Steak tartare à la française sur l'appareil à raclette

Comment préparer le steak tartare sur l'appareil à raclette ?

1. Coupez le filet de bœuf au couteau très finement : d’abord en tranches fines, puis en lanières, enfin en petits dés d’environ 3 mm. N’utilisez pas de hachoir, vous perdriez la texture qui rend la tartare si agréable. Divisez la viande en portions de 40 g et formez des boules lâches. Gardez au frais jusqu’au moment de passer à table.
2. Disposez les condiments sur la table dans de petits bols : échalote finement hachée, câpres égouttées, persil plat haché, sauce Worcestershire et tabasco. Posez aussi le sel et le poivre sur la table afin que chaque convive assaisonne à son goût. Salez la viande seulement à table, car le sel fait sortir l’humidité et ramollit la texture si on l’ajoute trop tôt.
3. Coupez ou pintez avec des ciseaux un petit chapeau sur le dessus de chaque œuf de caille pour que les convives puissent les ouvrir facilement à table. Replacez les œufs dans la boîte ou dans un petit bol pour qu’ils ne roulent pas.
4. Coupez le pain en tranches épaisses d’environ 1,5 cm et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes dans un grille-pain ou sous le gril du four à 220 °C pendant 3 à 4 minutes. Placez les toasts dans un panier sur la table pour que les convives en profitent toute la soirée.
5. Installez l’appareil à raclette sur la table et laissez-le préchauffer. Les poêlons sont à température lorsqu’une goutte d’eau y vaporise immédiatement. Cela prend en moyenne 5 à 8 minutes, selon la puissance de votre appareil.
6. Déposez une boule de viande dans le poêlon et aplatissez-la légèrement pour une cuisson uniforme. Cassez délicatement l’œuf de caille au-dessus de la viande et laissez le jaune intact glisser dessus. Glissez le poêlon sous la résistance de l’appareil.
7. Laissez le poêlon 1 minute sous la résistance pour un bord chaud et un jaune encore cru et brillant. Pour une cuisson rosée, laissez 2 minutes. Pour un mini-tartare totalement cuit avec jaune pris, comptez 3 minutes. La viande cuit vite dans le poêlon chaud, surveillez donc attentivement.
8. Mélangez la viande et l’œuf à table avec une fourchette. Ajoutez, selon le goût, quelques gouttes de sauce Worcestershire, un filet de tabasco, une cuillerée de câpres et un peu d’échalote. Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Goûtez en cours de préparation : les saveurs sont concentrées et il n’en faut qu’un peu de chaque.
9. Déposez la tartare sur un toast grillé et servez immédiatement. Renouvelez pour la portion suivante. Ainsi, tout reste frais et chaud toute la soirée, et chacun garde son propre rythme.