Pizza d'Alsace

Comment préparer un Flammkuchen classique ?

1. Préchauffez le four à 250 °C (chaleur voûte et sole). Placez une plaque de cuisson ou une pierre à pizza dans le four pour qu'elle chauffe bien. Une surface très chaude garantit une base croustillante par le dessous.
2. Préparez la pâte : mélangez 250 g de farine, 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe d'huile d'olive et 100 ml d'eau tiède dans un bol. Pétrissez 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, non collante. La pâte ne nécessite pas de levure et n'a pas besoin de lever, la finesse de l'étalage fait tout.
3. Divisez la pâte en deux boules égales. Étalez chaque boule sur un plan de travail légèrement fariné le plus finement possible, sur environ 2 mm d'épaisseur, en formant un ovale ou un rectangle. Plus la pâte est fine, plus le résultat sera croustillant.
4. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et les lardons fumés en fines lanières. Faites cela sur une planche à découper propre. L'oignon fin cuit rapidement dans le four chaud et caramélise légèrement sans brûler.
5. Mélangez la crème fraîche avec la crème aigre, une pincée de muscade, du poivre et très peu de sel. Les lardons sont déjà salés, n'en faites donc pas trop. Étalez ce mélange finement et de manière homogène sur la pâte étalée, en laissant une petite bordure.
6. Répartissez les rondelles d'oignon et les lardons uniformément sur la crème fraîche. Versez encore un petit filet d'huile d'olive sur la garniture pour éviter que l'oignon ne se dessèche pendant la cuisson.
7. Glissez délicatement le flammkuchen sur la plaque chaude ou la pierre dans le four. Faites cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants et que les lardons commencent à prendre de la couleur. Surveillez le four car à 250 °C cela va vite.
8. Sortez le flammkuchen du four, parsemez immédiatement de ciboulette fraîche hachée et coupez en parts ou en morceaux rectangulaires. Servez tout de suite, car le croustillant est à son meilleur dès la sortie du four.