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Home Mousse d'écrevisses

Mousse d'écrevisses

Name: Mousse d'écrevisses
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Belge
Ingredients: 300 g de chair d'écrevisses; 4 tranches de Ganda-ham (jambon sec belge); 30 g de jeunes pousses mélangées (cresson alénois, alfalfa, etc.); Le jus d'un demi-citron vert; 1,5 dl de fond de poisson; 1 dl de crème; 3 feuilles de gélatine; Ciboulette fraîche, par exemple en pot; Poivre et sel

Recettes Entrées Recette de Noël Noël

Ne vous laissez pas intimider par son aspect élégant : la recette n'est pas difficile. C'est vraiment le genre de préparation qui vous mettra en valeur, parfaite pour Noël ! Autre avantage pratique : vous pouvez tout préparer la veille. Le jour J, il ne vous restera plus qu'à former les petits dômes.

Recette

Mousse d'écrevisses

Simple et chic

Plâts	Entrée
Cuisine	Belge
Portions	4 portions

Temps de préparation

Temps de préparation	25 min
Temps de refroidissement	30 min
Total	25 min

Ustensiles

Bol
Fouet
Cercle ou pot (yaourt) vide sans fond

Ingrédients

300 g de chair d'écrevisses
4 tranches de Ganda-ham (jambon sec belge)
30 g de jeunes pousses mélangées (cresson alénois, alfalfa, etc.)
Le jus d'un demi-citron vert
1,5 dl de fond de poisson
1 dl de crème
3 feuilles de gélatine
Ciboulette fraîche, par exemple en pot
Poivre et sel

Mousse d'écrevisses

Hachez grossièrement la ciboulette et coupez la chair d'écrevisses en gros morceaux. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et montez légèrement la moitié de la crème (1/2 dl).
Portez le fond de poisson à ébullition et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Veillez à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Mixez ensuite le fond avec la chair d'écrevisses, la crème montée et un peu de sel et de poivre. Faites bouillir un peu d'eau et blanchissez la ciboulette 2 minutes. Égouttez-la, puis mixez la ciboulette avec les 1/2 dl de crème restants jusqu'à obtenir un mélange vert et lisse. Rectifiez l'assaisonnement avec le jus du citron vert, du sel et du poivre.
Prenez un cercle (ou un pot sans fond) et formez des petits dômes de mousse d'écrevisses. Déposez le dôme au centre de l'assiette et posez une tranche de jambon dessus. Disposez quelques jeunes pousses autour du dôme et nappez de sauce verte. Vous pouvez aussi ajouter quelques brins de ciboulette (la photo en donne un bel exemple).

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Astuce !

Accompagnez-le d'un Chardonnay fruité et frais.

Cette élégante mousse d'écrevisses est une entrée raffinée qui impressionne par ses saveurs fraîches et sa belle présentation. L'association d'une mousse onctueuse, du jambon belge salé et d'une sauce à la ciboulette apporte un plat réussi tant au niveau du goût que de l'aspect. Utilisez un cercle de montage pour obtenir des dômes bien nets et servez immédiatement après le dressage pour le meilleur résultat.

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