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Home Patatje Indonesische Rendang

Street food Indonésien Fusion Patate douce Dîner du week-end Original

Cette recette reprend la tradition néerlandaise de frites avec sauce et y ajoute une généreuse touche de cuisine indonésienne. Des frites de patate douce en base, une sauce rendang profonde, une salade gado gado avec sauce cacahuète, un œuf mollet et une mayonnaise au kimchi pour le piquant. Servez le tout dans des assiettes creuses pour que toutes les couches restent bien en place. Parfait pour une soirée où vous voulez impressionner sans y passer la journée.

x_ckl_recipe_markerPatatje rendang indonésien Une assiette pleine de caractère : des frites de patate douce croustillantes nappées d'une riche sauce rendang, une salade gado gado rafraîchissante, un œuf mollet, une mayonnaise au kimchi bien piquante et du kroepoek de cassave aérien. Du street food au meilleur de sa forme. Comment préparer un patatje rendang indonésien ? Plat principal Indonésien-Néerlandais 2 personnes 20 min 30 min 50 min

Préchauffez le four à 220°C (200°C en chaleur tournante). Épluchez les patates douces et coupez-les en frites d'environ 1 cm d'épaisseur. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : l'humidité est l'ennemie du croustillant. Mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, du sel et une pincée de cayenne, puis étalez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez les frites 25 à 30 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Elles sont prêtes lorsque les bords commencent à dorer et que l'extérieur est croustillant. La patate douce ne devient jamais aussi croustillante que la pomme de terre classique, mais une température élevée et des frites bien sèches font des merveilles.
Préparez la sauce rendang pendant ce temps. Chauffez un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la pâte rendang et faites-la revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'elle parfume. Versez le lait de coco et laissez réduire doucement 10 minutes à feu doux. Ajoutez la sauce soja et une pincée de sucre brun, puis mélangez. La sauce doit être suffisamment épaisse pour adhérer aux frites.
Faites cuire les œufs. Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y délicatement les œufs et cuisez-les exactement 7 minutes pour un jaune crémeux. Plongez-les immédiatement dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Écalez-les et coupez-les en deux juste avant de servir.
Préparez la salade gado gado. Faites cuire les haricots verts 3 minutes dans de l'eau légèrement salée, rincez à l'eau froide et égouttez. Préparez la sauce cacahuète en mélangeant le beurre de cacahuète, le lait de coco, le jus de citron vert, la sauce soja et la sambal oelek dans un bol jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajoutez un trait d'eau tiède si la sauce est trop épaisse. Mélangez les haricots verts avec les germes de soja, le concombre et quelques cuillerées de sauce cacahuète.
Préparez la mayonnaise au kimchi. Hachez finement le kimchi et mélangez-le avec la mayonnaise, l'huile de sésame et un petit peu de jus de kimchi pour un surplus d'acidité et de profondeur. Goûtez et ajustez. La mayonnaise peut être assez relevée : cette note aigre-piquante tranche avec la richesse de la rendang.
Faites frire le kroepoek de cassave. Versez un fond d'huile de tournesol dans une petite poêle et chauffez à feu vif. L'huile est assez chaude lorsqu'un morceau de kroepoek gonfle en 2 secondes. Faites frire les chips de kroepoek par petites quantités pour leur laisser la place de se déployer. Retirez-les dès qu'elles ont gonflé et égouttez-les sur du papier absorbant. Travaillez rapidement : une exposition trop longue à l'huile les ramollit.
Dressez le plat dans une assiette creuse. Disposez les frites de patate douce en base. Nappez-les de la sauce rendang chaude. Placez la salade gado gado à côté dans l'assiette. Ajoutez les demi-œufs. Nappez le tout de mayonnaise au kimchi et plantez le kroepoek de cassave sur le dessus pour qu'il reste croustillant. Servez immédiatement.

Street food Indonésien Fusion Patate douce Dîner du week-end Original 800 g de patates douces 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol 1 cuillère à café de sel 1 pincée de cayenne 3 cuillères à soupe de pâte rendang (en pot) 200 ml de lait de coco (pour la sauce rendang) 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à café de sucre brun 4 œufs 150 g de haricots verts, équeutés 100 g de germes de soja 100 g de concombre, en fines tranches 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète (naturel) 50 ml de lait de coco (pour la sauce cacahuète) 1 cuillère à soupe de jus de citron vert 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à café de sambal oelek 80 g de kimchi 4 cuillères à soupe de mayonnaise 1 cuillère à café d'huile de sésame 1 cuillère à soupe de jus de kimchi 80 g de chips de kroepoek de cassave séchées (tranches non frites) 150 ml d'huile de tournesol (pour frire le kroepoek) Plaque de cuisson Papier sulfurisé Grande poêle ou wok Petite casserole Casserole Saladier Planche à découper Couteau bien aiguisé Assiette creuse Assiettes creuses assiette-creuse Assiette à dîner assiette-a-diner Planche à Découper planche-a-decouper Couteaux de cuisine couteaux-de-cuisine Assiettes creuses Alessi All-Time ø 22 cm - 4 pièces - Guido Venturini - AGV29/2 Alessi Diep bord Cosy & Trendy Assiette Creuse Astera Blanc Pur - ø 22 cm Cosy & Trendy Diep bord Set d'assiettes Cosy & Trendy - Assiettes à pâtes - Merio - Ø 21,5 cm - 6 pièces Cosy & Trendy Diep bord Vietnamese pho bo (rundvleesnoedelsoep) foodies-vietnamese-pho-bo-rundvleesnoedelsoep Riz teriyaki collant au poulet et sésame foodies-kleverige-teriyaki-rijst-met-kip-en-sesam Bœuf mijoté à la bière Hertog Jan foodies-stoofvlees-met-hertog-jan-bier Soupe de patates douces rôties au lait de coco et curry rouge foodies-geroosterde-zoete-aardappelsoep-met-kokosmelk-en-rode-curry

