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Poisson Classique Néerlandais Festif Rapide Salicorne Hollandaise

La sole est un poisson qui impressionne sans que l'on ait à en faire beaucoup. Saisie dans du beurre noisette, accompagnée d'une riche sauce hollandaise et d'un peu de salicorne pour la fraîcheur saline, vous obtenez un plat qui laisse tout le monde sans voix. Servez-le sur de belles assiettes à dîner et le moment se suffit à lui‑même. Cette recette est parfaite pour un dîner particulier, mais aussi pour une soirée de semaine où vous avez envie de vous faire plaisir.

x_ckl_recipe_markerSole avec sauce hollandaise et salicorne Sole avec une sauce hollandaise maison et de la salicorne croustillante. Une assiette élégante plus facile à réaliser que vous ne le pensez. Comment préparer une sole avec sauce hollandaise et salicorne ? Plat principal Néerlandais 4 personnes 15 min 25 min

Commencez par la sauce hollandaise. Mettez les jaunes d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau froide dans un bol résistant à la chaleur. Fouettez-les légèrement au‑dessus d'une casserole d'eau frémissante (au bain‑marie), jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux et ait doublé de volume.
Retirez le bol du feu. Ajoutez le beurre clarifié fondu goutte à goutte en continuant de fouetter. Assaisonnez avec le jus de citron, du sel et une pincée de cayenne. Gardez la sauce au chaud au‑dessus d'un bain‑marie tiède.
Rincez bien la salicorne à l'eau froide. Blanchissez‑la 1 minute dans de l'eau bouillante légèrement salée, égouttez et réservez.
Épongez la sole avec du papier absorbant et assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Attendez que le beurre prenne une couleur dorée et dégage un parfum de noisette.
Faites cuire la sole 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit cuite et bien colorée. Arrosez le poisson avec un peu de beurre noisette pendant la cuisson. Retirez le poisson de la poêle et laissez‑le reposer sur une assiette chaude.
Déposez la sole sur une assiette chaude. Disposez la salicorne blanchie à côté et nappez généreusement le poisson de sauce hollandaise. Garnissez d'une tranche de citron et servez immédiatement.

Poisson Classique Néerlandais Festif Rapide Salicorne Hollandaise 4 soles, nettoyées 150 g de salicorne 3 jaunes d'œuf 200 g de beurre clarifié, fondu 1 cuillère à soupe de jus de citron Sel et poivre selon le goût Une pincée de cayenne 50 g de beurre (pour la cuisson) 1 citron, en tranches Grande poêle Bol résistant à la chaleur Casserole Fouet Passoire Papier absorbant Cuillère Assiette à dîner assiette-a-diner Casserole cosserole Passoire passoire Poêle poele Set d'assiettes Cosy&Trendy - en gres - Oona Sand-Green - 27 cm - 6 pièces Cosy & Trendy Dinerbord Assiettes à dîner Alessi All-Time ø 27 cm - 4 pièces - Guido Venturini - AGV29/1 Alessi Dinerbord Costa Nova Assiettes à dîner Rosa Rosé Pink ø 28 cm - 6 pièces Costa Nova Dinerbord Set d'assiettes Cosy & Trendy - Assiettes de dîner - Quintana - 28 cm - 4 pièces Cosy & Trendy Dinerbord Steak de bœuf avec sauce au vin rouge et romarin foodies-biefstuk-met-rode-wijnsaus-en-rozemarijn Entrecôte avec beurre aux herbes et ail rôti foodies-entrecote-met-kruidenboter-en-geroosterde-knoflook Surf & Turf avec homard et filet de bœuf foodies-surf-turf-met-kreeft-en-ossenhaas

Recette

Sole avec sauce hollandaise et salicorne

Sole avec une sauce hollandaise maison et de la salicorne croustillante. Une assiette élégante plus facile à réaliser que vous ne le pensez.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Néerlandais
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	15 min
Total	25 min

Ustensiles

Grande poêle
Bol résistant à la chaleur
Casserole
Fouet
Passoire
Papier absorbant
Cuillère

Ingrédients

4 soles, nettoyées
150 g de salicorne
3 jaunes d'œuf
200 g de beurre clarifié, fondu
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel et poivre selon le goût
Une pincée de cayenne
50 g de beurre (pour la cuisson)
1 citron, en tranches

Comment préparer une sole avec sauce hollandaise et salicorne ?

Commencez par la sauce hollandaise. Mettez les jaunes d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau froide dans un bol résistant à la chaleur. Fouettez-les légèrement au‑dessus d'une casserole d'eau frémissante (au bain‑marie), jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux et ait doublé de volume.
Retirez le bol du feu. Ajoutez le beurre clarifié fondu goutte à goutte en continuant de fouetter. Assaisonnez avec le jus de citron, du sel et une pincée de cayenne. Gardez la sauce au chaud au‑dessus d'un bain‑marie tiède.
Rincez bien la salicorne à l'eau froide. Blanchissez‑la 1 minute dans de l'eau bouillante légèrement salée, égouttez et réservez.
Épongez la sole avec du papier absorbant et assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Attendez que le beurre prenne une couleur dorée et dégage un parfum de noisette.
Faites cuire la sole 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit cuite et bien colorée. Arrosez le poisson avec un peu de beurre noisette pendant la cuisson. Retirez le poisson de la poêle et laissez‑le reposer sur une assiette chaude.
Déposez la sole sur une assiette chaude. Disposez la salicorne blanchie à côté et nappez généreusement le poisson de sauce hollandaise. Garnissez d'une tranche de citron et servez immédiatement.

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La sauce hollandaise peut sembler intimidante, mais avec de la patience et un bain‑marie, ça marche vraiment. Le secret est la température : pas trop chaude, et ajouter le beurre lentement. Prenez votre temps et vous serez récompensé par une sauce d'une texture veloutée qui complète parfaitement ce plat.

La présentation fait toute la différence pour un plat comme celui‑ci. Déposez le poisson joliment sur une assiette chaude, disposez la salicorne de façon élégante à côté et nappez la sauce d'un geste ample le long du poisson. Avec les bonnes assiettes sur la table, on goûte deux fois plus l'attention que vous avez apportée à ce plat.