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Méditerranée Agneau Cuisson lente Dîner du dimanche Méditerranéen Plat mijoté Hivernal Festif

Imaginez : l'odeur du thym, du romarin et de l'ail qui emplit votre maison pendant que l'agneau mijote doucement. Ce plat apporte la Méditerranée directement à votre table. Pour cela, utilisez une bonne cocotte en fonte, car elle répartit la chaleur uniformément et garde la viande tendre. Parfaite pour un dimanche détendu entre amis ou en famille.

x_ckl_recipe_markerÉpaule d'agneau provençale à la cocotte Une épaule d'agneau riche et aromatique, pleine de saveurs méditerranéennes. Il suffit de mettre la cocotte sur le feu, poser le couvercle et laisser le temps faire le reste. Comment préparer une épaule d'agneau provençale à la cocotte ? Plat principal Méditerranéen 4 personnes 20 min 2,5 à 3 heures 10 min Environ 3,5 heures

Sortez l'épaule d'agneau du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Séchez-la avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.
Faites chauffer la cocotte à feu moyen-vif avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Faites dorer l'épaule d'agneau sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes. Prenez votre temps pour cette étape, car cette croûte dorée donne au plat sa saveur profonde.
Retirez la viande de la cocotte et réservez. Faites revenir dans la même graisse l'oignon, la carotte et le céleri-branche à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire encore 1 minute.
Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire 2 minutes. Ajoutez ensuite les tomates pelées, les olives, les branches de thym et de romarin ainsi que les feuilles de laurier.
Remettez l'épaule d'agneau dans la cocotte. Ajoutez 200 ml d'eau ou de bouillon d'agneau de façon que la viande soit immergée pour environ la moitié. Portez à ébullition.
Préchauffez le four à 160 °C. Couvrez la cocotte et enfournez-la. Laissez cuire l'épaule d'agneau 2,5 à 3 heures jusqu'à ce que la viande soit fondante et se détache de l'os.
Sortez la cocotte du four. Retirez les branches d'herbes et les feuilles de laurier. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Laissez reposer la viande 10 minutes avant de la trancher ou de l'effilocher avec deux fourchettes.
Servez avec du pain croustillant, des pommes de terre rôties ou du couscous et parsemez de persil frais. Posez simplement la cocotte sur la table, voilà le vrai plaisir.

Méditerranée Agneau Cuisson lente Dîner du dimanche Méditerranéen Plat mijoté Hivernal Festif 1,2 kg d'épaule d'agneau avec os Sel et poivre noir, selon le goût 2 c. à soupe d'huile d'olive 1 gros oignon, coupé grossièrement 2 carottes, en morceaux 2 branches de céleri, en morceaux 4 gousses d'ail, écrasées 2 c. à soupe de concentré de tomates 150 ml de vin rouge 400 g de tomates pelées (en boîte) 100 g d'olives noires dénoyautées 4 branches de thym frais 2 branches de romarin frais 2 feuilles de laurier 200 ml d'eau ou de bouillon d'agneau Une poignée de persil frais, haché Cocotte en fonte avec couvercle Cuillère en bois ou spatule Pince à viande Planche à découper Couteau bien aiguisé Papier absorbant Casseroles en fonte casseroles-en-fonte-1 Cocotte cocottes Pince Cuisine pince-cuisine Set de couteaux de cuisine set-de-couteaux-de-cuisine Ensemble de cocotte en fonte Blackwell - à mijoter - Cook&Grill - 4 L - 2 pièces Blackwell Dutch oven, Braadpan Ensemble de cocotte en fonte Alva - Faitout - Nori - ø 26 cm - 2 pièces Alva Braadpan Cocotte en fonte Cosy & Trendy - Faitout rond - Fontestic - 20 cm Cosy & Trendy Braadpan Cocotte en fonte Cosy & Trendy - Faitout rond - Fontestic - 28 cm Cosy & Trendy Braadpan Poires pochées à la cannelle et à l'anis étoilé foodies-stoofperen-met-kaneel-en-steranijs Ragoût d'agneau à la provençale aux olives et tomates foodies-stoofvlees-a-la-provence-met-olijven-en-tomaat Mediterraanse stoofschotel met lamsvlees en olijven foodies-mediterraanse-stoofschotel-met-lamsvlees-en-olijven

Recette

Épaule d'agneau provençale à la cocotte

Une épaule d'agneau riche et aromatique, pleine de saveurs méditerranéennes. Il suffit de mettre la cocotte sur le feu, poser le couvercle et laisser le temps faire le reste.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Méditerranéen
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Temps de cuisson	2,5 à 3 heures
Temps de repos	10 min
Total	Environ 3,5 heures

Ustensiles

Cocotte en fonte avec couvercle
Cuillère en bois ou spatule
Pince à viande
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Papier absorbant

Ingrédients

1,2 kg d'épaule d'agneau avec os
Sel et poivre noir, selon le goût
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, coupé grossièrement
2 carottes, en morceaux
2 branches de céleri, en morceaux
4 gousses d'ail, écrasées
2 c. à soupe de concentré de tomates
150 ml de vin rouge
400 g de tomates pelées (en boîte)
100 g d'olives noires dénoyautées
4 branches de thym frais
2 branches de romarin frais
2 feuilles de laurier
200 ml d'eau ou de bouillon d'agneau
Une poignée de persil frais, haché

Comment préparer une épaule d'agneau provençale à la cocotte ?

Sortez l'épaule d'agneau du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Séchez-la avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.
Faites chauffer la cocotte à feu moyen-vif avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Faites dorer l'épaule d'agneau sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes. Prenez votre temps pour cette étape, car cette croûte dorée donne au plat sa saveur profonde.
Retirez la viande de la cocotte et réservez. Faites revenir dans la même graisse l'oignon, la carotte et le céleri-branche à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire encore 1 minute.
Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire 2 minutes. Ajoutez ensuite les tomates pelées, les olives, les branches de thym et de romarin ainsi que les feuilles de laurier.
Remettez l'épaule d'agneau dans la cocotte. Ajoutez 200 ml d'eau ou de bouillon d'agneau de façon que la viande soit immergée pour environ la moitié. Portez à ébullition.
Préchauffez le four à 160 °C. Couvrez la cocotte et enfournez-la. Laissez cuire l'épaule d'agneau 2,5 à 3 heures jusqu'à ce que la viande soit fondante et se détache de l'os.
Sortez la cocotte du four. Retirez les branches d'herbes et les feuilles de laurier. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Laissez reposer la viande 10 minutes avant de la trancher ou de l'effilocher avec deux fourchettes.
Servez avec du pain croustillant, des pommes de terre rôties ou du couscous et parsemez de persil frais. Posez simplement la cocotte sur la table, voilà le vrai plaisir.

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Une cocotte en fonte est le secret de ce type de plats. Le matériau retient la chaleur et la répartit de manière homogène, de sorte que la viande cuit lentement et uniformément. Le résultat est une épaule d'agneau fondante et pleine de saveur. Et le meilleur ? Vous posez simplement la cocotte sur la table et chacun se sert.

Ce plat est idéal à préparer à l'avance. Le lendemain, l'épaule d'agneau est encore plus savoureuse. Réchauffez-la simplement à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon et on croirait qu'elle vient d'être préparée. Les restes se réutilisent facilement dans un wrap, sur une tranche de pain ou incorporés à une sauce pour pâtes.

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