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Home Sticky Buikspek Burnt Ends

barbecue Kamado poitrine de porc Burnt Ends cuisson lente Été Viande Week-end

Les Burnt Ends sont la preuve que la patience est récompensée. De petits dés de poitrine de porc, fumés pendant des heures à basse température, puis mijotés dans du beurre, de la cassonade et du miel, et enfin laqués d'une épaisse couche de sauce barbecue. Le résultat : une viande collante et caramélisée avec une croûte fumée que l'on n'oublie pas de sitôt. Pour cette recette, utilisez un keij kamado, car la céramique maintient la température stable et apporte ce petit supplément de profondeur à la fumée. Prévoyez une journée tranquille, préparez une bière bien fraîche et profitez du processus.

x_ckl_recipe_markerBurnt Ends collants de poitrine de porc Dés juteux de poitrine de porc avec une belle croûte, mijotés dans du beurre et du miel puis laqués d'une épaisse sauce barbecue sucrée. Ce sont les Burnt Ends dont tout le monde raffole. Comment faire des Burnt Ends collants de poitrine de porc sur le kamado ? Plat principal Américain 4 à 6 personnes 25 min Environ 5 heures

Préparer le kamado (15 min) : Préparez le kamado pour une cuisson indirecte à 110–120 °C. Ajoutez 2 à 3 morceaux de bois de cerisier ou de pommier entre les braises chaudes. Placez les plaques déflectrices et la grille afin que la viande ne soit pas au-dessus d'une source de chaleur directe.
Découper et assaisonner la poitrine de porc (10 min) : Coupez la poitrine de porc en dés réguliers d'environ 3 x 3 cm. Saupoudrez généreusement toutes les faces avec le dry rub barbecue, de sorte que chaque dés soit entièrement couvert. Pressez légèrement le mélange sec pour qu'il adhère bien.
Fumer sur le kamado (2 à 2,5 heures) : Disposez les dés en les espaçant légèrement sur la grille. Fermez le couvercle et laissez-les fumer jusqu'à obtenir une belle croûte rouge foncé et que le dry rub soit bien fixé. Résistez à la tentation d'ouvrir trop souvent : chaque ouverture fait perdre de la chaleur et de la fumée.
Emballer et mijoter (1,5 à 2 heures) : Retirez les dés de la grille et versez-les dans un plat en aluminium. Répartissez les morceaux de beurre, la cassonade et le miel uniformément sur la viande. Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium et remettez-le sur le kamado à la même température d'environ 120 °C. La viande va alors mijoter et absorber tout ce beurre et ce sucre.
Finition caramélisée (20 à 30 min) : Retirez délicatement le papier aluminium, car de la vapeur chaude s'en échappe. Égouttez éventuellement l'excès de liquide, ajoutez un généreux filet de sauce barbecue sucrée et mélangez délicatement les dés pour bien enrober chaque morceau. Remettez le plat découvert sur le kamado jusqu'à ce que la sauce épaississe, brille et commence à caraméliser légèrement. Servez immédiatement.

barbecue Kamado poitrine de porc Burnt Ends cuisson lente Été Viande Week-end 1,5 à 2 kg de poitrine de porc, sans couenne Votre dry rub barbecue sucré et relevé préféré (à base de paprika, cassonade, ail et poivre noir) 100 g de beurre non salé, en morceaux 4 à 5 c. à soupe de cassonade 3 à 4 c. à soupe de miel liquide Votre sauce barbecue sucrée préférée, selon le goût 2 à 3 morceaux de bois de cerisier ou de pommier Barbecue Kamado Plaques déflectrices Grille de cuisson Couteau bien aiguisé Planche à découper Plat en aluminium Papier aluminium Pince pour barbecue Gants résistants à la chaleur BBQ Keij Kamado bbq-keij-kamado BBQ bbq Ustensiles Barbecue ustensile-barbecue Fournitures de barbecue fourniture-de-barbecue Keij Kamado BBQ Legend Large Blue - 21 pouces Keij Kamado Barbecue Keij Kamado BBQ Legend Compact Blue - 15 pouces Keij Kamado Barbecue Keij Kamado BBQ Tongs Easy Lock - inox - 35 cm Keij Kamado Tang Keij Kamado Poêle en fonte émaillée 25,5 cm Bleu - Induction BBQ Keij Kamado Koekenpan, Skillet Steak Bali au barbecue foodies-biefstuk-bali-op-de-bbq Brochettes de tortilla kebab au barbecue foodies-tortilla-kebab-spiesjes-van-de-bbq Poulet à la canette de bière croustillant avec pommes de terre grenaille foodies-crispy-beer-can-chicken-met-babyaardappeltjes Rollade de Groningen & soupe à la moutarde au kamado foodies-groninger-rollade-mosterdsoep-van-de-kamado

