Soupe aux pois cassés au multicuiseur

Comment préparer une soupe aux pois cassés au multicuiseur ?

1. Rincez les pois cassés à l'eau froide et laissez-les s'égoutter. Il n'est pas nécessaire de les faire tremper : ils se défont naturellement pendant la cuisson lente à basse température et assurent la texture épaisse caractéristique.
2. Coupez les branches de céleri, le poireau et la grosse carotte en gros morceaux d'environ 2 cm. Pas besoin de soigner la coupe : après des heures de cuisson, ils seront tendres. Épluchez l'oignon et coupez-le en quatre. Épluchez les gousses d'ail et laissez-les entières.
3. Mettez les pois cassés, les légumes, l'ail, la poitrine fumée en un seul morceau et le jarret de porc dans la cuve du multicuiseur. Ajoutez les feuilles de laurier. Le jarret libère du tissu conjonctif et de la moelle pendant la cuisson, ce qui donne à la soupe une saveur pleine et riche qu'on n'obtient pas avec du seul lard.
4. Versez 1,5 litre d'eau chaude et émiettez les cubes de bouillon. Remuez brièvement pour bien répartir. Fermez le couvercle et réglez le multicuiseur sur le mode mijotage : 8 heures à basse température (environ 80 °C) ou 5 heures à haute température (environ 100 °C). À basse température, les protéines de la viande se décomposent plus lentement et la saveur gagne en profondeur.
5. Quand le temps de cuisson est écoulé, retirez le jarret et posez-le sur une planche à découper. Détachez la viande à l'aide de deux fourchettes et effilochez-la en petits morceaux. Retirez aussi la poitrine fumée et coupez-la en dés. Enlevez les feuilles de laurier.
6. Remuez bien la soupe : les pois se sont en grande partie défaits et la soupe a une texture épaisse et crémeuse. Vous la voulez encore plus épaisse ? Mixez un quart de la soupe au mixeur plongeant et remettez-la dans la marmite. Vous choisissez ainsi la consistance.
7. Coupez la saucisse fumée en tranches d'environ un demi-centimètre. Remettez la viande cuite, les dés de poitrine fumée et les tranches de saucisse dans la soupe. Réglez le multicuiseur sur la fonction maintien au chaud ou sur bas et laissez réchauffer 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la saucisse soit bien chaude.
8. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. La poitrine fumée et le bouillon apportent déjà pas mal de sel, goûtez donc avant d'en ajouter.
9. Servez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols et accompagnez de tranches épaisses de pain de seigle et d'une noisette de beurre. La soupe est encore meilleure le lendemain, car les saveurs se mêlent davantage et la soupe épaissit encore.