La tajine mise surtout sur l'expérience d'un plat d'une autre cuisine, et la tajine traditionnelle est en terre cuite. Sur l'induction, vous avez ces solutions, d'abord pour ceux qui choisissent encore et ensuite pour ceux qui ont déjà une tajine :

Une tajine Delight, pour ceux qui choisissent encore ou cherchent un cadeau et veulent de la terre cuite : ce sont nos tajines en terre cuite qui fonctionnent sur l'induction. Elles sont plutôt haut de gamme dans notre offre, et d'après leurs pages produits, elles peuvent aller au lave‑vaisselle.

Emile Henry Tajine Delight Zwart ø 27,5 cm

Emile Henry Tajine Delight Zwart ø 33,5 cm

• Une tajine en fonte, pour ceux qui en cherchent une qui fonctionne sur toutes les sources de chaleur, y compris le barbecue. Tenez compte du poids : l'Alva Nori pèse 5,71 kilos et la Cosy & Trendy Inductie 3,33 kilos, et pour les deux, le lavage à la main est recommandé.
• Un adaptateur, pour ceux qui veulent garder leur propre tajine en terre cuite : une plaque métallique qui chauffe sur la zone de cuisson et chauffe ainsi la tajine posée dessus. Votre tajine peut mettre plus de temps à chauffer et de la chaleur est perdue, ce qui pose moins de problème pour une cuisson à feu doux que pour une cuisson vive.
• Le four, pour ceux qui ont une tajine en terre cuite et ne veulent pas d'adaptateur : utiliser une tajine au four est possible avec n'importe quelle tajine de notre assortiment. Pour votre propre tajine, consultez la notice pour savoir si c'est autorisé.

Si vous choisissez un adaptateur, faites attention au fond de votre tajine. Il doit reposer à plat sur l'adaptateur et ne doit dépasser nulle part de plus de 2 cm.

Le couvercle conique recueille la vapeur et laisse retomber l'humidité dans le plat, de sorte que vos aliments ne se dessèchent pas même lors d'une cuisson lente et douce. C'est en bref comment fonctionne une tajine.

Pour éviter les fissures et autres dommages sur toutes les sources de chaleur, adoptez ces habitudes :

• Une tajine froide reçoit d'abord un feu doux ou une puissance basse, et plus de chaleur seulement quand elle est entièrement réchauffée. La terre cuite peut se fendre si la chaleur arrive trop vite, et nous recommandons le même ordre pour la fonte.
• Évitez de mettre de l'eau froide sur une tajine chaude tant qu'elle n'a pas refroidi, car un choc thermique peut faire fissurer la terre cuite.
• Une tajine en terre cuite vide ne doit pas être mise sur le feu : posez‑la sur la source de chaleur seulement lorsqu'elle contient des liquides ou des aliments.

La Nora, l'Alva Nori et la Cosy & Trendy Inductie peuvent aller au barbecue, car leurs pages produits affichent une coche pour BBQ. Un barbecue au charbon de bois convient également pour ces trois modèles. Pour BBQ, les deux tajines Delight noires et la Grand Cru de ø 27 cm obtiennent en revanche une croix. La description des tajines Delight noires précise aussi que le feu directement sur des braises n'est pas possible.

Une tajine peut‑elle aller au lave‑vaisselle, et comment la laver à la main ?

Une fois refroidies, les six tajines en terre cuite de notre assortiment peuvent, d'après leurs pages produits, aller au lave‑vaisselle ; les deux en fonte non. Pour la Delight de ø 27,5 cm, il est indiqué que le lavage à la main prolonge sa durée de vie.

À la main, chaque matériau se lave un peu différemment :

• La terre cuite se lave dans une eau savonneuse tiède avec une éponge douce, et ne laissez pas la tajine tremper dans l'eau lors de la vaisselle. Rangez‑la seulement lorsqu'elle est complètement sèche, sinon elle peut moisir.
• La fonte émaillée, comme l'Alva Nori, doit être trempée environ 20 minutes dans de l'eau chaude avec un peu de liquide vaisselle en cas de résidus incrustés. N'utilisez pas d'abrasifs ni d'éponges dures ou métalliques, et après le séchage, rangez la tajine au sec.
• La fonte sans revêtement antiadhésif, comme la Cosy & Trendy Inductie, doit être essuyée immédiatement après lavage selon sa page produit. Si l'intérieur est en fonte nue, terminez la vaisselle par un court séchage sur la plaque chaude : cela fait partie de ce que la fonte nue nécessite après chaque lavage.

Le temps de cuisson d'une tajine varie selon le plat. Pour commencer, voici notre recette pour une tajine au poulet, poivron et pomme de terre.