Morceaux de filet de bœuf asiatiques au sésame et glaçage au soja

Comment préparer des morceaux de filet de bœuf asiatiques au sésame et glaçage au soja ?

1. Faites griller à sec les graines de sésame dans une petite poêle à frire à feu moyen, environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et commencent à embaumer. Remuez régulièrement la poêle pour éviter qu'elles ne brûlent. Réservez dans un petit bol.
2. Mélangez dans un bol la sauce soja, le ketjap manis, le gingembre râpé et l'huile de sésame jusqu'à obtenir une marinade lisse. Ajoutez les cubes de filet et mélangez bien pour les enrober. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante. Pas besoin de laisser mariner plus longtemps : la sauce salée finit par rendre la viande plus ferme au lieu de l'attendrir.
3. Épongez légèrement les cubes de filet avec du papier absorbant juste avant la cuisson. Une surface sèche brunit beaucoup mieux qu'une surface humide. La saveur de la marinade est déjà dans la viande, donc vous pouvez retirer l'excès d'humidité sans problème.
4. Allumez l'appareil à raclette sur la position la plus élevée et laissez la plaque chauffer complètement. Sur la plupart des appareils, cela prend 5 à 8 minutes. La plaque est assez chaude lorsqu'une goutte d'eau y crépite puis s'évapore immédiatement. Une plaque froide ou tiède donnera une cuisson à la vapeur plutôt qu'une belle coloration.
5. Déposez les cubes de filet en une seule couche sur la plaque et laissez-les 45 à 60 secondes sans bouger. Retournez-les ensuite avec une pince ou une fourchette et laissez encore 45 à 60 secondes. Vous obtiendrez ainsi une jolie croûte à l'extérieur et un cœur rosé. Pour une cuisson à point (medium), laissez 15 à 20 secondes de plus de chaque côté. Ne surchargez pas la plaque : dès qu'elle est trop pleine, la température baisse et la viande commence à cuire à l'étouffée au lieu de bien saisir.
6. Déposez en même temps une poignée de pousses de soja ou de mini pois mange-tout sur la partie libre de la plaque. Elles ont besoin de 1 à 2 minutes à feu vif. Elles doivent juste être chaudes et légèrement cuites, pas molles ni trop cuites.
7. Rassemblez les cubes de filet avec les légumes sur l'assiette. Parsemez de graines de sésame grillées et terminez avec des rondelles fines d'oignon nouveau. À déguster immédiatement, car le filet n'attend personne.