Recette

Burnt Ends collants de poitrine de porc

Dés juteux de poitrine de porc avec une belle croûte, mijotés dans du beurre et du miel puis laqués d'une épaisse sauce barbecue sucrée. Ce sont les Burnt Ends dont tout le monde raffole.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Américain
Portions	4 à 6 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	25 min
Total	Environ 5 heures

Ustensiles

Barbecue Kamado
Plaques déflectrices
Grille de cuisson
Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Plat en aluminium
Papier aluminium
Pince pour barbecue
Gants résistants à la chaleur

Ingrédients

1,5 à 2 kg de poitrine de porc, sans couenne
Votre dry rub barbecue sucré et relevé préféré (à base de paprika, cassonade, ail et poivre noir)
100 g de beurre non salé, en morceaux
4 à 5 c. à soupe de cassonade
3 à 4 c. à soupe de miel liquide
Votre sauce barbecue sucrée préférée, selon le goût
2 à 3 morceaux de bois de cerisier ou de pommier

Comment faire des Burnt Ends collants de poitrine de porc sur le kamado ?

Préparer le kamado (15 min) : Préparez le kamado pour une cuisson indirecte à 110–120 °C. Ajoutez 2 à 3 morceaux de bois de cerisier ou de pommier entre les braises chaudes. Placez les plaques déflectrices et la grille afin que la viande ne soit pas au-dessus d'une source de chaleur directe.
Découper et assaisonner la poitrine de porc (10 min) : Coupez la poitrine de porc en dés réguliers d'environ 3 x 3 cm. Saupoudrez généreusement toutes les faces avec le dry rub barbecue, de sorte que chaque dés soit entièrement couvert. Pressez légèrement le mélange sec pour qu'il adhère bien.
Fumer sur le kamado (2 à 2,5 heures) : Disposez les dés en les espaçant légèrement sur la grille. Fermez le couvercle et laissez-les fumer jusqu'à obtenir une belle croûte rouge foncé et que le dry rub soit bien fixé. Résistez à la tentation d'ouvrir trop souvent : chaque ouverture fait perdre de la chaleur et de la fumée.
Emballer et mijoter (1,5 à 2 heures) : Retirez les dés de la grille et versez-les dans un plat en aluminium. Répartissez les morceaux de beurre, la cassonade et le miel uniformément sur la viande. Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium et remettez-le sur le kamado à la même température d'environ 120 °C. La viande va alors mijoter et absorber tout ce beurre et ce sucre.
Finition caramélisée (20 à 30 min) : Retirez délicatement le papier aluminium, car de la vapeur chaude s'en échappe. Égouttez éventuellement l'excès de liquide, ajoutez un généreux filet de sauce barbecue sucrée et mélangez délicatement les dés pour bien enrober chaque morceau. Remettez le plat découvert sur le kamado jusqu'à ce que la sauce épaississe, brille et commence à caraméliser légèrement. Servez immédiatement.

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La clé de bons Burnt Ends réside dans la patience et une température stable. Les kamados en céramique sont parfaits pour cela : ils retiennent la chaleur et ne fluctuent pas à la moindre brise. Choisissez votre bois de fumage avec soin. Le bois de cerisier apporte une fumée légèrement plus douce et fruitée qui s'accorde merveilleusement avec le sucre et le miel de cette recette. Le bois de pommier fonctionne tout aussi bien si vous souhaitez une note de fumée un peu plus douce.

Servez ces Burnt Ends en plat principal avec une coleslaw et du pain de maïs, ou posez-les simplement au centre de la table en fingerfood pour tout le groupe. Ils sont si bons qu'un accompagnement semble presque superflu. Préparez-vous à des réactions enthousiastes et à des assiettes vides : il ne reste jamais rien de ces dés collants.

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