Saumon au four fumoir

Saumon du fumoir

1. Commencez par saumurer le saumon. Pour cela, remplissez un grand bol avec un litre d'eau froide. Ajoutez ensuite 80 grammes de sel et mélangez le sel et l'eau. Déposez le saumon dans le bol et laissez-le mariner une demi‑heure dans l'eau salée. Après une demi‑heure, rincez rapidement le poisson sous l'eau froide courante et séchez-le soigneusement.
2. Préparez votre fumoir pour l'utilisation. Versez deux cuillères à soupe de copeaux de bois pour fumage dans la casserole. Vous pouvez évidemment choisir le goût des copeaux vous‑même. Le hêtre, l'olivier et le citron se marient bien avec le saumon. Placez ensuite le bac de récupération et la grille de fumage dans la casserole et réglez la source de chaleur sur une température élevée (70 à 90 degrés Celsius) jusqu'à ce que les copeaux commencent à fumer. Placez le saumon dans la casserole et fermez le couvercle. Éteignez ensuite la source de chaleur.
3. Laissez le saumon fumer pendant 20 à 30 minutes, selon l'épaisseur du poisson. Pendant que le poisson fume doucement, vous pouvez préparer la mayonnaise au basilic. Coupez le basilic en fines lanières et mélangez‑les à la mayonnaise. Pour détendre un peu la sauce, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau. Ajoutez aussi du poivre et du sel selon votre goût.
4. Sortez le saumon du fumoir et déposez‑le sur l'assiette, répartissez la mayonnaise au basilic et saupoudrez un peu de gros sel marin sur le saumon pour renforcer le goût fumé. Vous pouvez aussi laisser le saumon refroidir avant de le servir.