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Home Cuissot de cerf avec réduction de groseilles et légumes d'hiver rôtis

Cuissot de cerf avec réduction de groseilles et légumes d'hiver rôtis

Noël Fêtes Gibier Plat principal Cuisine d'hiver Impressionnant

Noël demande un plat qui parle à la table, et le cuissot de cerf fait exactement cela. La viande est riche en goût, la réduction de groseilles apporte une note élégante acidulée et les légumes d'hiver rôtis complètent parfaitement l'ensemble. Ensemble, vous présentez un véritable dîner de Noël à savourer longtemps.

x_ckl_recipe_markerCuissot de cerf avec réduction de groseilles et légumes d'hiver rôtis Cuissot de cerf juteux avec une profonde réduction de groseilles et des légumes d'hiver rôtis. C'est le dîner de Noël qui rendra tout le monde silencieux autour de la table. Comment préparer un cuissot de cerf avec réduction de groseilles et légumes d'hiver rôtis ? Plat principal Néerlandais 6 personnes 20 min 2 h 50 min 15 min 3 h 25 min

Sortez le cuissot de cerf 1 heure avant la cuisson afin que la viande arrive à température ambiante. Épongez-la avec du papier absorbant.
Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante) ou 175 °C (chaleur traditionnelle).
Frottez le cuissot de cerf sur toute sa surface avec du sel, du poivre fraîchement moulu, du thym et du romarin. Faites bien adhérer les herbes.
Chauffez un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte sur feu vif. Saisissez le cuissot de cerf de tous les côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, pendant 4 à 5 minutes. Prenez votre temps pour obtenir une croûte bien marquée.
Déposez le cuissot de cerf dans un grand plat à rôtir. Ajoutez l'oignon grossièrement coupé, les carottes, le céleri-rave et les gousses d'ail. Versez le fond de gibier et le vin rouge sur le tout.
Couvrez le plat à rôtir avec du papier aluminium et enfournez pendant 2,5 heures. Retirez le papier aluminium pendant les 20 dernières minutes pour une belle coloration.
Coupez pendant ce temps les légumes d'hiver (panais, betterave rouge et choux de Bruxelles) en morceaux de taille uniforme. Mélangez-les avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Répartissez sur une plaque de cuisson et rôtissez 35 minutes à 200 °C à côté du plat à rôtir ou après la cuisson de celui-ci.
Sortez le cuissot de cerf du plat à rôtir et laissez reposer 15 minutes sous du papier aluminium.
Passez le jus de cuisson au tamis dans une casserole. Ajoutez les groseilles (fraîches ou surgelées) et faites réduire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une sauce légère. Rectifiez l'assaisonnement avec un trait de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
Tranchez le cuissot de cerf en belles tranches. Servez avec les légumes d'hiver rôtis et nappez de la réduction de groseilles. Garnissez éventuellement d'une branche de romarin frais.

Noël Fêtes Gibier Plat principal Cuisine d'hiver Impressionnant 1,5 kg de cuissot de cerf (désossé) 2 c. à café de thym séché 2 c. à café de romarin séché Sel et poivre noir fraîchement moulu 3 c. à soupe d'huile d'olive 1 oignon, grossièrement haché 2 carottes, grossièrement coupées 150 g de céleri-rave, grossièrement coupé 4 gousses d'ail, écrasées 300 ml de fond de gibier 200 ml de vin rouge sec 200 g de groseilles rouges (fraîches ou surgelées) 1 c. à soupe de vinaigre balsamique 3 panais, en morceaux 3 betteraves rouges, en morceaux 300 g de choux de Bruxelles, coupés en deux Une pincée de muscade Cocotte Plat à rôtir Plaque de cuisson Casserole Passoire fine Papier aluminium Thermomètre à viande Couteau bien aiguisé Planche à découper Rotissoire rotissoire Tamis tamis Plaque de four plaque-de-four Gant de cuisine Cosy & Trendy - Gant de four - Stoff - 31 x 15 x 3 cm Cosy & Trendy Ovenwant Plat a rotir Emile Henry - a poulet - Grand Cru - 42 x 28 cm / 8 L Emile Henry Braadslede Plaque de gril Blackwell - 2 faces - Cook & Grill - Ø 30 cm Blackwell Grillplaat Ensemble de plat a four Alva - Plat a rotir - Nori - 30 x 20 cm - 2 pièces Alva Braadslede Beef Wellington classique foodies-beef-wellington-classique Dinde de Noël au beurre aux herbes et légumes rôtis foodies-dinde-de-noel-au-beurre-aux-herbes-et-legumes-rotis Gigot d'agneau rôti au romarin, à l'ail et jus au vin rouge foodies-gigot-d-agneau-roti-au-romarin-a-l-ail-et-jus-au-vin-rouge Magret de canard glacé à l'orange et à la badiane foodies-magret-de-canard-glace-a-l-orange-et-a-la-badiane

