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Home Burrito met shredded beef en rijst

Plat principal Mexicain Viande Viande mijotée Cuiseur à riz Famille Week-end

Le bœuf effiloché demande du temps, mais il en vaut vraiment la peine. La viande mijote lentement jusqu'à se défaire, absorbe toutes les saveurs des épices et du piment, et constitue le cœur savoureux de tout bon burrito. Associez cela à du riz parfaitement cuit dans un cuiseur à riz et vous obtenez un repas qui met tout le monde de bonne humeur à table. Cette recette s'adresse à ceux qui aiment les vraies saveurs et n'ont pas peur d'attendre un peu pour bien manger.

x_ckl_recipe_markerBurrito avec bœuf effiloché et riz Un burrito copieux garni de bœuf effiloché cuit lentement, de riz léger et d'accompagnements frais. Parfait pour une soirée en semaine ou un repas convivial entre amis. Comment préparer un burrito avec bœuf effiloché et riz ? Plat principal Mexicain 4 personnes 25 min 3 h 30 min 3 h 55 min

Préchauffez le four à 160 °C. Coupez le jarret de bœuf ou le paleron en gros morceaux d'environ 5 cm. Séchez la viande avec du papier absorbant : une viande sèche prend mieux couleur et donne plus de goût au jus de cuisson.
Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une cocotte lourde sur feu vif. Faites dorer la viande par lots, environ 3 minutes de chaque côté. Veillez à ne pas surcharger la poêle, sinon la viande va cuire à la vapeur au lieu de brunir. Retirez la viande et réservez.
Baissez le feu à moyen-vif. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, l'ail et le poivron dans le gras restant jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajoutez les chipotles en adobo, le cumin moulu, le paprika fumé, l'origan séché, le sel et le poivre. Mélangez bien et faites cuire 1 minute de plus pour que les épices libèrent leurs arômes.
Remettez la viande dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf et les tomates pelées, puis écrasez grossièrement les tomates avec une cuillère. Le liquide doit juste recouvrir la viande. Portez à ébullition, couvrez et enfournez la cocotte.
Laissez mijoter la viande 3 à 3,5 heures à 160 °C. Elle est prête lorsque vous piquez avec une fourchette et qu'elle se défait toute seule. Sortez la cocotte du four, effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes et mélangez bien avec le jus de cuisson pour qu'elle reste juteuse.
Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela élimine l'amidon en excès et donne des grains plus séparés et plus aérés. Mettez le riz et l'eau dans le cuiseur à riz et lancez l'appareil. Le cuiseur bascule automatiquement sur la fonction maintien au chaud une fois le riz cuit. Après cuisson, incorporez le jus de citron vert et la coriandre au riz.
Chauffez rapidement les tortillas dans une poêle sèche à feu moyen, environ 30 secondes de chaque côté. Les tortillas chaudes sont plus souples et se déchirent moins au moment d'enrouler.
Déposez une tortilla à plat sur une planche. Répartissez au centre une généreuse cuillerée de riz, une portion de bœuf effiloché, des haricots noirs, du cheddar râpé, de la crème aigre et les dés de tomate. Laissez au moins 4 cm libres sur les bords pour pouvoir refermer correctement.
Rabattez les côtés de la tortilla vers l'intérieur puis roulez fermement de bas en haut en compressant bien la garniture. Posez la burrito côté fermeture en dessous pour qu'il reste bien fermé. Coupez en deux si vous le souhaitez et servez immédiatement avec des tranches d'avocat à côté.

Plat principal Mexicain Viande Viande mijotée Cuiseur à riz Famille Week-end 800 g de jarret de bœuf ou paleron 2 c. à s. d'huile de tournesol 1 gros oignon, grossièrement émincé 4 gousses d'ail, hachées finement 1 poivron rouge, en dés 2 piments chipotle en adobo, hachés finement 2 c. à thé de cumin moulu 2 c. à thé de paprika fumé 1 c. à thé d'origan séché 400 ml de bouillon de bœuf 400 g de tomates pelées en boîte sel et poivre noir au goût 300 g de riz à grains longs 450 ml d'eau 2 c. à s. de jus de citron vert 15 g de coriandre fraîche, grossièrement hachée 4 grandes tortillas (30 cm) 400 g d'haricots noirs en conserve, égouttés et rincés 100 g de cheddar râpé 150 ml de crème aigre 2 tomates, coupées en dés 1 avocat, tranché Cocotte lourde avec couvercle (compatible four) Cuiseur à riz Poêle Deux fourchettes Planche à découper Couteau bien aiguisé Verre doseur Cuit-riz Cookinglife cuit-riz Verre doseur verre-doseur Poêle poele Planche à Découper planche-a-decouper Burrito au poulet et riz foodies-kipburrito-met-rijst Burrito bowl au poulet foodies-burrito-bowl-met-kip Entrecôte avec beurre aux herbes et champignons à l'ail rôtis foodies-entrecote-met-kruidenboter-en-geroosterde-knoflookchampignons

