Pour deux personnes, il vous faut 200 g de farine tipo 00 et 2 gros œufs. C'est tout. Pour quatre personnes, doublez simplement les quantités. Vous voulez des pâtes plus jaunes et plus riches ? Ajoutez un jaune d'œuf supplémentaire pour 100 g de farine. Vous aurez en outre besoin d'un plan de travail propre ou d'un grand bol, d'une machine à pâtes pour étaler la pâte et d'un couteau ou d'un accessoire de coupe pour former les pâtes.

C'est l'étape que beaucoup de gens sautent et c'est dommage. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire ou recouvrez‑la d'un saladier retourné et laissez‑la reposer au moins 30 minutes à température ambiante. Pendant ce repos, le gluten se détend, ce qui permettra d'étaler la pâte beaucoup plus facilement sans qu'elle ne se rétracte. Profitez de ce temps pour préparer votre sauce ou dresser la table.

Vous utilisez un accessoire de coupe sur votre machine à pâtes ? La machine découpe alors les bandelettes pour vous. Vous utilisez un couteau ? Enroulez légèrement les feuilles de pâte, coupez‑les en bandes fines ou larges et secouez‑les pour les séparer en rubans. Pour les raviolis, posez une feuille à plat, répartissez de petits tas de farce sur la moitié de la feuille, repliez l'autre moitié par‑dessus et soudez bien les bords. Détaillez ensuite les raviolis au couteau ou à l'emporte‑pièce. Déposez les pâtes formées sur une assiette légèrement farinée ou sur un séchoir pendant que vous poursuivez.

Servez les pâtes dans de grandes assiettes creuses afin qu'il y ait suffisamment de place pour la sauce et la finition. Une poignée de Parmesan, quelques feuilles de basilic frais ou un filet d'une bonne huile d'olive achevent le plat. Les pâtes fraîches méritent une belle assiette et une table partagée. Placez le plat au centre, fournissez une large pince à pâtes pour que chacun puisse se servir, et profitez‑en ensemble.