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Home Classique Käsekuchen

Classique Käsekuchen

Dessert Allemande Tarte Fromage quark Pâtisserie Festif Végétarien

L'Allemagne nous a donné beaucoup de bonnes choses et le Käsekuchen figure en bonne place sur cette liste. Crémeux, léger et pourtant assez ferme pour être découpé en belles parts. Pour cette recette, utilisez un bon moule à tarte avec revêtement antiadhésif, car cela facilite grandement le démoulage. Avec le fromage quark comme base, vous obtenez une garniture à la fois aérée et fraîche, mais suffisamment riche pour en profiter pleinement. Préparez-la la veille et vous aurez déjà gagné la moitié du week-end.

x_ckl_recipe_markerClassique Käsekuchen Un véritable Käsekuchen : une pâte sablée beurrée et croustillante avec une couche de fromage quark aérienne et onctueuse. C'est la réponse allemande au cheesecake et elle est exactement aussi bonne que vous l'espérez. Comment réaliser un Käsekuchen classique ? Dessert Allemande 10 personnes 30 min 75 min 30 min 2 uur 3 uur 15 min

Préchauffez le four à 175 °C (chaleur traditionnelle, haut et bas).
Mélangez la farine, le sucre glace et une pincée de sel dans un bol. Ajoutez le beurre froid en dés et frottez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sablé. Ajoutez le jaune d'œuf et pétrissez rapidement pour former une boule de pâte homogène. Emballez dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Beurrez le moule et foncez le fond et les côtés avec la pâte refroidie. Piquez le fond à la fourchette et faites cuire à blanc 10 minutes (avec du papier sulfurisé et des charges pour cuisson à blanc) à 175 °C. Retirez les charges et faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré. Laissez refroidir.
Pour la garniture, mélangez le fromage quark maigre, le fromage quark entier, le sucre, le sucre vanillé, la poudre à crème (custard) et le zeste de citron dans un grand bol.
Séparez les œufs. Incorporez les jaunes un à un au mélange de quark. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement en trois fois à la base de quark, afin de conserver l'air.
Versez la garniture sur le fond précuit et lissez le dessus.
Faites cuire le Käsekuchen 60 à 70 minutes à 160 °C. Le gâteau est cuit quand les bords sont fermes mais le centre tremble encore légèrement. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau refroidir encore 30 minutes dans le four. Cela évite les fissures.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Placez-le ensuite au moins 2 heures (ou une nuit) au réfrigérateur pour un résultat optimal. Saupoudrez d'une fine couche de sucre glace juste avant de servir.

Dessert Allemande Tarte Fromage quark Pâtisserie Festif Végétarien Pour la pâte : 200 g de farine 80 g de sucre glace 120 g de beurre froid 1 jaune d'œuf 1 pincée de sel Pour la garniture : 500 g de fromage quark maigre 250 g de fromage quark entier 150 g de sucre en poudre 2 sachets de sucre vanillé 2 c. à soupe de poudre à crème (custard) Zeste d'1 citron 4 œufs (séparés) 1 pincée de sel Pour la finition : Sucre glace pour saupoudrer Moule à tarte (Ø 30 cm) avec revêtement antiadhésif Grand saladier Batteur électrique à main ou robot pâtissier Spatule Râpe Fourchette Papier sulfurisé Charges pour cuisson à blanc ou haricots secs Grille Plat à Tarte Tatin plat-a-tarte-tatin Bol de Mélange bol-de-melange Spatule spatule Grille de refroidissement grille-de-refroidissement Moule a gâteau Birkmann - Moule a quiche - Laib & Seele - ø 30 x 3 cm Birkmann Taartvorm, Quichevorm Moule a pâtisserie Birkmann - Moule a quiche - Laib & Seele - ø 20 x 3 cm Birkmann Taartvorm, Quichevorm Moule à gâteau Birkmann - Moule à quiche - Premium Baking - ø 24 x 4 cm Birkmann Taartvorm, Quichevorm Moule a quiche Birkmann - Moule a tarte - Pâtisserie - ø 28 x 3,5 cm Birkmann Taartvorm, Quichevorm Tarte noisette-courge-caramel foodies-tarte-noisette-courge-caramel Gâteau au chocolat classique avec ganache foodies-gateau-au-chocolat-classique-avec-ganache Pflaumenkuchen classique aux prunes fraîches foodies-pflaumenkuchen-classique-aux-prunes-fraiches Tarte salée à la courge et à la sauge foodies-tarte-salee-a-la-courge-et-a-la-sauge