Recette

Burrito avec bœuf effiloché et riz

Un burrito copieux garni de bœuf effiloché cuit lentement, de riz léger et d'accompagnements frais. Parfait pour une soirée en semaine ou un repas convivial entre amis.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Mexicain
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	25 min
Temps de cuisson	3 h 30 min
Total	3 h 55 min

Ustensiles

Cocotte lourde avec couvercle (compatible four)
Cuiseur à riz
Poêle
Deux fourchettes
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Verre doseur

Ingrédients

800 g de jarret de bœuf ou paleron
2 c. à s. d'huile de tournesol
1 gros oignon, grossièrement émincé
4 gousses d'ail, hachées finement
1 poivron rouge, en dés
2 piments chipotle en adobo, hachés finement
2 c. à thé de cumin moulu
2 c. à thé de paprika fumé
1 c. à thé d'origan séché
400 ml de bouillon de bœuf
400 g de tomates pelées en boîte
sel et poivre noir au goût
300 g de riz à grains longs
450 ml d'eau
2 c. à s. de jus de citron vert
15 g de coriandre fraîche, grossièrement hachée
4 grandes tortillas (30 cm)
400 g d'haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
100 g de cheddar râpé
150 ml de crème aigre
2 tomates, coupées en dés
1 avocat, tranché

Comment préparer un burrito avec bœuf effiloché et riz ?

Préchauffez le four à 160 °C. Coupez le jarret de bœuf ou le paleron en gros morceaux d'environ 5 cm. Séchez la viande avec du papier absorbant : une viande sèche prend mieux couleur et donne plus de goût au jus de cuisson.
Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une cocotte lourde sur feu vif. Faites dorer la viande par lots, environ 3 minutes de chaque côté. Veillez à ne pas surcharger la poêle, sinon la viande va cuire à la vapeur au lieu de brunir. Retirez la viande et réservez.
Baissez le feu à moyen-vif. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, l'ail et le poivron dans le gras restant jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajoutez les chipotles en adobo, le cumin moulu, le paprika fumé, l'origan séché, le sel et le poivre. Mélangez bien et faites cuire 1 minute de plus pour que les épices libèrent leurs arômes.
Remettez la viande dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf et les tomates pelées, puis écrasez grossièrement les tomates avec une cuillère. Le liquide doit juste recouvrir la viande. Portez à ébullition, couvrez et enfournez la cocotte.
Laissez mijoter la viande 3 à 3,5 heures à 160 °C. Elle est prête lorsque vous piquez avec une fourchette et qu'elle se défait toute seule. Sortez la cocotte du four, effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes et mélangez bien avec le jus de cuisson pour qu'elle reste juteuse.
Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela élimine l'amidon en excès et donne des grains plus séparés et plus aérés. Mettez le riz et l'eau dans le cuiseur à riz et lancez l'appareil. Le cuiseur bascule automatiquement sur la fonction maintien au chaud une fois le riz cuit. Après cuisson, incorporez le jus de citron vert et la coriandre au riz.
Chauffez rapidement les tortillas dans une poêle sèche à feu moyen, environ 30 secondes de chaque côté. Les tortillas chaudes sont plus souples et se déchirent moins au moment d'enrouler.
Déposez une tortilla à plat sur une planche. Répartissez au centre une généreuse cuillerée de riz, une portion de bœuf effiloché, des haricots noirs, du cheddar râpé, de la crème aigre et les dés de tomate. Laissez au moins 4 cm libres sur les bords pour pouvoir refermer correctement.
Rabattez les côtés de la tortilla vers l'intérieur puis roulez fermement de bas en haut en compressant bien la garniture. Posez la burrito côté fermeture en dessous pour qu'il reste bien fermé. Coupez en deux si vous le souhaitez et servez immédiatement avec des tranches d'avocat à côté.

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La basse température du four à 160 °C n'est pas un hasard. À cette température, le tissu conjonctif de la viande se décompose progressivement sans qu'elle ne se dessèche. Des températures plus élevées vont plus vite mais rendent la viande dure et filandreuse de manière désagréable. Vérifiez à mi-cuisson s'il reste suffisamment de liquide dans la cocotte. Sinon, ajoutez un peu de bouillon. Pour le riz : rincez toujours avant utilisation. Cet amidon en trop provoque sinon un riz collant, et un cuiseur à riz fait le reste automatiquement pour que vous puissiez vous concentrer entièrement sur la viande.

Le bœuf effiloché se prépare très bien à l'avance. Faites une grande quantité et conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours, ou congelez-la pour un maximum de trois mois. La viande est souvent encore meilleure le lendemain car les saveurs ont le temps de se développer. Vous pouvez aussi garnir le burrito de guacamole au lieu de tranches d'avocat, ou remplacer les haricots noirs par des haricots pinto. Pour plus de piquant, ajoutez davantage de chipotle ou un trait de sriracha. Pour une version plus légère, supprimez le fromage et la crème aigre et ajoutez plus de salsa fraîche à base de tomate et d'oignon rouge.