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Home Soupe veggie verte et fraîche

Soupe veggie verte et fraîche

Recettes

Certaines choses demandent trop de temps pour être faites à la va-vite. Un bon pain, par exemple. Ou un plat surinamais qui déchire. Mais la soupe, elle, on a toujours le temps de la faire ! C'est l'idéal pour écouler les restes : ce tronc de brocoli que vous jetez d'habitude, la moitié de courgette qui traîne au frigo... Un peu de sauté d'aromates, du bouillon, les légumes choisis mixés, et voilà un repas savoureux et sain en un rien de temps.

Recette

Soupe verte fraîche et végétarienne

Cette soupe verte fraîche et végétarienne est rapide à préparer et regorge de légumes. La menthe fraîche lui apporte une saveur légère et surprenante.

Plâts	Accompagnement
Cuisine	Européen
Portions	2-3

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Total	20 min

Ustensiles

Casserole
mixeur plongeant
bouilloire

Ingrédients

1 courgette
300 g de brocoli
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 bouquet de menthe fraîche
1 ou 2 tablettes de bouillon de légumes ou aux herbes (selon l'intensité souhaitée)
750 ml d'eau
2 c. à soupe d'huile d'olive
poivre & sel
farine de riz (facultatif)

Soupe verte fraîche et végétarienne

1. Lavez le brocoli et la courgette, puis coupez-les en gros morceaux. Émincez finement l'oignon et l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans la casserole et faites revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes. Faites bouillir 750 ml d'eau dans la bouilloire, versez-les dans un grand verre et ajoutez le cube de bouillon. Cette méthode est très pratique : le cube se dissout immédiatement et le bouillon est prêt à l'emploi.

2. Ajoutez la courgette dans la casserole et laissez cuire quelques minutes. Incorporez ensuite le brocoli, le bouillon et les feuilles de menthe, puis laissez mijoter le tout pendant 5 minutes.

3. Si vous préférez une soupe plus liée, ajoutez de la farine de riz selon votre goût. Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une soupe bien lisse, puis assaisonnez avec du poivre et du sel. Cette soupe est délicieuse servie avec quelques noix de cajou (crues) et un filet d'huile d'olive.

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Cette soupe est parfaite en guise de déjeuner léger ou en entrée. Servez-la avec une poignée de noix de cajou crues et un filet d'huile d'olive pour apporter du croquant et une belle finition.

Vous souhaitez une soupe plus épaisse et plus gourmande ? Ajoutez un peu de farine de riz avant de mixer. Vous obtiendrez une soupe veloutée et bien liée, parfaite même en hiver.

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