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Home Picanha met chimichurri en geroosterde knoflook

Viande Plat principal Brésilien Cuisine du week-end Impressionnant

La picanha est au Brésil le plat de fête par excellence, et ce n'est pas pour rien. La viande possède une épaisse couche de graisse qui fond pendant la cuisson et parfume la pièce de l'intérieur. Pour cette recette, il vous faut une grande poêle à bonne conductivité poêle sans revêtement antiadhésif , car c'est le seul moyen d'obtenir cette belle croûte foncée qui rend la viande si irrésistible.

La chimichurri se prépare en quelques minutes et apporte exactement la fraîcheur dont cette viande riche a besoin. Mettez tout sur la table et savourez.

x_ckl_recipe_markerPicanha met chimichurri en geroosterde knoflook La picanha est le secret de tout amateur de viande : une pièce de bœuf tendre avec une bande de graisse juteuse que l'on saisit à la perfection dans une poêle bien chaude. Servez avec une chimichurri fraîche et vous obtenez un repas inoubliable. Comment préparer une picanha avec chimichurri et ail rôti ? Plat principal Brésilien 4 personen 15 min 20 min 10 min 55 min

Sortez la picanha du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Épongez la viande avec du papier absorbant et entaillez la couche de graisse tous les quelques centimètres sans couper la chair. Cela évite que la viande ne se recroqueville.
Préparez la chimichurri : mélangez du persil plat finement haché, de l'origan, 3 gousses d'ail (hachées), du vinaigre de vin rouge, de l'huile d'olive, des flocons de piment, du sel et du poivre dans un bol. Mélangez bien et réservez pour que les saveurs se développent.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur haut et bas).
Chauffez la poêle à feu vif sans ajouter de matière grasse. Frottez la viande avec du gros sel de mer et du poivre noir. Déposez la picanha côté graisse vers le bas dans la poêle chaude et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la graisse soit dorée et croustillante.
Retournez la viande et saisissez brièvement les autres faces également, environ 1 à 2 minutes par face, pour obtenir une belle croûte uniforme.
Placez la poêle (si elle va au four) ou transférez la viande dans un plat allant au four. Ajoutez les têtes d'ail entières à rôtir en même temps. Enfournez 15 à 20 minutes pour une cuisson saignante à mi-saignante, ou jusqu'à une température interne de 54 à 57 °C.
Sortez la viande du four et laissez-la reposer au moins 10 minutes sous du papier aluminium. Coupez ensuite en tranches fines, en travers du grain.
Servez les tranches de picanha nappées généreusement de chimichurri, avec l'ail rôti à côté et éventuellement un peu de gros sel. Du pain à table pour profiter de la chimichurri n'est pas une mauvaise idée.

Viande Plat principal Brésilien Cuisine du week-end Impressionnant 1 kg picanha (avec la couche de graisse) Gros sel de mer Poivre noir fraîchement moulu 2 têtes d'ail entières Pour la chimichurri : 1 grosse botte de persil plat, finement hachée 1 c. à café d'origan séché 3 gousses d'ail, finement hachées 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge 6 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge 0,5 c. à café de flocons de piment Sel et poivre au goût Grande poêle (compatible four) Four Thermomètre à viande Planche à découper Couteau bien aiguisé Saladier Papier aluminium Papier absorbant Poêle sans revêtement antiadhésif poele-sans-revetement-antiadhesif Couteaux à viande couteau-a-viande Planche à Découper planche-a-decouper Assiette à dîner assiette-a-diner Poêle Beka - Poêle à frire - Maestro - en acier inoxydable 18/10 - 32 cm Beka Koekenpan Poêle BEKA - Poêle à frire en acier inoxydable - Cicla - Ø 20 cm Beka Koekenpan Poêle Blackwell - Poêle sans revêtement antiadhésif - Carbon Steel - Ø 20 cm Blackwell Koekenpan Poêle à frire De Buyer Lyonnaise Carbon - ø 32 cm - Sans revêtement antiadhésif De Buyer Koekenpan Steak au beurre aux herbes et à l'ail rôti foodies-biefstuk-met-kruidenboter-en-geroosterde-knoflook Entrecôte avec beurre aux herbes et champignons à l'ail rôtis foodies-entrecote-met-kruidenboter-en-geroosterde-knoflookchampignons Entrecôte juteuse avec beurre aux herbes foodies-sappige-entrecote-met-kruidenboter

Recette

Picanha met chimichurri en geroosterde knoflook

La picanha est le secret de tout amateur de viande : une pièce de bœuf tendre avec une bande de graisse juteuse que l'on saisit à la perfection dans une poêle bien chaude. Servez avec une chimichurri fraîche et vous obtenez un repas inoubliable.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Brésilien
Portions	4 personen

Temps de préparation

Temps de préparation	15 min
Temps de cuisson	20 min
Temps de repos	10 min
Total	55 min

Ustensiles

Grande poêle (compatible four)
Four
Thermomètre à viande
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Saladier
Papier aluminium
Papier absorbant

Ingrédients

1 kg picanha (avec la couche de graisse)
Gros sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
2 têtes d'ail entières
Pour la chimichurri :
1 grosse botte de persil plat, finement hachée
1 c. à café d'origan séché
3 gousses d'ail, finement hachées
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
6 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
0,5 c. à café de flocons de piment
Sel et poivre au goût

Comment préparer une picanha avec chimichurri et ail rôti ?

Sortez la picanha du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Épongez la viande avec du papier absorbant et entaillez la couche de graisse tous les quelques centimètres sans couper la chair. Cela évite que la viande ne se recroqueville.
Préparez la chimichurri : mélangez du persil plat finement haché, de l'origan, 3 gousses d'ail (hachées), du vinaigre de vin rouge, de l'huile d'olive, des flocons de piment, du sel et du poivre dans un bol. Mélangez bien et réservez pour que les saveurs se développent.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur haut et bas).
Chauffez la poêle à feu vif sans ajouter de matière grasse. Frottez la viande avec du gros sel de mer et du poivre noir. Déposez la picanha côté graisse vers le bas dans la poêle chaude et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la graisse soit dorée et croustillante.
Retournez la viande et saisissez brièvement les autres faces également, environ 1 à 2 minutes par face, pour obtenir une belle croûte uniforme.
Placez la poêle (si elle va au four) ou transférez la viande dans un plat allant au four. Ajoutez les têtes d'ail entières à rôtir en même temps. Enfournez 15 à 20 minutes pour une cuisson saignante à mi-saignante, ou jusqu'à une température interne de 54 à 57 °C.
Sortez la viande du four et laissez-la reposer au moins 10 minutes sous du papier aluminium. Coupez ensuite en tranches fines, en travers du grain.
Servez les tranches de picanha nappées généreusement de chimichurri, avec l'ail rôti à côté et éventuellement un peu de gros sel. Du pain à table pour profiter de la chimichurri n'est pas une mauvaise idée.

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La clé d'une picanha parfaite, c'est la chaleur et le repos. Une poêle bien chaude vous donnera cette belle croûte, puis le four finit le travail en douceur. Utilisez un thermomètre à viande si vous avez un doute sur la cuisson. Vous en tirerez toujours le meilleur.

Une grande poêle solide en acier inoxydable est indispensable pour ce type de plats. Elle conduit la chaleur de manière homogène et dure des années. Une qualité que l'on retrouve à chaque repas.