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Home Joues de bœuf mijotées au vin rouge et légumes racines

Joues de bœuf mijotées au vin rouge et légumes racines

Automne Hiver Plat mijoté Bœuf Cuisine réconfortante Cuisson lente

Les joues de bœuf sont la meilleure chose que l'automne puisse offrir. Elles deviennent fondantes si on leur laisse le temps, et mieux vaut leur accorder ce temps dans une bonne cocotte en fonte, qui répartit la chaleur de façon homogène et maintient la température pendant que vous faites autre chose.

Le vin rouge, la carotte d'hiver, l'oignon et quelques brins de thym font le reste. Vous le mettez en route, et quelques heures plus tard vous le servez. Chaud, savoureux et le genre de plat qui met tout le monde en silence.

x_ckl_recipe_markerJoues de bœuf mijotées au vin rouge et légumes racines Joues de bœuf qui mijotent pendant des heures dans du vin rouge et des légumes. C'est le plat mijoté que vous voudrez avoir sous la main tout l'automne et l'hiver. Comment préparer des joues de bœuf mijotées au vin rouge et légumes racines ? Plat principal Néerlandais 4 personnes 20 min 3 h 45 min

Séchez bien les joues de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
Versez un filet d'huile dans la cocotte et chauffez à feu moyen-vif à vif. Faites dorer les joues de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle croûte brune. Retirez-les de la cocotte et réservez.
Baissez légèrement le feu. Faites revenir l'oignon, les carottes, le panais et le céleri-rave dans le gras de cuisson environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes prennent un peu de couleur.
Ajoutez l'ail et le concentré de tomate et faites cuire une minute pour éliminer le goût cru.
Versez le vin rouge dans la cocotte et déglacez en raclant les sucs. Laissez réduire le vin pendant 3 minutes.
Remettez les joues de bœuf dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le thym. La viande doit être en grande partie couverte. Portez le tout à ébullition.
Baissez le feu, posez le couvercle et laissez mijoter 3 à 3,5 heures à feu très doux. La viande est prête lorsqu'elle s'effiloche sous la fourchette.
Sortez délicatement les joues de bœuf de la cocotte. Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, laissez éventuellement réduire le jus de cuisson 10 minutes de plus sans couvercle.
Remettez la viande dans la sauce, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre et servez immédiatement. Délicieux avec une purée de pommes de terre ou du pain croustillant pour saucer.

Automne Hiver Plat mijoté Bœuf Cuisine réconfortante Cuisson lente 4 joues de bœuf (environ 1,2 kg) Sel et poivre fraîchement moulu 2 c. à s. d'huile d'olive ou d'huile de tournesol 2 oignons, coupés grossièrement 3 carottes d'hiver, en morceaux 2 panais, en morceaux 200 g de céleri-rave, en dés 4 gousses d'ail, hachées 2 c. à s. de concentré de tomate 350 ml de vin rouge corsé 500 ml de bouillon de bœuf 3 feuilles de laurier 5 brins de thym frais Marmite avec couvercle (fonte, minimum 24 cm) Planche à découper Couteau bien aiguisé Papier absorbant Cuillère en bois ou spatule Cocotte cocottes Planche à Découper planche-a-decouper Couteaux de cuisine couteaux-de-cuisine-1 Assiette à dîner assiette-a-diner Cast Iron - Fonte - ø 24 cm Blackwell Braadpan Ensemble de cocotte en fonte Alva - Faitout - Nori - ø 26 cm - 2 pièces Alva Braadpan Cocotte en fonte Cosy & Trendy - Faitout rond - Fontestic - 20 cm Cosy & Trendy Braadpan Cocotte en fonte Cosy & Trendy - Faitout ovale - Fontestic - 31 x 24 cm Cosy & Trendy Braadpan Grünkohl au Pinkel foodies-grunkohl-au-pinkel Bœuf mijoté au vin rouge et légumes d'hiver foodies-boeuf-mijote-au-vin-rouge-et-legumes-d-hiver Ragoût au vin rouge avec du bœuf et des légumes d'hiver foodies-ragout-au-vin-rouge-avec-du-boeuf-et-des-legumes-d-hiver Purée d'endives aux lardons foodies-puree-d-endives-aux-lardons

Recette

Joues de bœuf mijotées au vin rouge et légumes racines

Joues de bœuf qui mijotent pendant des heures dans du vin rouge et des légumes. C'est le plat mijoté que vous voudrez avoir sous la main tout l'automne et l'hiver.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Néerlandais
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Total	3 h 45 min

Ustensiles

Marmite avec couvercle (fonte, minimum 24 cm)
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Papier absorbant
Cuillère en bois ou spatule

Ingrédients

4 joues de bœuf (environ 1,2 kg)
Sel et poivre fraîchement moulu
2 c. à s. d'huile d'olive ou d'huile de tournesol
2 oignons, coupés grossièrement
3 carottes d'hiver, en morceaux
2 panais, en morceaux
200 g de céleri-rave, en dés
4 gousses d'ail, hachées
2 c. à s. de concentré de tomate
350 ml de vin rouge corsé
500 ml de bouillon de bœuf
3 feuilles de laurier
5 brins de thym frais

Comment préparer des joues de bœuf mijotées au vin rouge et légumes racines ?

Séchez bien les joues de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
Versez un filet d'huile dans la cocotte et chauffez à feu moyen-vif à vif. Faites dorer les joues de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle croûte brune. Retirez-les de la cocotte et réservez.
Baissez légèrement le feu. Faites revenir l'oignon, les carottes, le panais et le céleri-rave dans le gras de cuisson environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes prennent un peu de couleur.
Ajoutez l'ail et le concentré de tomate et faites cuire une minute pour éliminer le goût cru.
Versez le vin rouge dans la cocotte et déglacez en raclant les sucs. Laissez réduire le vin pendant 3 minutes.
Remettez les joues de bœuf dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le thym. La viande doit être en grande partie couverte. Portez le tout à ébullition.
Baissez le feu, posez le couvercle et laissez mijoter 3 à 3,5 heures à feu très doux. La viande est prête lorsqu'elle s'effiloche sous la fourchette.
Sortez délicatement les joues de bœuf de la cocotte. Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, laissez éventuellement réduire le jus de cuisson 10 minutes de plus sans couvercle.
Remettez la viande dans la sauce, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre et servez immédiatement. Délicieux avec une purée de pommes de terre ou du pain croustillant pour saucer.

Mode cuisine Empêche votre écran de se mettre en veille

La fonte et la cuisson lente des viandes forment une combinaison qui se suffit à elle‑même. La cocotte retient la chaleur, la viande a tout le temps nécessaire et vous n'avez guère à vous en préoccuper. C'est le genre de cuisine qu'on garde en mémoire, pas parce qu'elle est compliquée, mais parce que le résultat est si bon.

Préparez ce plat la veille si vous voulez vraiment impressionner. Les plats mijotés ont toujours plus de profondeur et de richesse le lendemain. Pour réchauffer, faites-le simplement doucement à feu doux, couvercle posé, et c'est prêt.

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