Pizza napolitaine à la mozzarella di bufala et au basilic

Comment préparer une pizza napolitaine à la mozzarella di bufala et au basilic ?

1. Préparez la pâte : dissolvez la levure dans l'eau tiède et mélangez brièvement. Ajoutez la farine et mélangez grossièrement. Ajoutez ensuite le sel et pétrissez la pâte à la main pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance souple, non collante. Un pétrissage plus long renforce le réseau de gluten et donne une croûte plus aérée.
2. Couvrez la pâte de film plastique ou d'un torchon humide et laissez-la lever 1 heure à température ambiante. Placez-la ensuite au moins 12 heures au réfrigérateur. Une fermentation lente au froid développe davantage de saveurs et rend la pâte plus facile à travailler.
3. Sortez la pâte du réfrigérateur 1 heure avant utilisation. Divisez-la en 2 boules égales et laissez-les reposer, couvertes, à température ambiante. La pâte froide se déchire facilement lors de l'étirement, donc cette étape est nécessaire.
4. Préparez la sauce tomate : écrasez grossièrement les tomates pelées à la fourchette ou à la main. Assaisonnez d'une pincée de sel, d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et éventuellement d'une pincée d'origan séché. Ne faites pas cuire la sauce : crue sur la pizza elle apporte une saveur tomate plus fraîche et plus acidulée qui résiste mieux à la haute température du four.
5. Préchauffez le four à pizza à au moins 400 degrés Celsius. Donnez-lui suffisamment de temps pour atteindre la température complète, comptez 15 à 20 minutes. Vérifiez la température avec le thermomètre intégré avant d'enfourner la première pizza.
6. Saupoudrez légèrement votre plan de travail d'une cuillère à soupe de semoule fine ou de farine. Aplatissez la pâte avec vos doigts du centre vers l'extérieur et étirez-la délicatement jusqu'à obtenir un cercle d'environ 28 centimètres. N'utilisez pas de rouleau à pâtisserie : il chasse l'air et vous perdez la structure aérée de la cornicione.
7. Déposez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce tomate sur la pâte et étalez-la en une fine couche avec le dos d'une cuillère. Laissez le bord libre. Déchirez la mozzarella di bufala à la main en morceaux et répartissez-les sur la pizza. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais.
8. Glissez la pizza sur une pelle à pizza et posez-la soigneusement sur la pierre tournante du four. Faites cuire la pizza 60 à 90 secondes. Le bord doit présenter des bulles et être légèrement brûlé, la base croustillante et la mozzarella juste fondue. Surveillez bien la pizza car à cette température, ça va très vite.
9. Sortez la pizza du four avec la pelle. Arrosez immédiatement d'un filet d'huile d'olive vierge pressée à froid et posez encore quelques feuilles de basilic frais. Servez tout de suite, car une pizza n'attend personne.