleure. Vous aurez alors tout le loisir de dresser la table, d'allumer quelques bougies et de profiter du moment. Un plat de qualité, sans tracas. C'est ainsi que cela doit être.

Produits associés

Multicuiseur GreenPan Omnicooker - 5,7 litres - Acier inoxydable - Revêtement antiadhésif céramique

En stock

~~259,90 €~~ 239,- €

-8%

Mijoteuse Électrique GreenPan - 6,0 litre - Noir - Revêtement antiadhésif en céramique

Verre mesureur Cookinglife - en verre borosilicate - Série Mesures - 1 L

Catégories associées

Mijoteuse

Kommen - Cookinglife

Rape

Planche à Découper

Recettes associées

Roulades de bœuf à la sauce au vin rouge

Les roulades de bœuf sont de fines tranches de bœuf farcies de moutarde, bacon, cornichon et oignon, roulées serrées puis cuites lentement dans une riche sauce au vin rouge. Un plat qui mérite le temps qu'on lui accorde.

Afficher le message

Goulash hongrois

La goulash hongroise est le ragoût ultime : du bœuf fondant, du paprika et une sauce riche qui a mijoté pendant des heures. Parfaite pour un dîner convivial.

Afficher le message

Mijoté de poulet aux légumes d'automne

Ce mijoté de poulet aux légumes d'automne est copieux, savoureux et parfait pour une soirée en semaine ou un week-end tranquille. Tout cuit dans une seule casserole et le résultat est à chaque fois réussi.

Afficher le message

Gnocchi crémeux au gorgonzola, épinards et noix

Gnocchi légers avec une sauce crémeuse au gorgonzola, des épinards frais et des noix croustillantes. Un plat végétarien qui impressionne sans prise de tête.

Afficher le message