Crème brûlée classique à la vanille

Comment préparer une crème brûlée classique à la vanille ?

1. Préchauffez le four à 150 °C (chaleur traditionnelle, haut et bas).
2. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines. Mettez la crème liquide avec les graines de vanille et la gousse vide dans une casserole et chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Enlevez ensuite la gousse de vanille.
3. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre cristal fin dans un bol jusqu'à obtenir un mélange léger et crémeux. Ajoutez une pincée de sel.
4. Versez la crème chaude en filet sur le mélange d'œufs en remuant continuellement. Remuez doucement, vous ne voulez pas incorporer de bulles d'air dans la custard. Écumez la mousse qui remonte à la surface à l'aide d'une cuillère.
5. Placez les ramequins dans un plat à four profond. Répartissez la préparation de façon homogène dans les quatre ramequins. Versez ensuite de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à mi-hauteur des côtés des ramequins. Ce bain-marie assure une cuisson douce et uniforme.
6. Glissez délicatement le plat au four et faites cuire la crème brûlée 35 à 40 minutes. La crème est prête lorsque les bords sont pris mais le centre a encore une légère oscillation lorsque vous bougez le ramequin.
7. Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante. Couvrez-les de film alimentaire et placez-les au minimum 3 heures au réfrigérateur, ou toute une nuit si vous avez le temps.
8. Saupoudrez juste avant de servir une couche homogène de sucre cristal fin sur chaque crème brûlée. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à obtenir une croûte dorée et brillante. Déplacez constamment la flamme afin que le sucre fonde uniformément sans brûler.
9. Laissez la croûte caramélisée durcir 1 minute et servez immédiatement. Tapotez-la à table avec une cuillère et profitez de ce petit bruit.