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Home Paddenstoelen-stroganoff met aardappelpuree

Végétarien Plats réconfortants En semaine Savoureux Champignons

Stroganoff sans viande ? Absolument. Les champignons apportent à cette sauce classique exactement la profondeur et la mâche que vous recherchez, tandis que la crème fraîche rend le tout crémeux et fondant. C'est un plat dont on ne ressent pas l'absence de viande, car les saveurs parlent d'elles-mêmes. Servez-le sur un monticule de purée légère et vous obtiendrez un repas dont on profite avec plaisir.

x_ckl_recipe_markerStroganoff de champignons avec purée de pommes de terre Une stroganoff classique, mais pleine de champignons savoureux et d'une sauce crémeuse à base de crème fraîche. Parfaite pour une soirée en semaine ou un repas relax du week-end. Comment préparer une stroganoff de champignons avec purée de pommes de terre ? Plat principal Cuisine d'inspiration d'Europe de l'Est 4 personnes 15 min 40 min

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire dans beaucoup d'eau salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en tranches épaisses ou en quartiers.
Faites chauffer une noisette de beurre dans une grande poêle à feu vif. Faites dorer les champignons en deux fournées, environ 4 minutes par fournée. Réservez-les séparément.
Baissez un peu le feu. Ajoutez une autre noisette de beurre et faites revenir l'oignon et l'ail dans la même poêle pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez le paprika et une cuillère à café de concentré de tomate et mélangez bien. Déglacez avec le bouillon de légumes et laissez réduire 2 minutes.
Incorporez la crème fraîche et la moutarde de Dijon à la sauce. Remettez les champignons et laissez mijoter doucement encore 3 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec du beurre, du lait chaud, du sel et une pincée de muscade jusqu'à obtenir une purée légère et aérée.
Répartissez la purée dans des assiettes creuses, nappez de stroganoff de champignons et garnissez de persil frais. Servez immédiatement.

Végétarien Plats réconfortants En semaine Savoureux Champignons 800 g de pommes de terre farineuses 500 g de champignons variés (châtaigne, shiitake, pleurotes) 1 gros oignon, finement émincé 2 gousses d'ail, hachées 2 c. à soupe de beurre (plus un supplément pour la purée) 1 c. à café de paprika (fumé ou doux) 1 c. à café de concentré de tomate 150 ml de bouillon de légumes 200 g de crème fraîche 1 c. à soupe de moutarde de Dijon Jus d'un demi-citron 100 ml de lait entier Une pincée de noix de muscade Sel et poivre noir fraîchement moulu Une poignée de persil frais, grossièrement haché Grande poêle Casserole Presse-purée Planche à découper Couteau de chef Cuillère en bois Passoire Presse Purée presse-puree Couteaux de cuisine couteaux-de-cuisine Marmite marmite Planche à Découper planche-a-decouper Presse-purée Cookinglife - Poignée en acier inoxydable - 15,5 cm Cookinglife Aardappelstamper Couteau de chef Kai Shun Classic 15 cm - DM-0723 Kai Group Koksmes Ensemble de casseroles Sola - Poêles BEKA - Pearl Deluxe - Ø 16-28 cm - 6 pièces Sola Pannenset Planche à Découper Namture Acacia M - 28 x 18 cm - En Bois pour Préparer et Servir Namture Snijplank Gnocchi crémeux au gorgonzola, épinards et noix foodies-romige-gnocchi-met-gorgonzola-spinazie-en-walnoten Risotto sans gluten aux champignons et à l'huile de truffe foodies-glutenvrije-risotto-met-paddenstoelen-en-truffelolie Pappardelle aux champignons sauvages et parmesan foodies-pappardelle-met-wilde-paddenstoelen-en-parmezaan Spätzle maison au beurre noisette et à la sauge foodies-zelfgemaakte-spatzle-met-bruin-boter-en-salie

Recette

Stroganoff de champignons avec purée de pommes de terre

Une stroganoff classique, mais pleine de champignons savoureux et d'une sauce crémeuse à base de crème fraîche. Parfaite pour une soirée en semaine ou un repas relax du week-end.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Cuisine d'inspiration d'Europe de l'Est
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	15 min
Total	40 min

Ustensiles

Grande poêle
Casserole
Presse-purée
Planche à découper
Couteau de chef
Cuillère en bois
Passoire

Ingrédients

800 g de pommes de terre farineuses
500 g de champignons variés (châtaigne, shiitake, pleurotes)
1 gros oignon, finement émincé
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe de beurre (plus un supplément pour la purée)
1 c. à café de paprika (fumé ou doux)
1 c. à café de concentré de tomate
150 ml de bouillon de légumes
200 g de crème fraîche
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Jus d'un demi-citron
100 ml de lait entier
Une pincée de noix de muscade
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Une poignée de persil frais, grossièrement haché

Comment préparer une stroganoff de champignons avec purée de pommes de terre ?

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire dans beaucoup d'eau salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en tranches épaisses ou en quartiers.
Faites chauffer une noisette de beurre dans une grande poêle à feu vif. Faites dorer les champignons en deux fournées, environ 4 minutes par fournée. Réservez-les séparément.
Baissez un peu le feu. Ajoutez une autre noisette de beurre et faites revenir l'oignon et l'ail dans la même poêle pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez le paprika et une cuillère à café de concentré de tomate et mélangez bien. Déglacez avec le bouillon de légumes et laissez réduire 2 minutes.
Incorporez la crème fraîche et la moutarde de Dijon à la sauce. Remettez les champignons et laissez mijoter doucement encore 3 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec du beurre, du lait chaud, du sel et une pincée de muscade jusqu'à obtenir une purée légère et aérée.
Répartissez la purée dans des assiettes creuses, nappez de stroganoff de champignons et garnissez de persil frais. Servez immédiatement.

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L'astuce d'une bonne stroganoff est de faire sauter les champignons à feu vif par petites fournées. Ainsi l'humidité s'évapore rapidement et ils prennent une vraie couleur dorée au lieu de rester mous et aqueux. Cette petite étape fait la différence entre une sauce molle et un plat au vrai relief.

Une large poêle lourde est votre meilleure alliée pour cette recette. Elle répartit la chaleur de manière homogène et donne aux champignons l'espace nécessaire pour bien se colorer. Avec la bonne poêle, ce type de plat est inratable à chaque fois.

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