Name: Cookinglife
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Recette

Tarte noisette-courge-caramel

Cette tarte d'automne marie la douceur crémeuse de la courge à une sauce caramel profonde et à des noisettes rôties. Parfaite pour un moment chaleureux à table cet automne.

Plâts	Dessert
Cuisine	Néerlandaise
Portions	8 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	30 min
Temps de cuisson	55 min
Temps de repos	20 min
Temps de refroidissement	30 min
Total	2 h 15 min

Ustensiles

Moule à tarte (env. 30 cm)
Saladier
Mixeur plongeant ou robot
Casserole
Poêle
Papier sulfurisé
Garniture pour cuisson à blanc ou haricots secs
Rouleau à pâtisserie
Grille

Ingrédients

400 g de courge (p. ex. courge butternut), épluchée et coupée en dés
1 c. à soupe d'huile d'olive
200 ml de crème liquide entière (pour la garniture)
3 œufs
2 c. à soupe de miel
1 c. à café de cannelle
0,5 c. à café de muscade
Une pincée de sel
Pour la pâte : 220 g de farine
80 g de sucre glace
140 g de beurre froid, coupé en dés
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe d'eau glacée
Une pincée de sel
Pour le caramel : 150 g de sucre en poudre
100 ml de crème liquide entière
30 g de beurre
100 g de noisettes

Comment préparer une tarte noisette-courge-caramel ?

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Épluchez la courge, retirez les graines et coupez la chair en cubes d'environ 2 cm. Disposez sur une plaque de cuisson, arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et rôtissez 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement colorée. Laissez refroidir.
Préparez la pâte : mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel dans un bol. Ajoutez le beurre froid en dés et frottez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d'œuf et une cuillère à soupe d'eau glacée et pétrissez rapidement jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné en un cercle d'environ 34 cm de diamètre. Tapissez le moule à tarte (environ 30 cm) avec la pâte, pressez délicatement sur les bords et découpez l'excédent. Piquez le fond à la fourchette. Cuisson à blanc : couvrez de papier sulfurisé, remplissez avec une garniture pour cuisson à blanc ou des haricots secs et enfournez 15 minutes. Retirez le papier et poursuivez la cuisson 8 minutes de plus jusqu'à une couleur dorée. Laissez refroidir.
Réduisez la courge rôtie en purée à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Ajoutez la crème liquide, les œufs, le miel, la cannelle, la muscade et une pincée de sel, puis mixez jusqu'à obtenir une garniture homogène.
Versez la garniture à la courge dans le fond précuit. Faites cuire la tarte 35 à 40 minutes à 175 °C, jusqu'à ce que la garniture soit juste prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez complètement refroidir sur une grille.
Préparez le caramel : faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré. Retirez du feu et incorporez délicatement la crème (attention aux éclaboussures). Ajoutez le beurre et remuez jusqu'à obtenir une sauce brillante. Laissez tiédir.
Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient odorantes et dorées. Laissez refroidir et hachez grossièrement.
Versez le caramel sur la tarte refroidie et répartissez de manière homogène. Saupoudrez les noisettes concassées par-dessus. Laissez le caramel figer encore 20 minutes avant de découper et de servir la tarte.

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