Recette

Cuissot de cerf avec réduction de groseilles et légumes d'hiver rôtis

Cuissot de cerf juteux avec une profonde réduction de groseilles et des légumes d'hiver rôtis. C'est le dîner de Noël qui rendra tout le monde silencieux autour de la table.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Néerlandais
Portions	6 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Temps de cuisson	2 h 50 min
Temps de repos	15 min
Total	3 h 25 min

Ustensiles

Cocotte
Plat à rôtir
Plaque de cuisson
Casserole
Passoire fine
Papier aluminium
Thermomètre à viande
Couteau bien aiguisé
Planche à découper

Ingrédients

1,5 kg de cuissot de cerf (désossé)
2 c. à café de thym séché
2 c. à café de romarin séché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, grossièrement haché
2 carottes, grossièrement coupées
150 g de céleri-rave, grossièrement coupé
4 gousses d'ail, écrasées
300 ml de fond de gibier
200 ml de vin rouge sec
200 g de groseilles rouges (fraîches ou surgelées)
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 panais, en morceaux
3 betteraves rouges, en morceaux
300 g de choux de Bruxelles, coupés en deux
Une pincée de muscade

Comment préparer un cuissot de cerf avec réduction de groseilles et légumes d'hiver rôtis ?

Sortez le cuissot de cerf 1 heure avant la cuisson afin que la viande arrive à température ambiante. Épongez-la avec du papier absorbant.
Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante) ou 175 °C (chaleur traditionnelle).
Frottez le cuissot de cerf sur toute sa surface avec du sel, du poivre fraîchement moulu, du thym et du romarin. Faites bien adhérer les herbes.
Chauffez un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte sur feu vif. Saisissez le cuissot de cerf de tous les côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, pendant 4 à 5 minutes. Prenez votre temps pour obtenir une croûte bien marquée.
Déposez le cuissot de cerf dans un grand plat à rôtir. Ajoutez l'oignon grossièrement coupé, les carottes, le céleri-rave et les gousses d'ail. Versez le fond de gibier et le vin rouge sur le tout.
Couvrez le plat à rôtir avec du papier aluminium et enfournez pendant 2,5 heures. Retirez le papier aluminium pendant les 20 dernières minutes pour une belle coloration.
Coupez pendant ce temps les légumes d'hiver (panais, betterave rouge et choux de Bruxelles) en morceaux de taille uniforme. Mélangez-les avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Répartissez sur une plaque de cuisson et rôtissez 35 minutes à 200 °C à côté du plat à rôtir ou après la cuisson de celui-ci.
Sortez le cuissot de cerf du plat à rôtir et laissez reposer 15 minutes sous du papier aluminium.
Passez le jus de cuisson au tamis dans une casserole. Ajoutez les groseilles (fraîches ou surgelées) et faites réduire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une sauce légère. Rectifiez l'assaisonnement avec un trait de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
Tranchez le cuissot de cerf en belles tranches. Servez avec les légumes d'hiver rôtis et nappez de la réduction de groseilles. Garnissez éventuellement d'une branche de romarin frais.

Mode cuisine Empêche votre écran de se mettre en veille

Un bon plat à rôtir est le héros discret de ce plat. Avec la bonne pièce vous saisissez parfaitement la viande, elle cuit de manière homogène et vous récupérez tous ces jus savoureux pour la réduction. La qualité se voit immédiatement dans le résultat dans votre assiette.

Utilisez un thermomètre à viande pour être sûr : la température centrale du cuissot de cerf est la plus savoureuse autour de 58 °C pour une cuisson rosée. Ainsi, chaque année vous servirez à nouveau un dîner de Noël à déguster, avec les personnes qui comptent.

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