Recette

Classique Käsekuchen

Un véritable Käsekuchen : une pâte sablée beurrée et croustillante avec une couche de fromage quark aérienne et onctueuse. C'est la réponse allemande au cheesecake et elle est exactement aussi bonne que vous l'espérez.

Plâts	Dessert
Cuisine	Allemande
Portions	10 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	30 min
Temps de cuisson	75 min
Temps de repos	30 min
Temps de refroidissement	2 uur
Total	3 uur 15 min

Ustensiles

Moule à tarte (Ø 30 cm) avec revêtement antiadhésif
Grand saladier
Batteur électrique à main ou robot pâtissier
Spatule
Râpe
Fourchette
Papier sulfurisé
Charges pour cuisson à blanc ou haricots secs
Grille

Ingrédients

Pour la pâte :
200 g de farine
80 g de sucre glace
120 g de beurre froid
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel
Pour la garniture :
500 g de fromage quark maigre
250 g de fromage quark entier
150 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
2 c. à soupe de poudre à crème (custard)
Zeste d'1 citron
4 œufs (séparés)
1 pincée de sel
Pour la finition :
Sucre glace pour saupoudrer

Comment réaliser un Käsekuchen classique ?

Préchauffez le four à 175 °C (chaleur traditionnelle, haut et bas).
Mélangez la farine, le sucre glace et une pincée de sel dans un bol. Ajoutez le beurre froid en dés et frottez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sablé. Ajoutez le jaune d'œuf et pétrissez rapidement pour former une boule de pâte homogène. Emballez dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Beurrez le moule et foncez le fond et les côtés avec la pâte refroidie. Piquez le fond à la fourchette et faites cuire à blanc 10 minutes (avec du papier sulfurisé et des charges pour cuisson à blanc) à 175 °C. Retirez les charges et faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré. Laissez refroidir.
Pour la garniture, mélangez le fromage quark maigre, le fromage quark entier, le sucre, le sucre vanillé, la poudre à crème (custard) et le zeste de citron dans un grand bol.
Séparez les œufs. Incorporez les jaunes un à un au mélange de quark. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement en trois fois à la base de quark, afin de conserver l'air.
Versez la garniture sur le fond précuit et lissez le dessus.
Faites cuire le Käsekuchen 60 à 70 minutes à 160 °C. Le gâteau est cuit quand les bords sont fermes mais le centre tremble encore légèrement. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau refroidir encore 30 minutes dans le four. Cela évite les fissures.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Placez-le ensuite au moins 2 heures (ou une nuit) au réfrigérateur pour un résultat optimal. Saupoudrez d'une fine couche de sucre glace juste avant de servir.

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Un bon moule à tarte avec revêtement antiadhésif fait vraiment la différence ici. Vous voulez présenter cette belle couche crémeuse de fromage quark intacte sur la table, pas la tirer en morceaux. Assurez-vous que le moule est bien beurré et laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. La patience n'est pas une vertu dans cette recette, c'est une exigence.

Le Käsekuchen est encore meilleur le lendemain que sorti du four. N'hésitez pas à le préparer la veille et conservez-le couvert au réfrigérateur. Servez-le nature avec du sucre glace, ou accompagné d'une cuillerée de crème fouettée légère et de quelques fruits frais. Une soirée ordinaire devient ainsi un souvenir à garder.