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Home Rivierkreeft met groene asperges, venkel en sinaasappel

Été Festif Poissons et fruits de mer Léger Rapide Sans gluten

Les écrevisses sont un ingrédient qui transforme immédiatement une soirée ordinaire en un moment spécial. Associez-les à des asperges vertes grillées, du fenouil finement tranché et une vinaigrette légère à l'orange, et vous obtenez un plat qui est à la fois magnifique et délicieux. Servez ceci sur de belles assiettes de dîner et votre table est prête pour la fête. Cette recette convient pour une soirée en semaine spéciale, mais aussi comme entrée lors d'un grand dîner.

x_ckl_recipe_markerÉcrevisses aux asperges vertes, fenouil et orange Des écrevisses juteuses associées à des asperges vertes grillées, du fenouil croquant et une vinaigrette à l'orange. Un plat principal festif qui impressionne sans passer des heures en cuisine. Comment préparer des écrevisses aux asperges vertes, fenouil et orange ? Plat principal Inspiré de la cuisine française 2 personnes 20 min 35 min

Faites cuire les écrevisses 3 à 4 minutes dans de l'eau salée avec une feuille de laurier et quelques grains de poivre. Sortez-les de l'eau et laissez-les tiédir. Décortiquez les queues et réservez.
Cassez la base des asperges vertes là où elles se cassent naturellement. Badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive et grillez-les dans une poêle-grill à feu vif, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir de belles marques et qu'elles soient juste tendres. Saupoudrez de sel de mer.
Tranchez le fenouil le plus finement possible à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Conservez un peu du vert du fenouil pour la garniture. Plongez les tranches de fenouil dans de l'eau glacée pour qu'elles restent croquantes.
Préparez la vinaigrette à l'orange : pressez une orange et mélangez le jus avec 3 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à café de miel, un peu de zeste râpé d'orange, du poivre et du sel. Fouettez bien.
Coupez la deuxième orange en fines rondelles ou en suprêmes, en retirant les membranes pour une présentation plus soignée.
Posez le fenouil égoutté et les quartiers d'orange sur chaque assiette. Disposez les asperges grillées à côté et répartissez les queues d'écrevisses décortiquées par-dessus.
Arrosez généreusement de vinaigrette à l'orange. Garnissez avec un peu de vert de fenouil et éventuellement quelques zestes d'orange. Servez immédiatement.

Été Festif Poissons et fruits de mer Léger Rapide Sans gluten 400 g de queues d'écrevisses cuites (poids décortiqué) 1 botte d'asperges vertes (env. 400 g) 1 bulbe de fenouil, avec son vert 2 oranges 3 c. à s. d'huile d'olive (plus un peu pour les asperges) 1 c. à café de miel Zeste râpé d'une orange 1 feuille de laurier 1 c. à café de grains de poivre Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu Poêle-grill Casserole Mandoline ou couteau bien aiguisé Planche à découper Récipient d'eau glacée Petit bol pour la vinaigrette Fouet Presse-agrumes Assiette à dîner assiette-a-diner Poêle grill poele-grill Planche à Découper planche-a-decouper Presse Citron presse-citron Ensemble d'assiettes a dîner Cosy & Trendy - en gres - Forest - 27 cm - 4 pièces Cosy & Trendy Dinerbord Assiettes à dîner Alessi All-Time ø 27 cm - 4 pièces - Guido Venturini - AGV29/1 Alessi Dinerbord Costa Nova Assiettes à dîner Rosa Rosé Pink ø 28 cm - 6 pièces Costa Nova Dinerbord Set d'assiettes Cosy & Trendy - Assiettes de dîner - Quintana - 28 cm - 4 pièces Cosy & Trendy Dinerbord Hash de patate douce avec œuf et chorizo foodies-zoete-aardappel-hash-met-ei-en-chorizo Poke bowl au saumon foodies-poke-bowl-met-zalm Quinoa-tabbouleh sans gluten à la grenade et à la menthe foodies-glutenvrije-quinoa-tabbouleh-met-granaatappel-en-munt Entrecôte avec beurre aux herbes et ail rôti foodies-entrecote-met-kruidenboter-en-geroosterde-knoflook

Recette

Écrevisses aux asperges vertes, fenouil et orange

Des écrevisses juteuses associées à des asperges vertes grillées, du fenouil croquant et une vinaigrette à l'orange. Un plat principal festif qui impressionne sans passer des heures en cuisine.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Inspiré de la cuisine française
Portions	2 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Total	35 min

Ustensiles

Poêle-grill
Casserole
Mandoline ou couteau bien aiguisé
Planche à découper
Récipient d'eau glacée
Petit bol pour la vinaigrette
Fouet
Presse-agrumes

Ingrédients

400 g de queues d'écrevisses cuites (poids décortiqué)
1 botte d'asperges vertes (env. 400 g)
1 bulbe de fenouil, avec son vert
2 oranges
3 c. à s. d'huile d'olive (plus un peu pour les asperges)
1 c. à café de miel
Zeste râpé d'une orange
1 feuille de laurier
1 c. à café de grains de poivre
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Comment préparer des écrevisses aux asperges vertes, fenouil et orange ?

Faites cuire les écrevisses 3 à 4 minutes dans de l'eau salée avec une feuille de laurier et quelques grains de poivre. Sortez-les de l'eau et laissez-les tiédir. Décortiquez les queues et réservez.
Cassez la base des asperges vertes là où elles se cassent naturellement. Badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive et grillez-les dans une poêle-grill à feu vif, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir de belles marques et qu'elles soient juste tendres. Saupoudrez de sel de mer.
Tranchez le fenouil le plus finement possible à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Conservez un peu du vert du fenouil pour la garniture. Plongez les tranches de fenouil dans de l'eau glacée pour qu'elles restent croquantes.
Préparez la vinaigrette à l'orange : pressez une orange et mélangez le jus avec 3 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à café de miel, un peu de zeste râpé d'orange, du poivre et du sel. Fouettez bien.
Coupez la deuxième orange en fines rondelles ou en suprêmes, en retirant les membranes pour une présentation plus soignée.
Posez le fenouil égoutté et les quartiers d'orange sur chaque assiette. Disposez les asperges grillées à côté et répartissez les queues d'écrevisses décortiquées par-dessus.
Arrosez généreusement de vinaigrette à l'orange. Garnissez avec un peu de vert de fenouil et éventuellement quelques zestes d'orange. Servez immédiatement.

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Une belle assiette finit parfaitement ce plat. Les teintes douces de l'écrevisse, des asperges et de l'orange ressortent le mieux sur des assiettes au rendu calme et naturel. Choisissez un format suffisamment grand pour que tout repose de façon aérienne et que votre présentation ait immédiatement l'allure d'un restaurant.

Vous souhaitez rendre ce plat un peu plus généreux ? Ajoutez une cuillerée de crème fraîche à côté de la vinaigrette, ou servez avec un bon verre de vin blanc sec. Et si vous préférez le fenouil un peu moins cru, faites-le légèrement griller dans la poêle-grill. Faites selon vos goûts.