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Home Gebakken eieren met geroosterde groenten en feta

Petit-déjeuner Végétarien Rapide Méditerranéen Riche en protéines

Parfois, le petit-déjeuner est tout simplement trop bon pour être ignoré. Cette recette montre qu'avec quelques légumes frais, des œufs et de la feta, vous pouvez en un rien de temps préparer quelque chose dont vous aurez vraiment envie. Les légumes sont rapidement rôtis à la poêle, on dépose les œufs dessus et en quelques minutes vous avez une assiette colorée devant vous. Chaud, rassasiant et sans prise de tête.

Recette

Œufs poêlés aux légumes rôtis et à la feta

Poivron rôti, courgette et tomates cerises avec des œufs délicatement poêlés et de la feta émiettée. Ce petit-déjeuner est consistant, savoureux et prêt en vingt minutes.

Plâts	Petit-déjeuner
Cuisine	Méditerranéen
Portions	2 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	5 min
Total	20 min

Ustensiles

Poêle large avec couvercle
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Cuillère

Ingrédients

4 œufs
1 poivron rouge
1 petite courgette
150 g de tomates cerises
80 g de feta
2 c. à soupe d'huile d'olive
Une pincée de cumin
Sel et poivre noir au goût
Une poignée de persil frais
Du bon pain pour servir

Comment préparer des œufs poêlés aux légumes rôtis et à la feta ?

Coupez le poivron en fines lanières, la courgette en demi-rondelles et coupez les tomates cerises en deux.
Chauffez un filet d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez le poivron et la courgette et faites-les cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez les tomates cerises et faites revenir 2 minutes de plus. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de cumin.
Avec une cuillère, creusez quatre petits nids dans les légumes et cassez un œuf dans chaque nid. Couvrez la poêle et laissez cuire les œufs 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste moelleux.
Émiettez généreusement la feta sur l'ensemble. Parsemez de persil frais et servez directement dans la poêle avec du bon pain à côté.

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Une bonne poêle rend vraiment cette recette plus facile. Avec une poêle qui répartit la chaleur de façon homogène, les légumes cuisent bien sans brûler. Et avec un couvercle bien ajusté, les œufs cuisent exactement comme il faut : le blanc pris, le jaune encore moelleux.

N'hésitez pas à varier les légumes selon ce que vous avez dans le frigo. Épinards, champignons ou tomates séchées fonctionnent très bien aussi. Et pour une version plus relevée : ajoutez une bonne pincée de flocons de piment et votre journée commence avec une petite pointe de piquant.

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