Recette

Patatje rendang indonésien

Une assiette pleine de caractère : des frites de patate douce croustillantes nappées d'une riche sauce rendang, une salade gado gado rafraîchissante, un œuf mollet, une mayonnaise au kimchi bien piquante et du kroepoek de cassave aérien. Du street food au meilleur de sa forme.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Indonésien-Néerlandais
Portions	2 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Temps de cuisson	30 min
Total	50 min

Ustensiles

Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Grande poêle ou wok
Petite casserole
Casserole
Saladier
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Assiette creuse

Ingrédients

800 g de patates douces
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à café de sel
1 pincée de cayenne
3 cuillères à soupe de pâte rendang (en pot)
200 ml de lait de coco (pour la sauce rendang)
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sucre brun
4 œufs
150 g de haricots verts, équeutés
100 g de germes de soja
100 g de concombre, en fines tranches
3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète (naturel)
50 ml de lait de coco (pour la sauce cacahuète)
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sambal oelek
80 g de kimchi
4 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de jus de kimchi
80 g de chips de kroepoek de cassave séchées (tranches non frites)
150 ml d'huile de tournesol (pour frire le kroepoek)

Comment préparer un patatje rendang indonésien ?

Préchauffez le four à 220°C (200°C en chaleur tournante). Épluchez les patates douces et coupez-les en frites d'environ 1 cm d'épaisseur. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : l'humidité est l'ennemie du croustillant. Mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, du sel et une pincée de cayenne, puis étalez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez les frites 25 à 30 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Elles sont prêtes lorsque les bords commencent à dorer et que l'extérieur est croustillant. La patate douce ne devient jamais aussi croustillante que la pomme de terre classique, mais une température élevée et des frites bien sèches font des merveilles.
Préparez la sauce rendang pendant ce temps. Chauffez un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la pâte rendang et faites-la revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'elle parfume. Versez le lait de coco et laissez réduire doucement 10 minutes à feu doux. Ajoutez la sauce soja et une pincée de sucre brun, puis mélangez. La sauce doit être suffisamment épaisse pour adhérer aux frites.
Faites cuire les œufs. Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y délicatement les œufs et cuisez-les exactement 7 minutes pour un jaune crémeux. Plongez-les immédiatement dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Écalez-les et coupez-les en deux juste avant de servir.
Préparez la salade gado gado. Faites cuire les haricots verts 3 minutes dans de l'eau légèrement salée, rincez à l'eau froide et égouttez. Préparez la sauce cacahuète en mélangeant le beurre de cacahuète, le lait de coco, le jus de citron vert, la sauce soja et la sambal oelek dans un bol jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajoutez un trait d'eau tiède si la sauce est trop épaisse. Mélangez les haricots verts avec les germes de soja, le concombre et quelques cuillerées de sauce cacahuète.
Préparez la mayonnaise au kimchi. Hachez finement le kimchi et mélangez-le avec la mayonnaise, l'huile de sésame et un petit peu de jus de kimchi pour un surplus d'acidité et de profondeur. Goûtez et ajustez. La mayonnaise peut être assez relevée : cette note aigre-piquante tranche avec la richesse de la rendang.
Faites frire le kroepoek de cassave. Versez un fond d'huile de tournesol dans une petite poêle et chauffez à feu vif. L'huile est assez chaude lorsqu'un morceau de kroepoek gonfle en 2 secondes. Faites frire les chips de kroepoek par petites quantités pour leur laisser la place de se déployer. Retirez-les dès qu'elles ont gonflé et égouttez-les sur du papier absorbant. Travaillez rapidement : une exposition trop longue à l'huile les ramollit.
Dressez le plat dans une assiette creuse. Disposez les frites de patate douce en base. Nappez-les de la sauce rendang chaude. Placez la salade gado gado à côté dans l'assiette. Ajoutez les demi-œufs. Nappez le tout de mayonnaise au kimchi et plantez le kroepoek de cassave sur le dessus pour qu'il reste croustillant. Servez immédiatement.

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La pâte rendang varie beaucoup selon les marques : l'une est plus sucrée, l'autre plus grillée et corsée. Goûtez la sauce en la réduisant et ajustez avec un peu de sucre pour la douceur ou une goutte de nuoc-mâm pour plus de profondeur. Les frites de patate douce sont naturellement humides, donc bien les tamponner n'est pas une étape superflue. Si vous utilisez une airfryer, cuisez les frites à 200°C pendant 18 à 20 minutes pour obtenir un extérieur encore plus croustillant. Dressez l'assiette uniquement lorsque les frites sortent du four : plus vous attendez, plus elles ramollissent.

Pas de kroepoek de cassave sous la main ? Le kroepoek aux crevettes ou l'emping conviennent aussi, tant que vous les faites frire juste avant de servir. Pour un repas plus complet, ajoutez une louche de riz blanc à côté des frites. Des restes de sauce rendang ? Elle est encore meilleure le lendemain et accompagne très bien le riz ou sert de sauce pour des satés. La mayonnaise au kimchi se conserve jusqu'à trois jours dans un récipient fermé au réfrigérateur. Pour une version végétarienne, remplacez la base de viande de la sauce rendang par des dés de tempeh.