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Home Pflaumenkuchen classique aux prunes fraîches

Pflaumenkuchen classique aux prunes fraîches

Pâtisserie Prunes Allemand Classique Été Automne Tarte Pâte levée

Le Pflaumenkuchen est un classique de la tradition pâtissière allemande et il mérite une place de choix dans votre cuisine. Des prunes fraîches sur une pâte levée aérienne, une pointe de cannelle par-dessus et le tour est joué. Un bon moule à tarte antiadhésif garantit une cuisson uniforme de la pâte et permet de démouler la tarte sans effort. Simple, savoureux et chaque part est un vrai moment de plaisir.

x_ckl_recipe_markerPflaumenkuchen classique aux prunes fraîches Une pâte levée moelleuse garnie de prunes juteuses, légèrement saupoudrée de cannelle et de sucre. C'est la tarte aux prunes que vous voudrez faire toute l'année. Comment préparer un Pflaumenkuchen classique ? Dessert Allemand 8 personnes 25 min 35-40 min 15 min 2 heures

Préparez la pâte levée : mélangez la levure dans le lait tiède et laissez 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse. Mettez la farine, le sucre, le sel et le beurre dans un grand bol. Ajoutez le mélange de levure et l'œuf, puis pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement collante.
Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez la pâte lever 1 heure dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Lavez les prunes, coupez-les en deux et ôtez les noyaux. Coupez éventuellement chaque moitié en deux pour obtenir des quartiers. Ils pourront ainsi être disposés serrés dans le moule.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur conventionnelle). Graissez légèrement votre moule avec du beurre.
Étalez la pâte levée avec vos doigts uniformément sur le fond du moule. Veillez à remonter légèrement les bords pour empêcher le jus des prunes de déborder.
Disposez les quartiers de prune, face coupée vers le haut, en les chevauchant comme des tuiles sur la pâte. Pressez-les légèrement. Saupoudrez généreusement de sucre à la cannelle.
Laissez reposer la tarte 15 minutes pour que la pâte lève un peu. Enfournez ensuite 35 à 40 minutes au centre du four, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée et que les prunes soient tendres et caramélisées.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 15 minutes avant de la trancher. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d'une généreuse cuillerée de crème chantilly ou de crème fraîche.

Pâtisserie Prunes Allemand Classique Été Automne Tarte Pâte levée Pour la pâte : 300 g de farine 7 g de levure sèche (1 sachet) 120 ml de lait entier tiède 50 g de sucre en poudre 1 pincée de sel 60 g de beurre doux mou, en dés 1 œuf (M) Pour la garniture : 900 g de prunes fraîches 3 c. à soupe de sucre en poudre 1,5 c. à café de cannelle moulue Beurre pour graisser Moule à tarte (rond, 30 cm) Grand saladier Torchon Planche à découper Couteau bien aiguisé Four Plat à Tarte Tatin plat-a-tarte-tatin Torchon torchon Couteaux de cuisine couteaux-de-cuisine-1 Bol de Mélange bol-de-melange Moule a gâteau Birkmann - Moule a quiche - Laib & Seele - ø 30 x 3 cm Birkmann Taartvorm, Quichevorm Moule a pâtisserie Birkmann - Moule a quiche - Laib & Seele - ø 20 x 3 cm Birkmann Taartvorm, Quichevorm Moule à gâteau Birkmann - Moule à quiche - Premium Baking - ø 24 x 4 cm Birkmann Taartvorm, Quichevorm Moule a quiche Birkmann - Moule a tarte - Pâtisserie - ø 28 x 3,5 cm Birkmann Taartvorm, Quichevorm Tarte noisette-courge-caramel foodies-tarte-noisette-courge-caramel Gâteau au chocolat classique avec ganache foodies-gateau-au-chocolat-classique-avec-ganache Tarte salée à la courge et à la sauge foodies-tarte-salee-a-la-courge-et-a-la-sauge Apfelstrudel classique au four foodies-apfelstrudel-classique-au-four

Recette

Pflaumenkuchen classique aux prunes fraîches

Une pâte levée moelleuse garnie de prunes juteuses, légèrement saupoudrée de cannelle et de sucre. C'est la tarte aux prunes que vous voudrez faire toute l'année.

Plâts	Dessert
Cuisine	Allemand
Portions	8 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	25 min
Temps de cuisson	35-40 min
Temps de repos	15 min
Total	2 heures

Ustensiles

Moule à tarte (rond, 30 cm)
Grand saladier
Torchon
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Four

Ingrédients

Pour la pâte :
300 g de farine
7 g de levure sèche (1 sachet)
120 ml de lait entier tiède
50 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
60 g de beurre doux mou, en dés
1 œuf (M)
Pour la garniture :
900 g de prunes fraîches
3 c. à soupe de sucre en poudre
1,5 c. à café de cannelle moulue
Beurre pour graisser

Comment préparer un Pflaumenkuchen classique ?

Préparez la pâte levée : mélangez la levure dans le lait tiède et laissez 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse. Mettez la farine, le sucre, le sel et le beurre dans un grand bol. Ajoutez le mélange de levure et l'œuf, puis pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement collante.
Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez la pâte lever 1 heure dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Lavez les prunes, coupez-les en deux et ôtez les noyaux. Coupez éventuellement chaque moitié en deux pour obtenir des quartiers. Ils pourront ainsi être disposés serrés dans le moule.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur conventionnelle). Graissez légèrement votre moule avec du beurre.
Étalez la pâte levée avec vos doigts uniformément sur le fond du moule. Veillez à remonter légèrement les bords pour empêcher le jus des prunes de déborder.
Disposez les quartiers de prune, face coupée vers le haut, en les chevauchant comme des tuiles sur la pâte. Pressez-les légèrement. Saupoudrez généreusement de sucre à la cannelle.
Laissez reposer la tarte 15 minutes pour que la pâte lève un peu. Enfournez ensuite 35 à 40 minutes au centre du four, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée et que les prunes soient tendres et caramélisées.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 15 minutes avant de la trancher. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d'une généreuse cuillerée de crème chantilly ou de crème fraîche.

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Le secret d'un bon Pflaumenkuchen réside dans la pâte. Elle doit être aérienne tout en restant suffisamment ferme pour retenir le jus des prunes sans s'affaisser. Un moule avec une bonne conductivité thermique et un revêtement antiadhésif fait vraiment la différence : la pâte cuit de façon homogène, se démoule proprement et vous n'avez pas à chipoter. C'est ainsi que la pâtisserie devrait fonctionner.

Pas de prunes fraîches ? Les cerises, les abricots ou les nectarines fonctionnent aussi très bien avec cette pâte levée. Et si vous voulez un dessus croustillant, parsemez quelques flocons d'amande avant la cuisson. Cette recette est une base que vous pouvez adapter à l'infini selon vos goûts. Exactement comme il se doit.

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