Brochettes de gamba & chorizo à la plaque

Comment préparer des brochettes de gamba & chorizo à la plaque ?

1. Épongez les gambas tigre avec du papier absorbant. L'humidité sur la crevette fait chuter la température de la plaque et provoque une cuisson à la vapeur au lieu d'une saisie. Les crevettes sèches se scellent plus rapidement et prennent une meilleure coloration.
2. Coupez le chorizo en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Trop fines et elles brûleront avant que la crevette ne soit cuite ; trop épaisses et le cœur restera cru pendant que l'extérieur noircit.
3. Trempez les piques en bambou 10 minutes dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent sur la plaque chaude. Montez ensuite une crevette et une tranche de chorizo en alternance sur chaque pique, deux à trois de chaque par brochette.
4. Saupoudrez légèrement les brochettes de paprika fumé. Cela renforce le goût fumé du chorizo et donne une couleur supplémentaire aux gambas pendant la cuisson.
5. Préchauffez la plaque de l'appareil à raclette au réglage maximum et laissez-la 5 à 8 minutes chauffer jusqu'à ce qu'elle soit uniformément chaude, autour de 200 degrés. Une plaque bien chauffée est essentielle : le chorizo doit commencer à grésiller immédiatement pour libérer son huile rouge qui permettra de saisir la crevette.
6. Posez les brochettes sur la plaque chaude. Vous verrez immédiatement l'huile rouge du chorizo se libérer et se répandre autour. Laissez les brochettes 1,5 à 2 minutes sans les toucher pour qu'elles caramélisent et prennent des bords croustillants. Ne les bougez pas avant, sinon la chair se déchirera avant qu'une croûte ne se forme.
7. Retournez délicatement les brochettes avec une pince et faites cuire encore 1,5 à 2 minutes. La crevette est prête dès qu'elle est entièrement rose et ferme quand on la presse légèrement. Une cuisson plus longue rend les crevettes coriaces et caoutchouteuses, respectez donc le temps.
8. Déposez les brochettes directement sur une assiette et pressez aussitôt un quartier de citron dessus. L'acidité coupe le gras du chorizo et apporte de la fraîcheur. Servez immédiatement car les gambas refroidissent vite et deviennent moins tendres au bout de quelques minutes.