Après le séchage, placez la planche verticalement ou à plat dans un endroit bien ventilé. Ainsi elle peut sécher des deux côtés. Une planche sèche d'un côté mais humide de l'autre peut se déformer ou se tordre. C'est l'erreur la plus fréquente avec les planches en bois et aussi la plus facile à éviter.

C'est l'étape la plus importante de l'entretien. Faites‑le toutes les quatre à six semaines, ou plus souvent si la planche semble sèche ou terne. Utilisez pour cela une huile spéciale pour planches à découper, comme celles de Baas Boards ou Butler. Ces huiles sont sûres pour le contact alimentaire et pénètrent bien dans le bois. Appliquez l'huile avec un chiffon propre et frottez‑la soigneusement sur toute la surface, y compris les côtés et le dessous. Laissez l'huile pénétrer pendant au moins quelques heures, ou mieux : laissez‑la toute la nuit. Ensuite, essuyez l'excès avec un chiffon propre.

Une planche en bois est robuste, mais pas indestructible. Servez‑vous en pour les légumes, le pain, la viande et le fromage, mais pas comme support pour des casseroles chaudes ou des plats sortant du four. La chaleur peut fissurer ou décolorer le bois. N'utilisez pas non plus de grattoir métallique dur pour enlever les résidus alimentaires. Une spatule souple ou vos mains suffisent.

L'ail, l'oignon ou le poisson peuvent laisser une odeur dans le bois. Frottez la planche avec du gros sel et un demi-citron. Laissez agir un moment puis rincez à l'eau froide. Pour les taches tenaces, comme des baies ou des betteraves, vous pouvez préparer une pâte de bicarbonate de soude et d'eau, la laisser agir sur la tache puis frotter. Évitez l'eau de Javel ou les produits nettoyants agressifs : ils abîment le bois et ne sont pas sûrs pour le contact alimentaire.